2009年11月22日 (日)
こんばんは。
京都は雨です。雨の中、室内コートでテニスをして、先ほど帰宅しました。
テニスの調子は、腰が重かったわりには、まあまあでした。
さて今回のブログ、懸案の糖質制限食摂取後の中性脂肪値がどうなるのかを検討してみました。
まず、中性脂肪を中心とした代謝を整理してみます。
「外因性代謝」
食物摂取（中性脂肪）→小腸→キロミクロン→筋・脂肪組織→レムナント→肝
「内因性代謝」
肝で合成→ＶＬＤＬ→筋・脂肪組織→ＬＤＬ→肝
キロミクロンは、小腸で作られます。キロミクロンの積み荷は、外部から摂取した食物由来の中性脂肪です。
キロミクロンは、食後2〜3時間以降血中に出現し血清乳びを示しますが、通常5〜6時間で清明となります。キロミクロンは食後にのみ、出現します。
血液検査で測定されている中性脂肪値は、食事由来のキロミクロンの積み荷の中性脂肪と、肝臓で作っているVLDLの積み荷の中性脂肪を合計したものです。
筋肉細胞や脂肪細胞の毛細血管の壁には、リポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）があります。リポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）が、リポタンパク質の積み荷の中性脂肪を、脂肪酸とグリセロールに分解して、筋肉細胞や脂肪細胞に取り込ませて利用させ、余ったら中性脂肪に再合成して蓄えるのです。
リポタンパクリパーゼが正常に働いていれば、中性脂肪値は食後５〜６時間で基準値内にもどるはずです。
しかし、食後２〜３時間から４〜５時間ぐらいは、食事中の脂肪が血中に乳び状態であるので、個人差はあると思いますが、高中性脂肪値となります。
スーパー糖質制限食実践中で、脂質・タンパク質を中心の食生活なら、食後２時間〜５時間くらいは食事由来のキロミクロンで高中性脂肪血になる理屈です。
この間リポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）がせっせと働いて、食後５〜６時間経過すれば中性脂肪値を基準値内に下げてくれると思います。
従ってスーパー糖質制限食なら、空腹時の中性脂肪値は１００ｍｇを切ることがほとんどです。
例えば、私の場合は空腹時中性脂肪値は、４０〜６０ｍｇ程度です。検査を依頼している会社の中性脂肪の基準値は５０〜１４８ｍｇです。
糖質制限食で、食後５〜６時間以降と空腹時の中性脂肪値は当然基準値内におさまりますが、糖質を摂取してインスリンが分泌されると事情が変わります。
ここでもまた、インスリンがくせ者です。
インスリンがリポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）に与える影響については次回に・・・
江部康二
京都は雨です。雨の中、室内コートでテニスをして、先ほど帰宅しました。
テニスの調子は、腰が重かったわりには、まあまあでした。
さて今回のブログ、懸案の糖質制限食摂取後の中性脂肪値がどうなるのかを検討してみました。
まず、中性脂肪を中心とした代謝を整理してみます。
「外因性代謝」
食物摂取（中性脂肪）→小腸→キロミクロン→筋・脂肪組織→レムナント→肝
「内因性代謝」
肝で合成→ＶＬＤＬ→筋・脂肪組織→ＬＤＬ→肝
キロミクロンは、小腸で作られます。キロミクロンの積み荷は、外部から摂取した食物由来の中性脂肪です。
キロミクロンは、食後2〜3時間以降血中に出現し血清乳びを示しますが、通常5〜6時間で清明となります。キロミクロンは食後にのみ、出現します。
血液検査で測定されている中性脂肪値は、食事由来のキロミクロンの積み荷の中性脂肪と、肝臓で作っているVLDLの積み荷の中性脂肪を合計したものです。
筋肉細胞や脂肪細胞の毛細血管の壁には、リポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）があります。リポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）が、リポタンパク質の積み荷の中性脂肪を、脂肪酸とグリセロールに分解して、筋肉細胞や脂肪細胞に取り込ませて利用させ、余ったら中性脂肪に再合成して蓄えるのです。
リポタンパクリパーゼが正常に働いていれば、中性脂肪値は食後５〜６時間で基準値内にもどるはずです。
しかし、食後２〜３時間から４〜５時間ぐらいは、食事中の脂肪が血中に乳び状態であるので、個人差はあると思いますが、高中性脂肪値となります。
スーパー糖質制限食実践中で、脂質・タンパク質を中心の食生活なら、食後２時間〜５時間くらいは食事由来のキロミクロンで高中性脂肪血になる理屈です。
この間リポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）がせっせと働いて、食後５〜６時間経過すれば中性脂肪値を基準値内に下げてくれると思います。
従ってスーパー糖質制限食なら、空腹時の中性脂肪値は１００ｍｇを切ることがほとんどです。
例えば、私の場合は空腹時中性脂肪値は、４０〜６０ｍｇ程度です。検査を依頼している会社の中性脂肪の基準値は５０〜１４８ｍｇです。
糖質制限食で、食後５〜６時間以降と空腹時の中性脂肪値は当然基準値内におさまりますが、糖質を摂取してインスリンが分泌されると事情が変わります。
ここでもまた、インスリンがくせ者です。
インスリンがリポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）に与える影響については次回に・・・
江部康二
2009年11月20日 (金)
おはようございます。
今日も充分寒いです。
夜は、恒例の第三金曜ライブですが、この寒さでお客さんの入りが心配です。
お客さんの入りと言えば東京方面の皆さん、
１１月２９日の講演会
１２月１３日のセミナー
いずれも、あと少しだけ席が残っています。是非奮ってご参加下さいね。
●リボーン講演会
ドクター江部の「現代病を治す糖質制限食」
−テーラメイドダイエット−
作家の宮本輝氏との対談集『我ら糖尿人、元気なのには理由がある』の刊行で世間の糖質制限食への認識が深まってきています。今回は時間をたっぷりとって、基礎理論と疫学、症例などを柱に、グルコース・スパイク、グルコース・ミニスパイクの意味、テーラーメードダイエットの意義…などを細かく解説していきます。さらに、糖尿病、メタボ・肥満のみならず、アトピー、アレルギー、花粉症、機能性低血糖症、高血圧、尋常性乾癬…欧米型のガン予防…など、糖尿病・メタボ以外の疾患にも糖質制限食の効果がどう働くのか。すでに効果が確認できている疾患、理論的に効果が期待できる疾患…についても展開していきます。
●質疑応答の時間をいつもよりたっぷりご用意しました。
講 師 江部康二
（高雄病院理事長／NPO法人糖質制限食ネット・リボーン理事長）
日 時 ２００９年１１月２９日（日）
９時２０分開場
９時３０分 江部康二講演開始
１１時１０分 質疑応答開始
１１時５０分 終了
場 所 なかのゼロ視聴覚ホール （JR中野駅南口下車６分）
東京都中野区中野２丁目９番７号
０３−５３４０−５０００
定 員 １００名
会 費 一般 １６００円
ペア券一般 ３２００円のところ２８００円
リボーン会員 １０００円
ペア券会員 ２０００円のところ１６００円
※ペア券はご家族に限られていただきます。
●リボーン・セミナー
管理栄養士・大柳珠美の糖質制限食実践講座
よりわかりやすく簡単に。
今日から我が家も糖質制限食。
糖質制限食はちょっとした調理のコツをつかめば、複雑な理論抜きで、誰でもその日から実践できる…。今回のセミナーでは、糖質制限食を実践して行く上での具体的な提案を管理栄養士の大柳珠美が解説。リボーン初の試みになります。毎日の食卓の工夫に加え、外食時のレストランでの工夫や、コンビニ、スーパー、生協などの活用法に加え、主食の代わりとなる代替食品の調理法のワンポイントレッスンなど。これさえ抑えればというコツを伝授。無理なく長く糖質制限食を続ける秘訣が詰まっています。ゆったりとしたサロンのような雰囲気で、時間もかけて、糖質制限食を学ぶ一時、ぜひ、この機会をお見逃しなく。実演と試食の時間もお楽しみに。
講 師 大柳珠美（管理栄養士／NPO法人糖質制限食ネット・リボーン理事）
日 時 ２００９年１２月１３日（日）
時 間 １４時００分〜１５時３０分 講義
１５時４０分〜１６時４０分 実演と試食
定 員 ３０名限定（最低敢行人数１５名）
参加費 一般 ３０００円
リボーン会員 ２０００円
会 場（株）ガルフネット 本社
住 所 東京都江東区亀戸１−８−５ 小林ビル
電 話 ０３−５８５８−１１５３
道 順 総武線亀戸駅下車７分 錦糸町方向に京葉道路沿い。
会場迄の詳しい道順は申込時にご説明します。
※講演会、セミナーともに事前予約が必要となります。
お申し込み・お問い合わせは。
リボーン 曽我部
０３−３３８８−５４２８ e-mail reborn@big.or.jp
今日も充分寒いです。
夜は、恒例の第三金曜ライブですが、この寒さでお客さんの入りが心配です。
お客さんの入りと言えば東京方面の皆さん、
１１月２９日の講演会
１２月１３日のセミナー
いずれも、あと少しだけ席が残っています。是非奮ってご参加下さいね。
●リボーン講演会
ドクター江部の「現代病を治す糖質制限食」
−テーラメイドダイエット−
作家の宮本輝氏との対談集『我ら糖尿人、元気なのには理由がある』の刊行で世間の糖質制限食への認識が深まってきています。今回は時間をたっぷりとって、基礎理論と疫学、症例などを柱に、グルコース・スパイク、グルコース・ミニスパイクの意味、テーラーメードダイエットの意義…などを細かく解説していきます。さらに、糖尿病、メタボ・肥満のみならず、アトピー、アレルギー、花粉症、機能性低血糖症、高血圧、尋常性乾癬…欧米型のガン予防…など、糖尿病・メタボ以外の疾患にも糖質制限食の効果がどう働くのか。すでに効果が確認できている疾患、理論的に効果が期待できる疾患…についても展開していきます。
●質疑応答の時間をいつもよりたっぷりご用意しました。
講 師 江部康二
（高雄病院理事長／NPO法人糖質制限食ネット・リボーン理事長）
日 時 ２００９年１１月２９日（日）
９時２０分開場
９時３０分 江部康二講演開始
１１時１０分 質疑応答開始
１１時５０分 終了
場 所 なかのゼロ視聴覚ホール （JR中野駅南口下車６分）
東京都中野区中野２丁目９番７号
０３−５３４０−５０００
定 員 １００名
会 費 一般 １６００円
ペア券一般 ３２００円のところ２８００円
リボーン会員 １０００円
ペア券会員 ２０００円のところ１６００円
※ペア券はご家族に限られていただきます。
●リボーン・セミナー
管理栄養士・大柳珠美の糖質制限食実践講座
よりわかりやすく簡単に。
今日から我が家も糖質制限食。
糖質制限食はちょっとした調理のコツをつかめば、複雑な理論抜きで、誰でもその日から実践できる…。今回のセミナーでは、糖質制限食を実践して行く上での具体的な提案を管理栄養士の大柳珠美が解説。リボーン初の試みになります。毎日の食卓の工夫に加え、外食時のレストランでの工夫や、コンビニ、スーパー、生協などの活用法に加え、主食の代わりとなる代替食品の調理法のワンポイントレッスンなど。これさえ抑えればというコツを伝授。無理なく長く糖質制限食を続ける秘訣が詰まっています。ゆったりとしたサロンのような雰囲気で、時間もかけて、糖質制限食を学ぶ一時、ぜひ、この機会をお見逃しなく。実演と試食の時間もお楽しみに。
講 師 大柳珠美（管理栄養士／NPO法人糖質制限食ネット・リボーン理事）
日 時 ２００９年１２月１３日（日）
時 間 １４時００分〜１５時３０分 講義
１５時４０分〜１６時４０分 実演と試食
定 員 ３０名限定（最低敢行人数１５名）
参加費 一般 ３０００円
リボーン会員 ２０００円
会 場（株）ガルフネット 本社
住 所 東京都江東区亀戸１−８−５ 小林ビル
電 話 ０３−５８５８−１１５３
道 順 総武線亀戸駅下車７分 錦糸町方向に京葉道路沿い。
会場迄の詳しい道順は申込時にご説明します。
※講演会、セミナーともに事前予約が必要となります。
お申し込み・お問い合わせは。
リボーン 曽我部
０３−３３８８−５４２８ e-mail reborn@big.or.jp
2009年11月19日 (木)
おはようございます。
今朝起きたら、寝室は１２度でした。寒いです。
とうとう今冬初のパッチ登場とあいなりました。(-_-;)
さて今回はりんりんさんから、「糖質と脂質を一緒にとると血糖値があがらない？」というコメント・質問をいただきました。
「09/11/17 りんりん
脂質を一緒にとると血糖値があがらない？
こんにちは。いつも勉強になります。
アレルギーのコントロールのためですが、私も糖質制限しながら、毎日青魚をたくさんとって、サラダオイルなどのリノール酸オイルは摂取しない生活で、体調がよくなりました。たま〜に食べる天ぷらも贅沢にオリーブオイルです♪
最近、オリーブオイルはオレイン酸だからとよくたべていたらうっかり太ってしまい、オリーブオイルを控えてダイエットしていたところ、「食べ合わせダイエット」なるもので、ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる、とかいう説をききました。
もしも本当だとすると脂質は糖質制限の味方になるのでしょうか？」
りんりんさん。
コメントありがとうございます。
確かに、例えば普通に炊いた白米とバターライスでは、血糖値の上昇は、バターライスのほうが緩やかです。このことは一般的に言えます。まあ、GIが低くなるということですね。一般には、GIが低い食材のほうが痩せやすいとされています。
しかしGIというものは、信頼度の高いメンドーサおじさんのサイト
http://www.mendosa.com/gilists.htm
でも、焼いたり煮たりの調理法の差はありますが、基本的に単品の数値ですので、現実の食生活とはかけ離れていることになります。つまり実際の食事におけるGIというのは、判定困難なことが多いわけです。
まあ、正常人が、主食として玄米を食べるのは、白米や白パンを食べるよりGIがましなのは確かですが・・・
なので、生活習慣病の予防などで、正常人がGIの低い食材を中心に摂取するのは、意味があると思います。
それから、「糖質＋脂質」は血糖値の急激な上昇はやや緩やかになりますが、追加分泌インスリンは勿論それなりに出ます。
そうすると、脂質やタンパク質摂取のときは、常に脂肪が燃えていて、体重減少に向かう方向性が、「糖質＋脂質」だと中性脂肪を蓄える方に向かうので、太りやすくなります。また、脂肪細胞に蓄えきれなくなれば、血中の中性脂肪が上昇します。
結論です。
「ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる。」
というのは、カロリーアップも含めて、
かえって太る可能性が高いですね。(￣_￣|||)
江部康二
＊＊
GI
正常人においてはGI（血糖上昇指数）が確かに有意義です。
例えば、正常人ではブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。（GI値は研究者により、まだまだばらつきがありますので参考値です。）
ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 )
GIの算出方法
糖質５０ｇを含有する食品摂取後
２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
摂取後２時間までの血糖曲線下面積
何やら小難しいですが、要するに同じ量の糖質でも、血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。GI値が高いほど、血糖値を急峻に上昇させます。
精製された炭水化物は、全て高GI食品です。精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、代謝を乱す元凶です。
血糖値が上昇すれば、インスリンが追加分泌されて、筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。
急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量に出ます。従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、将来の生活習慣病の予防になります。
つまり、正常人が主食に玄米や全粒粉のパンなどGIの低い未精製の穀物を食べることは、とても有意義なのです。
ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、食後６０分血糖値は１４０〜１７０ｍｇ程度に上昇しますが、炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。
しかし、糖尿人においては、事情が全く違います。
糖尿人が、炊いた白米１５０ｇを食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇとしたら炊いた玄米１５０ｇなら２６０ｍｇといった程度の差で、所詮は、軽く２００ｍｇを超えてきます。
つまり糖尿人が常用量の１人前の主食（糖質）を摂取すれば、GIなど全く無関係に血糖値は２００ｍｇを超えて上昇するとうことです。
従って糖尿人においては、GIは意味をなさない考えた方がいいのです。
糖尿人では、
「体重６４ｋｇの人で１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」
という公式を覚えておくことのほうが有用です。
例えば、牛乳を水代わりに５００ｍｌ飲めば、糖質は２５ｇも摂取することとなります。そうすると血糖値は２型の糖尿人で７５ｍｇも上昇することになります。逆に言えば、１００ｍｌていどの牛乳を飲むとか、紅茶に牛乳を少々入れるとか、料理に牛乳をちょっと使うとかは問題はありませんね。
結論です。
GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、ほとんど参考になりません。糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。
江部康二
今朝起きたら、寝室は１２度でした。寒いです。
とうとう今冬初のパッチ登場とあいなりました。(-_-;)
さて今回はりんりんさんから、「糖質と脂質を一緒にとると血糖値があがらない？」というコメント・質問をいただきました。
「09/11/17 りんりん
脂質を一緒にとると血糖値があがらない？
こんにちは。いつも勉強になります。
アレルギーのコントロールのためですが、私も糖質制限しながら、毎日青魚をたくさんとって、サラダオイルなどのリノール酸オイルは摂取しない生活で、体調がよくなりました。たま〜に食べる天ぷらも贅沢にオリーブオイルです♪
最近、オリーブオイルはオレイン酸だからとよくたべていたらうっかり太ってしまい、オリーブオイルを控えてダイエットしていたところ、「食べ合わせダイエット」なるもので、ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる、とかいう説をききました。
もしも本当だとすると脂質は糖質制限の味方になるのでしょうか？」
りんりんさん。
コメントありがとうございます。
確かに、例えば普通に炊いた白米とバターライスでは、血糖値の上昇は、バターライスのほうが緩やかです。このことは一般的に言えます。まあ、GIが低くなるということですね。一般には、GIが低い食材のほうが痩せやすいとされています。
しかしGIというものは、信頼度の高いメンドーサおじさんのサイト
http://www.mendosa.com/gilists.htm
でも、焼いたり煮たりの調理法の差はありますが、基本的に単品の数値ですので、現実の食生活とはかけ離れていることになります。つまり実際の食事におけるGIというのは、判定困難なことが多いわけです。
まあ、正常人が、主食として玄米を食べるのは、白米や白パンを食べるよりGIがましなのは確かですが・・・
なので、生活習慣病の予防などで、正常人がGIの低い食材を中心に摂取するのは、意味があると思います。
それから、「糖質＋脂質」は血糖値の急激な上昇はやや緩やかになりますが、追加分泌インスリンは勿論それなりに出ます。
そうすると、脂質やタンパク質摂取のときは、常に脂肪が燃えていて、体重減少に向かう方向性が、「糖質＋脂質」だと中性脂肪を蓄える方に向かうので、太りやすくなります。また、脂肪細胞に蓄えきれなくなれば、血中の中性脂肪が上昇します。
結論です。
「ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる。」
というのは、カロリーアップも含めて、
かえって太る可能性が高いですね。(￣_￣|||)
江部康二
＊＊
GI
正常人においてはGI（血糖上昇指数）が確かに有意義です。
例えば、正常人ではブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。（GI値は研究者により、まだまだばらつきがありますので参考値です。）
ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 )
GIの算出方法
糖質５０ｇを含有する食品摂取後
２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
摂取後２時間までの血糖曲線下面積
何やら小難しいですが、要するに同じ量の糖質でも、血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。GI値が高いほど、血糖値を急峻に上昇させます。
精製された炭水化物は、全て高GI食品です。精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、代謝を乱す元凶です。
血糖値が上昇すれば、インスリンが追加分泌されて、筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。
急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量に出ます。従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、将来の生活習慣病の予防になります。
つまり、正常人が主食に玄米や全粒粉のパンなどGIの低い未精製の穀物を食べることは、とても有意義なのです。
ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、食後６０分血糖値は１４０〜１７０ｍｇ程度に上昇しますが、炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。
しかし、糖尿人においては、事情が全く違います。
糖尿人が、炊いた白米１５０ｇを食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇとしたら炊いた玄米１５０ｇなら２６０ｍｇといった程度の差で、所詮は、軽く２００ｍｇを超えてきます。
つまり糖尿人が常用量の１人前の主食（糖質）を摂取すれば、GIなど全く無関係に血糖値は２００ｍｇを超えて上昇するとうことです。
従って糖尿人においては、GIは意味をなさない考えた方がいいのです。
糖尿人では、
「体重６４ｋｇの人で１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」
という公式を覚えておくことのほうが有用です。
例えば、牛乳を水代わりに５００ｍｌ飲めば、糖質は２５ｇも摂取することとなります。そうすると血糖値は２型の糖尿人で７５ｍｇも上昇することになります。逆に言えば、１００ｍｌていどの牛乳を飲むとか、紅茶に牛乳を少々入れるとか、料理に牛乳をちょっと使うとかは問題はありませんね。
結論です。
GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、ほとんど参考になりません。糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。
江部康二
2009年11月18日 (水)
おはようございます。
私が監修して糖質制限食の宅配をしている「小樽フィッシャーマンズキッチン」さんが、嬉しい企画を考えてくれました。
何とあのシャープ株式会社さんと提携しての糖質制限食宅配なんです。
具体的にはシャープの電子レンジ「ウｵーターオーブンヘルシオ」 と冷凍糖質制限食を組み合わせて 、
今までよりいっそう美味しい料理をつくろうというものです。
http://www.ofk-jp.com/health/index.html
シャープさんのご協力で、先着１００名様までが「ウｵーターオブンヘルシオ」を割安で購入できるそうです。シャープのスタッフがご家庭までセッティングに来てくれます。
「小樽フィッシャーマンズキッチン」さんはヘルシオで調理する専用メニューを考案して美味しく楽しく糖質制限食を追求してくれてます。
料理がやや苦手な人、日頃は料理好きだけどたまにはずぼらしたい人・・・
皆さん、是非一度
http://www.ofk-jp.com/health/index.html
覗いて見てください。
江部康二
私が監修して糖質制限食の宅配をしている「小樽フィッシャーマンズキッチン」さんが、嬉しい企画を考えてくれました。
何とあのシャープ株式会社さんと提携しての糖質制限食宅配なんです。
具体的にはシャープの電子レンジ「ウｵーターオーブンヘルシオ」 と冷凍糖質制限食を組み合わせて 、
今までよりいっそう美味しい料理をつくろうというものです。
http://www.ofk-jp.com/health/index.html
シャープさんのご協力で、先着１００名様までが「ウｵーターオブンヘルシオ」を割安で購入できるそうです。シャープのスタッフがご家庭までセッティングに来てくれます。
「小樽フィッシャーマンズキッチン」さんはヘルシオで調理する専用メニューを考案して美味しく楽しく糖質制限食を追求してくれてます。
料理がやや苦手な人、日頃は料理好きだけどたまにはずぼらしたい人・・・
皆さん、是非一度
http://www.ofk-jp.com/health/index.html
覗いて見てください。
江部康二
2009年11月17日 (火)
こんにちは。
糖質、脂質、タンパク質、人体と関わると、なかなか解っているようで解っていないことが多くて奥が深いですね。
さて今回は、よよさんから、脂質とコレステロールと糖質制限食について、コメント・質問をいただきました。
「09/11/09 よよ
脂質とコレステロールについて
少し気になることがあります。プチ糖質制限中の境界型人間です。
もともと牛肉や豚肉は苦手で、魚中心の食事をしてきました。というのも、半分は動脈硬化や、コレステロールが気になってということもありました。
糖質制限食の脂肪５６パーセントというのは、主食を減らす分どうしても摂らなくてはならないものなのでしょうｊか。
トンカツを食べる時も脂身はどうしても抵抗があって、残してしまいます。コレステロールが即上がりそうで・・・・
植物油はオリーブ油をメインによく利用します。
動物性脂肪を積極的に摂るほうがいいのか悩んでいます。お時間がありましたらお教えください」
よよさん。コメントありがとうございます。
糖質制限食ですから、一回の食事の糖質量を１０〜２０ｇていどに抑えます。一日で３０〜６０ｇですが、高雄病院の給食で計算すると平均して総摂取カロリーの約１２％くらいが糖質になります。それ以外の、8８％が＜脂質＋タンパク質＞です。
これも高雄病院の給食メニューの１週間とかの平均を取ると脂質が約５６％、タンパク質が約３２％です。あくまでも平均ですから、１回１回のバラツキはありますよ。
私の場合は、脂質が５０％前後、タンパク質３８％前後くらいかもしれません。給食の場合材料費が絡むので、一番高価なタンパク質は、やや少なめなのかと思います。
糖質制限食だと相対的に、高脂質・高コレステロール食になりますが、大規模な疫学的研究によれば、長期的には問題ないようです。
過去言われてきた、＜高コレステロール食材の摂取→高コレステロール血症＞というパターンの報告は、１週間〜１ヶ月程度の短期間のものが多く、長期にわたる報告になるととほとんど体内で補正され、コレステロール値は元にもどります。
例えば、米国の大規模介入試験において脂質熱量比率２０％で強力に指導したグループは、対照群に比較して意外なことに心血管疾患、乳がん、大腸がんリスクを下げないことが米国医師会雑誌2006年２月８日号で報告されました。
総コレステロール値に関しても、両群に優位な差はありませんでした。この研究は、５万人弱の閉経女性を対象に対照群を置き、平均８年間にわたって追跡した大がかりなもので、所謂ＥＢＭ（科学的根拠に基づいた医療）的にはトップランクに位置する権威あるものです。
権威ある研究により、従来の常識（脂肪悪玉説）が根底から覆ったわけですね。
金城学院大学薬学部教授の奥山治美先生によれば
�仝困蕕靴進�がいい油はリノール酸です。
�∩�やした方がいい油はα-リノレン酸、EPA・DHAです。
「植物油が身体に良くて、動物油が良くない」というのは、ほぼ否定されたと考えてよいと思います。
リノール酸は、ほとんどの植物油の主成分で、人体にとって必須ですが現代人は過剰摂取しているためその弊害として、心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患の増加が問題となっています。
動物性脂肪の主成分である飽和脂肪酸やオレイン酸は、リノール酸の過剰に比べれば安全といえます。糖質制限食の範囲内での動物性脂肪摂取は、問題ないと思います。
また、α-リノレン酸も必須脂肪酸です。α-リノレン酸が多く含まれているのは紫蘇（えごま）油です。日本人の現代の食生活で不足しがちなので是非積極的に摂って欲しいです。
EPA・DHAは魚油にたくさん含まれているので、よよさん、お魚をしっかり食べておられるのは好ましいですね。
今回のブログは
奥山治美・國枝英子・市川祐子著
「油の正しい選び方・摂り方〜最新・油脂と健康の科学〜」農文協
を参考にさせて頂きました。
ありがとうございました。
江部康二
糖質、脂質、タンパク質、人体と関わると、なかなか解っているようで解っていないことが多くて奥が深いですね。
さて今回は、よよさんから、脂質とコレステロールと糖質制限食について、コメント・質問をいただきました。
「09/11/09 よよ
脂質とコレステロールについて
少し気になることがあります。プチ糖質制限中の境界型人間です。
もともと牛肉や豚肉は苦手で、魚中心の食事をしてきました。というのも、半分は動脈硬化や、コレステロールが気になってということもありました。
糖質制限食の脂肪５６パーセントというのは、主食を減らす分どうしても摂らなくてはならないものなのでしょうｊか。
トンカツを食べる時も脂身はどうしても抵抗があって、残してしまいます。コレステロールが即上がりそうで・・・・
植物油はオリーブ油をメインによく利用します。
動物性脂肪を積極的に摂るほうがいいのか悩んでいます。お時間がありましたらお教えください」
よよさん。コメントありがとうございます。
糖質制限食ですから、一回の食事の糖質量を１０〜２０ｇていどに抑えます。一日で３０〜６０ｇですが、高雄病院の給食で計算すると平均して総摂取カロリーの約１２％くらいが糖質になります。それ以外の、8８％が＜脂質＋タンパク質＞です。
これも高雄病院の給食メニューの１週間とかの平均を取ると脂質が約５６％、タンパク質が約３２％です。あくまでも平均ですから、１回１回のバラツキはありますよ。
私の場合は、脂質が５０％前後、タンパク質３８％前後くらいかもしれません。給食の場合材料費が絡むので、一番高価なタンパク質は、やや少なめなのかと思います。
糖質制限食だと相対的に、高脂質・高コレステロール食になりますが、大規模な疫学的研究によれば、長期的には問題ないようです。
過去言われてきた、＜高コレステロール食材の摂取→高コレステロール血症＞というパターンの報告は、１週間〜１ヶ月程度の短期間のものが多く、長期にわたる報告になるととほとんど体内で補正され、コレステロール値は元にもどります。
例えば、米国の大規模介入試験において脂質熱量比率２０％で強力に指導したグループは、対照群に比較して意外なことに心血管疾患、乳がん、大腸がんリスクを下げないことが米国医師会雑誌2006年２月８日号で報告されました。
総コレステロール値に関しても、両群に優位な差はありませんでした。この研究は、５万人弱の閉経女性を対象に対照群を置き、平均８年間にわたって追跡した大がかりなもので、所謂ＥＢＭ（科学的根拠に基づいた医療）的にはトップランクに位置する権威あるものです。
権威ある研究により、従来の常識（脂肪悪玉説）が根底から覆ったわけですね。
金城学院大学薬学部教授の奥山治美先生によれば
�仝困蕕靴進�がいい油はリノール酸です。
�∩�やした方がいい油はα-リノレン酸、EPA・DHAです。
「植物油が身体に良くて、動物油が良くない」というのは、ほぼ否定されたと考えてよいと思います。
リノール酸は、ほとんどの植物油の主成分で、人体にとって必須ですが現代人は過剰摂取しているためその弊害として、心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患の増加が問題となっています。
動物性脂肪の主成分である飽和脂肪酸やオレイン酸は、リノール酸の過剰に比べれば安全といえます。糖質制限食の範囲内での動物性脂肪摂取は、問題ないと思います。
また、α-リノレン酸も必須脂肪酸です。α-リノレン酸が多く含まれているのは紫蘇（えごま）油です。日本人の現代の食生活で不足しがちなので是非積極的に摂って欲しいです。
EPA・DHAは魚油にたくさん含まれているので、よよさん、お魚をしっかり食べておられるのは好ましいですね。
今回のブログは
奥山治美・國枝英子・市川祐子著
「油の正しい選び方・摂り方〜最新・油脂と健康の科学〜」農文協
を参考にさせて頂きました。
ありがとうございました。
江部康二
