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<グリセミック・インデックス:glycemic index:GI:血糖指数>
おはようございます。今朝も京都は良い天気です。梅雨がなかなかきませんね。琵琶湖の貯水量もそろそろピンチだそうです。
 
さて今回は、グリセミック・インデックス(以下GI)のお話です。GIは血糖上昇反応度とも言われています。一時流行した低インスリンダイエットの本などにGIのことも載っていたので、聞いたことのある方、またご存知の方もおられるでしょう。

GIというのは、糖質50gを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを2時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖50g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 (´・⊇・`)


GIの算出方法
 
     糖質50gを含有する食品摂取後
      2時間までの血糖曲線下面積
GI=─────────────────────── ×100
    糖質50gを含有する基準食(ブドウ糖)
    摂取後2時間までの血糖曲線下面積


何やよくわかりませんよね。グラフにするともう少しわかりやすいのですが、実は私パソコン苦手なもので写真や絵を貼り付ける技が・・・すいません。 (*- -)(*_ _)

拒否反応を起こしかけている皆さんのために簡潔に言うと、GIの数値が高ければ血糖値を上昇させやすい食品であり、GIの数値が低ければ血糖値を上昇させにくい食品であるということです。

GIが高い食品ほど血糖が急激に上昇し、ブドウ糖スパイクを生じます。実際、2種類の同じカロリーの糖質(たとえば玄米と白米)を摂取しても、血糖値の上がり方はそれぞれ異なります。GIの数値は、70以上は高い、56~69が中等度、GI55以下は低い、と評価されています。ちなみに玄米のGIは50で、白米は70です。その他、ブドウ糖や白パンのGIは100、豆類は30、乳製品は35くらいです。

糖尿病でない人は、玄米などGIの低いものを主食としていればブドウ糖スパイクは小さく、代謝が安定するというわけです。

しかし、GIに関して一般に言われてる数値は正常人のもので、糖尿人にはあてはまりません糖尿病の人は玄米などGIの低いものを食べたとしても、200以上のブドウ糖スパイクを起こしてしまうことを、私達は高雄病院の200人以上のデータで確認しています。

一方糖尿人おいても、GIの高い白パンのほうが玄米より血糖値をさらに上昇させやすいということはあります。

また、現在のGIの数値は主に欧米人のデータで、日本人のものではありませんので、日本人のGIを調べようという動きもあります。もともとジェンキンスが62品目の数字を出し、現在International table of GIというアメリカ栄養学会の出したリストで600種類の食品に関するデータが出ています。50gのブドウ糖を基準にしたものと、白パン50gを基準にしたもので、おなじ食品でもGIが異なります。

それからライスとバターライスを比べたら、バターライスのほうがGIが低いというように食品の組み合わせでも違いが生じます。

GIというのは、糖質を含む食品、例えばニンジンならニンジンだけを単品で食べてみて計測した数値です。実際の食事では何種類か一緒に食品を食べますから、GIはあくまでも実験室的なデータですね。

このように見てくるとGIは正常人ではあるていど参考にはなりますが、確定的なものではありません。

まして、糖尿人においてはGIはあてにならず、糖質のグラム数の計算のほうが重要です。そこで糖質制限食の出番となるわけです。糖質制限食ならば、糖尿人においても血糖値の上下動は極めて少なくなり、薬に頼ることなく良好なコントロールが期待できます。

江部康二
テーマ:糖尿病
ジャンル:ヘルス・ダイエット
コメント
糖質制限食ダイエットはじめました
12年ほどまえ<世にも美しいダイエット>という糖質制限食でダイエットに成功しましたが、仕事その他が忙しく、普通食に戻り、思い切りリバウンドして、160cm65kgまで太ってしまいました。
10日程前江部先生の御著書を発見し、より医学的根拠のあるダイエットに進化した低糖質の食事法で再びはじめました。
体重は順調に減り10日で-3.5kgです。
今のところ主食がたべたいという欲求はないのですが、
今後必ずものすごく炭水化物が食べたくなる時期がくるとおもうのです
どうやって乗り切ればよいでしょうか?
低糖のパンは1食どのくらいならOKでしょうか?
2007/06/13(Wed) 09:18 | URL | ひまわり | 【編集
ひまわりさんへ。
まずは減量成功おめでとうございます。
5.9のブログ、 「糖質制限食十箇条」も参照してくださいね。
スーパー 糖質制限食で減量目標達成したら、一日一回、全粒粉のパンとか、玄米とか、やや少なめの量で食べても大丈夫と思いますよ。
スーパー、スタンダード、プチ 糖質制限食を適宜、使い分けたらよいと思います。
江部康二
2007/06/13(Wed) 23:21 | URL |  | 【編集
勉強になりました
う~ん。

たしかにGI値でにんじんがあんなに高いのも変な話だと思っていましたが、実験室のデータなんですね。

糖尿人はまとにGI値を信じてはいけないのですね!

勉強になりました。
2007/06/14(Thu) 06:56 | URL | boss | 【編集
江部先生の1日の食事内容を教えてください
2007/06/14(Thu) 18:10 | URL | たな | 【編集
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