こんばんは。
今回は、Yusukeさんから、グリセミック・インデックス（GI）について
コメント・質問をいただきました。


『Yusuke
「食後高血糖と牛乳」

牛乳がぶ飲みのことが書かれていたので、質問させてください。
最近は食後高血糖が悪いと言われていますので、糖質制限は効果的だと思います。
でも、グリセミック指数（GI）というのがあって、それが低い食品は、食後の血糖値上昇が緩やかで、あまり血糖値を上げないとも言われます。
牛乳は比較的GIが低いので、お勧め食品かと思われたのですが、どうなのでしょうか。
一つの食べ物だけを捉えて、良いとか悪いとか一概に言えないようにも思えますが、量を抑えれば良い飲み物と言えるのでしょうか。
2009/02/06(金)』



Yusukeさん。コメントありがとうございます。
仰る通り、牛乳は１００ｇ当たりの糖質含有量は５ｇで、
厚生労働省の基準では「低糖質食品」に相当します。
GI値も２７くらいで低いです。

正常人においてはGI（血糖上昇指数）が確かに有意義です。
例えば、正常人ではブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、
玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。
（GI値は研究者により、まだまだばらつきがありますので参考値です。）

ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 )

GIの算出方法
　　　　　　糖質５０ｇを含有する食品摂取後
　　　　　　２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
　　　 糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
　　　　摂取後２時間までの血糖曲線下面積

何やら小難しいですが、要するに
同じ量の糖質でも血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。
GI値が高いほど、血糖値を急峻に上昇させます。

精製された炭水化物は全て、高GI食品です。
精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、
代謝を乱す元凶です。

血糖値が上昇すれば、インスリンが追加分泌されて、
筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、
余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。
このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。

急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量にでます。
従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、
将来の生活習慣病の予防になります。
つまり正常人が主食に玄米や全粒粉のパンなどGIの低い未精製の穀物を食べることは
とても有意義なのです。

ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、
個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、
食後６０分血糖値は１４０～１７０ｍｇ程度に上昇しますが、
炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。


しかし糖尿人においては、事情が全く違います。
糖尿人が炊いた白米１５０ｇを食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇとしたら
炊いた玄米１５０ｇなら２６０ｍｇといった程度の差で、
所詮は軽く２００ｍｇを超えてきます。
つまり糖尿人が常用量の１人前の主食（糖質）を摂取すれば、
GIなど全く無関係に血糖値は２００ｍｇを超えて上昇するとうことです。

従って糖尿人においては、GIは意味をなさない考えた方がいいのです。
糖尿人では、
「体重６４ｋｇの人で１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」という公式を覚えておくことのほうが有用です。

例えば牛乳を水代わりに５００ｍｌ飲めば、糖質は２５ｇも摂取することとなります。
そうすると血糖値は２型の糖尿人で７５ｍｇも上昇することになります。
逆に言えば、１００ｍｌていどの牛乳を飲むとか、紅茶に牛乳を少々入れるとか、
料理に牛乳をちょっと使うとかは問題はありませんね。


結論です。
GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、ほとんど参考になりません。
糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。


江部康二