こんばんは。

今回はジャンヌさんから、低糖質食の基準についてコメント・質問をいただきました。

『基準の数値は？
はじめまして！
スポーツ雑誌で江部先生の記事を拝見致しました。
糖質制限食のページが併設されており トマトは糖質が高いので控えたい、とありました。
食品成分表を買ってみたのですが 糖質が高いから控えるとか、 安心して食べてもよいとか 基準となる数値はどれぐらいですか？ 目安を教えていただけないでしょうか？
by ジャンヌ 2008/12/11 00：45』


ジャンヌさん。コメントありがとうございます。

厚生労働省の低糖質食品の基準は、１００ｇ中５ｇ以下の糖質です。食品成分表の炭水化物から食物繊維をひいたものが糖質です。一応、高雄病院でも目安としています。

拙著「糖質制限食　冬のレシピ」「糖質制限食　秋のレシピ」「糖質制限食　夏のレシピ」「糖質制限食　春のレシピ」には、食品糖質量の表がついていますので、参考にしていただけば幸いです。各食材一人前あたりの糖質含有量が載っています。

バーンスタイン先生によれば、１ｇの糖質は
体重６４ｋｇの人で
２型糖尿病の人の血糖値を３ｍｇ上昇させ、
１型糖尿病の人で５ｍｇ上昇させます。
体重が３２ｋｇの小児なら、倍上昇させることになります。

１回の食事で摂取する糖質量が、食後の血糖値を決定します。スパイクと呼ばれる急峻な血糖値の上昇があったり、食後２時間血糖値が１８０ｍｇをこえると、動脈硬化のリスク要因となります。

トマトは、１００ｇ（中１個）中５．６ｇでほんの少しオーバーですが、私も時々食べてます。このとき、一緒に食べた他の食材に、どのていど糖質が含まれているかで食後血糖値が変わってきますね。肉や魚には、糖質はほとんど含まれていませんが、野菜には、少量含まれています。ここらに留意して、スパイクや食後高血糖を生じない範囲で食べたいですね。

精製炭水化物は、特にブドウ糖スパイクを起こしやすいので×食品です。

江部康二