こんにちは
以前ベジタリアンと糖尿病について、質問を頂いたことがあります。
現実にはベジタリアンも糖尿病になります。 (*_*)

私自身も、＜玄米魚菜食＞を18年間実践中でしたが、
52歳のとき、糖尿病を発症しました。
他にも、マクロビオティック実践中に糖尿病発症という人もおられました。
一旦糖尿病を発症したときは、糖質制限食に勝る治療法はありません。

ベジタリアンと糖質制限食ですが、
「糖質制限食は肉も魚も食べ放題」というのが売りの一つなので、
ベジタリアンで糖質制限食を実践している人は少ないと思います。

ベジタリアンのなかで、白米や白いパンや菓子パンや清涼飲料水というパターンよりは、
玄米や全粒粉のパンとかなら、血糖値が上昇しにくい分、
糖尿病発症予防という観点からは、まだましだとは思います。

例えば欧米の食事のガイドラインには、
基本的に全て「穀物を摂取するなら未精製のものとする」という文言が入っていて、
日本のガイドラインとは明確に温度差があります。

米国の文献で、白米を摂取する人は玄米摂取の人に比し、
糖尿病発症リスクが増加するという報告もあります。
しかし、運動不足の人が大量の炭水化物を摂取する生活が続くならば、
例え未精製の穀物でも、糖尿病発症のリスクとなると思います。

さて、完全植物食だと、人体に必要な要素が不足する恐れがあります。
例えば、ビタミンＢ12、EPA、DHA、タウリンなどは、
基本的に動物性食品にしか含まれていません。

また鉄には 肉や魚などの動物性食品に多いヘム鉄と、
植物性食品に多い非ヘム鉄が、あります。
ヘム鉄は吸収率が２０～３０％ですが、非ヘム鉄では５％に過ぎません。
従って、ので注意が必要です。

「玄米菜食＋魚貝類＋鶏肉＋卵」は、
高雄病院でも１９８４年から給食に導入しました。
おそらく病院給食に玄米を導入したのは、高雄病院が日本で最初だと思います。
現在もアトピー性皮膚炎など糖尿病や肥満以外の患者さんには入院中、供給しています。

幸い、「魚貝類＋鶏肉＋卵」といった動物食品も食べて貰ってましたので、
ビタミンＢ12、EPA、DHA、タウリン、鉄の不足はなく、
問題が生じたことは一度もありません。

ベジタリアンで、どうしても動物性食品が嫌なら、
「ビタミンB12、EPA、DHA、タウリン、鉄」などを
サプリで摂取するのが無難です。

せめて魚貝類だけでも、たまにではなく、
しっかり毎日摂取されたら、サプリはいらないと思いますが・・・。


江部康二