こんにちは。
今回は糖質制限食と低GI食の違いについて考えてみます。

まず、GIは正常人ではあるていど参考になりますが、
糖尿人では、あまり参考になりません。
糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。

1ｇの糖質が、体重64ｋｇの2型糖尿人の血糖値を約3ｍｇ上昇させ、
1型糖尿人の血糖値を5ｍｇ上昇させます。

従いまして、たとえ低GIの食品でも、糖質が主成分の食品（穀物など）を普通に一人前摂取すれば、糖質は５０ｇ～６０ｇは含まれているので、糖尿人では食後血糖値は２００ｍｇを超えてきます。

糖質制限食では、１回の食事の糖質摂取量を、
１０～２０ｇ以下にするので、食後血糖値の上昇は、かなり少なくなります。
糖質制限食は、肉・魚貝・大豆製品などがメインですが、
糖質含有量の少ない葉野菜・ブロッコリー・カリフラワー・ゴーヤ・ピーマン、海藻、茸などはOKなので、
食物繊維もしっかり摂れると思います。

それから、GI値は研究者により、データにばらつきがありますが、
豚肉や牛肉や魚のGI値はそもそも存在しません。

GI値は、糖質５０ｇを含む食品を摂取して、基準となる食品（５０ｇのブドウ糖）と食後の血糖値を比較して決定します。
例えば糖質５０ｇを含む豚肉というと、25ｋｇ以上はあります。ヾ(゜▽゜）
これは摂取不可能です。
つまり、GI値というものは、あくまでも糖質が主成分の食物を対象にしたものであり、
脂質やタンパク質が主成分の食品は、対象外で計算不能です。
従って、牛肉や豚肉や魚などのGI値は、ないと思っていただいて結構です。

http://www.mendosa.com/gi.htm
このサイトは、David Mendosaという、「ミスターGI」とも呼べるマニアックなおじさんが運営していて、
およそGIのことならなんでも載っています。
英文ですが、お暇なときに覗いてみてください。

このサイトの、最後に、四角で囲んである　
Most Popular Articles and Blog Posts　
の中の　Glycemic Index　ををクリックすると、
グリセミック　インデックスの　場所に飛びます。


江部康二


☆☆☆

＜グリセミック・インデックス：glycemic index：ＧＩ：血糖指数＞

ＧＩは血糖上昇反応度とも言われています。

一時流行した低インスリンダイエットの本などにＧＩのことも載っていたので、
聞いたことのある方、またご存知の方もおられるでしょう。

ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、
基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、
パーセントで表した数値のことです。

＊
GIの算出方法
　
　　　　　糖質５０ｇを含有する食品摂取後
　　　　　　２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
　　　 糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
　　　　摂取後２時間までの血糖曲線下面積


何やよくわかりませんよね。

グラフにするともう少しわかりやすいのですが、実は私パソコン苦手なもので、写真や絵を貼り付ける技が・・・
すいません。 (*- -)（*_ _）
拒否反応を起こしかけている皆さんのために簡潔に言うと、ＧＩの数値が高ければ血糖値を急激に上昇させやすい食品であり、
ＧＩの数値が低ければ血糖値を急激には上昇させにくい食品であるということです。

ＧＩが高い食品ほど血糖が急激に上昇し、ブドウ糖スパイクを生じます。
実際、５０ｇの糖質を含む玄米と、５０ｇの糖質を含む白米を摂取しても、血糖値の上がり方はそれぞれ異なります。
ＧＩの数値は、７０以上は高い、５６～６９が中等度、ＧＩ５５以下は低い、と評価されています。
ちなみに玄米のＧＩは５０～６０くらいで、白米は７０です。
その他、ブドウ糖や白パンのＧＩは１００、豆類は３０、乳製品は３５くらいです。

糖尿病でない人は、玄米などＧＩの低いものを主食としていれば、ブドウ糖スパイクは小さく、代謝が安定するというわけです。
しかし、ＧＩに関して一般に言われてる数値は正常人のもので、糖尿人にはあてはまりません。
糖尿病の人は玄米などＧＩの低いものを食べたとしても、普通に一人前摂取すれば、
２００ｍｇ／ｄｌ以上のブドウ糖スパイクを起こしてしまうことを、
私達は高雄病院の3000人以上のデータで確認しています。

一方糖尿人おいても、ＧＩの高い白米の方が、玄米より血糖値をさらに上昇させやすいということはあります。
しかし、白米一人前で食後血糖値２６０ｍｇが、玄米一人前なら２４０ｍｇくらいの差なので臨床的には意味は少ないのです。
また、現在のＧＩの数値は主に欧米人のデータで、日本人のものではありませんので、
日本人のＧＩを調べようという動きもあります。

もともとジェンキンスが62品目の数字を出し、
現在International table of GIというアメリカ栄養学会の出したリストで、600種類の食品に関するデータが出ています。
50gのブドウ糖を基準にしたものと、白パン50gを基準にしたものでは、おなじ食品でもGIが異なります。

それからライスとバターライスを比べたら、バターライスのほうがＧＩが低いというように、
食品の組み合わせでも違いが生じます。

ＧＩというのは、糖質を含む食品、例えばニンジンならニンジンだけを単品で食べてみて計測した数値です。
実際の食事では何種類か一緒に食品を食べますから、ＧＩはあくまでも実験室的なデータですね。

このように見てくるとＧＩは正常人ではある程度参考にはなりますが、確定的なものではありません。
まして、糖尿人においてはＧＩはあてにならず、糖質のグラム数の計算のほうが重要です。
そこで糖質制限食の出番となるわけです。

糖質制限食ならば、糖尿人においても血糖値の上下動は極めて少なくなり、
薬に頼ることなく良好な血糖コントロールが期待できます。


江部康二