こんにちは。
「糖質ゼロ」「糖質オフ」「糖類ゼロ」の意味を考察します。

その前にまず、
「炭水化物、糖質、糖類」を整理すると下記の如くにまとめることができます。

①炭水化物＝糖質＋食物繊維
②糖質＝糖類＋三糖類以上＋糖アルコール＋合成甘味料
③糖類＝単糖類＋二糖類

＊三糖類以上＝でんぷん、オリゴ糖、デキストリン
＊二糖類＝砂糖、麦芽糖、乳糖
＊単糖類＝ブドウ糖、果糖、ガラクトース
＊糖アルコール＝エリスリトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、ラクチトール、マンニトールなど
＊合成甘味料＝アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、アドバンテームなど

つまり、＜糖質＝炭水化物－食物繊維＞
であり、＜糖類＝単糖類＋二糖類＞
となります。

食品において栄養に関する表示は、食品表示法に従います。
食品衛生法、ＪＡＳ法（旧：農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）及び健康増進法の３つの法律の食品の表示に係る規定を一元化した「食品表示法」が平成２５年６月２８日に公布され、事業者にも消費者にも分かりやすい表示を目指した具体的な表示ルールである「食品表示基準」が策定され、「食品表示法」が平成２７年４月１日に施行されました。

具体的には、

「糖質ゼロ」：食品１００ｇあたり、飲料100ｍｌあたり糖質が０．５ｇ未満
「糖類ゼロ」：食品１００ｇあたり、飲料100ｍｌあたり糖類が０．５ｇ未満
と定められています。

一般的には、ブドウ糖・果糖、砂糖などが糖類としてよく食品に使用されています。
「糖類ゼロ」というのは、これらが使用されていないということであり、
甘味料として糖アルコールがよく使われています。
ガムには虫歯予防としてキシリトールが有名ですね。
一般の食品の甘味料としてはマルチトールが使われることが多いです。
そして、キシリトールやマルチトールは砂糖の半分くらい血糖値を上昇させるので
油断は禁物です。
糖アルコールの中で、エリスリトールだけは、カロリーゼロで血糖値も上げません。

「糖質オフ」という記載に関しては、表示基準がないので、自分で表示されている糖質量を確認するようにしましょう。

「糖質ゼロ」の食品や飲料は、糖質セイゲニストにおいても大丈夫です。
一方、「糖質ゼロ」という表示がしてあっても、糖質が0．5ｇ未満、含まれている可能性があります。
例えば0．4ｇ／100ｍｌほど含まれているビールなら、1リットルのめば
4ｇの糖質量となります。

なお三大栄養素（脂質、蛋白質、糖質）のなかで、
摂取して直接血糖値を上昇させるのは糖質だけであり、
脂質・蛋白質は直接血糖値を上げることはありません。
　
江部康二