こんにちは。
一般に、「生のコメとかは、β化でんぷんなので、ヒトの消化管では消化・吸収されないが、コメを炊いてご飯になれば、でんぷんがα化されるので、消化・吸収できる」とされています。

しかしながら、β化でんぷんでも、ある程度消化・吸収される可能性があります。
故甲田光男先生の考案された「生菜食」は生の玄米粉と生野菜だけの摂取で、
約８００kcal／日です。
生菜食で１年～２年～３年以上普通に生活しておられたかたは、
私の知る限りでも複数おられましたので、
耐糖能正常の人において、生玄米（β化でんぷん）はあるていど消化・吸収されていて、血糖値もあるていど上昇しているものと考えられます。
もしβ化でんぷんが全く消化・吸収されないなら、
通常は、「生菜食」で１～２年～３年以上生存できるとは考えにくいです。

さらに、糖尿人においては、生の玄米粉（β化でんぷん）でも
１人前摂取すると血糖値は軽く２００ｍｇアップです。
このことは、甲田光雄先生のご研究で複数例、確かめられています。
つまり糖尿人においては、β化でんぷん、α化でんぷんとかより 、
糖質の絶対量が血糖値に影響する可能性が高いです。

一方、やはり、この問題には個人差があるようで、
冷やご飯なら血糖値が上昇しない糖尿人や境界人もいるようです。
以下の秘密結社ブドゥ党の党首さん（境界型糖尿病）は、
私のちょっとした知り合いです。
この方の、各種食物と血糖値上昇に関する人体実験はとても面白いですので、
一見の価値があります。

今回の、β化でんぷんと血糖値上昇に関しては、２）３）４）が参考になります。
まあ、一個人（境界人）の実験データということは考慮にいれなくてはいけないし、
個人差もあります。
４）は党首以外の糖尿人などのデータです。

秘密結社ブドゥ党のサイト１）は、トリビア？な知識満載でとても楽しいので、
妖しい世界を探検したい読者は是非覗いて見てくださいね。（＾＾）
あ、良い子は覗かない方がいいかもです。(￣_￣|||)

１）
秘密結社ブドゥ党
http://carbofree.jp/smbg/cold-rice2/

２）
実験A-9　神々の戦い3　ポリアフ vs 渾沌～冷やご飯は血糖値を上げない？おにぎりダイエットの真実に迫る！その1
http://www.carbofree.jp/smbg/hot-rice-cold-rice/

３）
実験A-10 神々の戦い4　スカジ vs 渾沌～ぼそぼその冷やご飯は血糖値を上げないことが分かったが、普通においしい冷やご飯はどうなのか？おにぎりダイエットの真実に迫る！その2
http://www.carbofree.jp/smbg/hot-rice-cold-rice/

４）
実験A-10 追記　冷やご飯でも血糖値上がる方がいます
http://www.carbofree.jp/smbg/cold-rice3/


江部康二