【18/06/03 ちゃっちゃん

とても分かりやすい解説書でした。

バターコーヒーについては江部先生はどのようにお考えなのでしょうか？

お時間があるときに、ご回答頂けると嬉しいです。】

こんにちは。
ちゃっちゃん から、バターコーヒーについて、コメント・質問を頂きました。

カリフォルニア大学ロサンゼルス校(UCLA)助教授の
津川 友介氏の著書
「世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事」
の31ページに、
『オリーブオイルは体に良い油であるが、バターは体に悪い油』
なので、
バターコーヒーも良くないと記載されています。

しかし、これも短絡的で一方的な意見です。

例えば、日本脂質栄養学会は、
「動物性油脂のほうが植物性油脂より安全」
ということを、根拠をあげて示しています。

私も、バターやラードや牛脂などの動物性脂肪は
はヒトにとって安全な油脂と思います。
そして、バターコーヒーは糖質制限的にも優秀な食品です。

コーヒーは、津川氏も
グループ2の、ひょっとしたら健康に良いかもしれない食品としておられます。


さて、バターや肉の脂とオリーブオイル、どちらが身体によいのでしょうか？

肉の脂など、食物中の脂質（ほとんどが中性脂肪）は、
グリセロールと脂肪酸に分解されて小腸上皮から吸収されますが、
そのなかで中性脂肪に再合成され集合します。

この集合体は、キロミクロンと呼ばれ、リンパ液に瞬時に入り、リンパ管に拡散します。
キロミクロン（中性脂肪が積み荷）は、胸管を上行し鎖骨下静脈内に移行します。

鎖骨下静脈に入ったキロミクロンのほとんどは、
肝臓、あるいは脂肪組織・筋肉組織などの毛細血管を通る間に、
毛細血管壁にあるリポ蛋白リパーゼにより、
その積み荷の中性脂肪は、脂肪酸とグリセロールに分解されます。
その分、中性脂肪は血液中から取り除かれます。

脂肪酸は、筋肉細胞などでエネルギー源として利用されます。
血中に残った脂肪酸は、肝臓と脂肪組織の中に拡散します。
そして、筋肉でエネルギー源として利用されずに肝臓や脂肪組織に取り込まれた脂肪酸は、
再び中性脂肪に合成され脂肪細胞内に蓄えられます。
中性脂肪は、
１つのグリセロール（グリセリン）に３分子の脂肪酸が結合して構成されています。


オリーブオイルの脂質も中性脂肪として蓄えられています。
従って、消化・吸収は肉の脂と一緒です。
植物油や一般の食品に含まれる「脂質」はおもに中性脂肪です。
（TOAD さんにご教示頂きました。ありがとうございます。）

エネルギー源として使われずに余った脂肪酸は
中性脂肪に合成されて蓄えられるという意味では、
肉の脂もオリーブオイルも同じようなものです。


一般的にはオリーブオイルが心筋梗塞予防によいとされています。
また、動物性脂肪に多く含まれる飽和脂肪酸は、
悪玉なので取りすぎない方がよいとされていますが、
日本脂質栄養学会は、動物性脂肪の方を植物性脂肪より推奨しています。

私も動物性脂肪は悪玉ではないと思います。
例えば、何かと評判の良いオリーブオイルの主成分は、
オレイン酸という一価不飽和脂肪酸です。

そして何かと評判の悪い牛脂の主成分も、
実はオレイン酸なのですから、なにをか言わんやです。

なおバターにもオレイン酸は豊富に含まれています。


江部康二