こんにちは。

食品標準成分表2015年版（七訂）のマヨネーズと、キューピーマヨネーズの栄養成分を比べてみました。
以前の本ブログ記事を少し訂正します。
七訂と五訂はマヨネーズの栄養成分は同一でした。



A）日本食品標準成分表2015年版（七訂）のマヨネーズ　
マヨネーズ・卵黄型　１００ｇあたり　の栄養成分

エネルギー 　　　　　670.0
水分（ｇ） 　　　　　20.2
たんぱく質（ｇ） 　2.8
脂質（ｇ） 　　　　　72.3
※飽和脂肪酸（ｇ） 　6.85
※一価不飽和脂肪酸（ｇ）　36.50
多価不飽和脂肪酸（ｇ） 　22.99
※コレステロール（ｍｇ）　150
炭水化物（ｇ） 　　　　　1.7
※食物繊維（ｇ） 　0.0 　
食塩相当量（ｇ） 　2.3

脂肪酸総量　　　　６６．３４
飽和脂肪酸量　　　６．８５
一価不飽和脂肪酸　３６．５０
多価不飽和脂肪酸　２２．９９
オレイン酸　　　　３０．３９
リノール酸　　　　２２．４７
リノレン酸　　　　６．１６ｇ


B）
キューピーマヨネーズの組成
キューピーマヨネーズのホームページで調べて以下記載

原材料名
食用植物油脂（大豆を含む）、卵黄、醸造酢（りんごを含む）、
食塩、調味料（アミノ酸）、香辛料、香辛料抽出物


大さじ約１杯（１５ｇ）当たりの栄養成分
エネルギー 100kcal
たんぱく質 0.4g
脂質 　　　　11.2g
炭水化物 0.1g
ナトリウム 105mg
情報更新日：2016年1月6日

100gあたりの栄養成分
エネルギー 666.7kcal
たんぱく質 2.67g
脂質 　　　　74.67g
炭水化物 0.67g
ナトリウム 699.9mg


食品成分表（七訂）のマヨネーズに比べて、キューピーマヨネーズの方が脂質が多くて炭水化物が少ないので、糖質制限的には好ましいです。

そして、キユーピーお客様相談室に直接メールして問い合わせたところ、2016年時点でキユーピー マヨネーズについては、脂肪酸組成のデータはないそうです。

また、以前私がブログに書いた キユーピー マヨネーズの脂肪酸組成のデータは、正確な数字ではありませんでした。（＊）

脂肪酸全体に対するオレイン酸、リノール酸、αリノレン酸のパーセンテージは、下記の「全国消費生活相談員協会関東支部　食の研究会」の報告書にも記載がありません。

マヨネーズの脂肪酸は、上記以外にもオパルミチン酸、ステアリン酸、イコセン酸なども含まれています。

済みませんでした。


C）
全国消費生活相談員協会関東支部　食の研究会
http://www.zenso.or.jp/wp-content/uploads/manq.pdf

マヨネーズの表示に関する
アンケート報告書概要
2005年8月10日
マヨネーズ成分表

キューピーマヨネーズ
食用植物油脂（大豆を含む）
卵黄
醸造酒（りんごを含む）
食塩
調味料（アミノ酸）
香辛料

栄養成分表示
１２ｇあたり
エネルギー　　８２kcal
水分　　　　　２．６ｇ
たんぱく質　　０．３ｇ
脂質　　　　　９．０ｇ
炭水化物　　　０．１ｇ
ナトリウム　　８６ｍｇ
オレイン酸　　４．２ｇ
リノール酸　　２．３ｇ
αリノレン酸　０．６ｇ
食塩相当量　　０．２ｇ

栄養成分
１００ｇあたり
エネルギー　　６８３kcal　　
水分　　　　　２１．７ｇ　
たんぱく質　　２．４５ｇ
脂質　　　　　７５ｇ
炭水化物　　　０．８３ｇ
ナトリウム　　７１６．７ｍｇ
オレイン酸　　３５ｇ
リノール酸　　１９．１７ｇ
αリノレン酸　　５ｇ
食塩相当量　　１．６７ｇ


2005年の段階では、キューピーマヨネーズにもオレイン酸、リノール酸、αリノレン酸の表示があったようですが、2016年現在は、表示はないようです。

2005年の時点では、キューピーマヨネーズは、普通の五訂（七訂）食品成分表に記載してあるマヨネーズ・卵黄型よりは、オレイン酸が多くてリノール酸が少ないので、やはり好ましいです。

2005年と2016年のキューピーマヨネーズの栄養成分を比べると、少しだけ変化がありますね。

炭水化物が少し減って、たんぱく質が少し増えています。


江部康二



（＊）
糖質制限食とマヨネーズとコレステロール
2007年11月27日 (火)
おはようございます。

調味料の中で、マヨネーズは糖質制限食ＯＫ食品です。私も家でも外食でもよく使います。

サラダを注文したときなど、レストランの砂糖たっぷりの甘いドレッシングは断って、マヨネーズを持ってきてもらいます。

マヨネーズは、日本食品標準成分表で見ると、卵黄型だと１００ｇ中１．７ｇ、全卵型で４．５ｇの糖質含有量です。当然卵黄型がいいですね。

例えば、キューピーマヨネーズは、通常のものは砂糖ゼロで、糖質は１００ｇ中に０．７ｇていどで、脂質は１００ｇあたり７４．７ｇで、タンパク質が２．７ｇと、さらに好ましいです。

キューピーマヨネーズの脂肪酸組成は、約53パーセントがオレイン酸、約27パーセントがリノール酸、α-リノレン酸が約7.64パーセント程度で、「リノール酸型食品」ではなく、「オレイン酸型食品」でお奨め食品です。

マヨネーズの歴史を紐解いたり、誤解をただしたり・・・
以下は、キューピーマヨネーズのホームページからの引用ですが、私もほぼ同意見です。

＜キューピー マヨネーズワールド＞
『18世紀半ば、メノルカ島（スペイン)での出来事です。当時イギリス領だったこの島にフランス軍が攻撃をしかけました。その指揮をとっていたのがリシュリュー公爵。戦火の中、公爵は港町マオンで料理屋に入り、お肉に添えられたあるソースに出会いました。
そのソースを気に入った公爵は、後にパリでそのソースを「マオンのソース」として紹介しました。それが「Mahonnaise（マオンネーズ）」と呼ばれ、その後「Mayonnaise（マヨネーズ）」となりました。これがマヨネーズの最も有力な起源説といわれています。』

＜未だに冤罪に泣くコレステロール＞
『マヨネーズは血中コレステロール値を上げるのではないか、という誤解が未だにあります。たくさんコレステロールを摂取したからといって血中コレステロール値が上がるとは限らない、むしろ上がらない人のほうが多いことは、現在では証明済みです。コレステロールは食事から摂取する数倍の量が体内（主に肝臓）で合成されており、食事由来のコレステロールが増えれば、肝臓はその分合成を控え、血中コレステロール値を一定に保とうとするからです。
「コレステロールを多く摂取すると動脈硬化になる」という大前提が崩れてしまえば、「卵を食べると動脈硬化になる」「卵を原料とするマヨネーズもやはり動脈硬化を引き起こす」という論理も破綻します。食事の栄養バランスを考えれば、普通の人は一日に卵を2個ぐらい食べたほうがいいというのが現在の常識です。マヨネーズの場合は、含まれるコレステロールの量も微々たるもので、マヨネーズには血中コレステロール値を下げる作用を持つ、卵黄レシチンや植物油が含まれています。』


コレステロール＝動脈硬化、と考えがちですが、実はコレステロールは、からだの細胞やホルモンを作る、大切な成分です。人間の体内で合成されるコレステロールは600mg～700mg／1日です。また、動脈硬化が起こるのは、コレステロールそのものではなく、それを組織に運ぶ物質が酸化されることによります。

マヨネーズの主原料である卵は、コレステロールを含む食品です。でも、マヨネーズを1日15gずつ、12週間食べてもらったところ、血中のコレステロール値は健康な人では正常に保たれ、また高脂血症患者では低下した、という実験結果もあります。これはマヨネーズにたっぷり含まれるオレイン酸の効果だろうと報告されています（東儀宣哲・上嶋稔子「新薬と臨床」第48巻第3号から）。

私は、別にキューピーマヨネーズの回し者ではではありませんが、コレステロールに対する見解には賛成です。

我が家ではキューピーマヨネーズをもっぱら使用していますが、単純に糖質含有量が少ないし砂糖も含まれていないからです。

ああ、それにやっぱり一番美味しいですね(o^｡^o)

さらに追い風として、＜ワイル博士の医食同源、アンドルー・ワイル、角川書店＞の１３５ページに、

「１９７６年から長期におこなわれているハーバード大学看護部の研究で、マヨネーズと油ベースのサラダドレッシングをよく使う女性は、それらをめったに使用しない女性に比べて冠動脈疾患のリスクがいちじるしく低いことが判明した」との記載があります。
　
また、米国の大規模介入試験（５万人弱の閉経女性を対象に、対照群を置き、平均８年間にわたって追跡）において脂質熱量比率２０％で強力に指導したグループは、対照群に比較して、心血管疾患、乳がん、大腸がんリスクを下げないことがアメリカ医師会雑誌2006年２月８日号で報告されました。総コレステロール値も、両群に差はありませんでした。

つまり、従来のヘルシー食（糖質を中心に野菜をたっぷりと摂取）を徹底して脂質を減らしても、ガンも心筋梗塞も減らなかったという衝撃的な事実が明らかとなったわけです。

糖質制限食は、相対的に高脂肪・高タンパク食となります。その中でマヨネーズは、高脂肪食の王様のようなものです。

一時若者の間で、何でもかんでもマヨネーズをかけて食べることが流行し、「マヨラー」と呼ばれて、有識者の顰蹙を買っていたようですが、今や私もマヨラーの端くれですね。

「オレイン酸型食品」の雄、マヨネーズは 糖質制限食の優等生です。ブログ読者の皆さんも今日からマヨラー？目指して下さいね。

江部康二