おはようございます。
今朝もそこそこ寒いです。寝床からでるのが億劫で、起床時間が３０分ぐらいずれこみそうです。

さて今回は、甘いみかんさんの質問に答えて、糖質制限食ＯＫの甘味料、調味料の考察です。

「■調味料の分類
甘味料は、色々と有り、低カロリーなものがよいとされますし、宣伝もあるので良くわかりますが、普通の醤油、ポン酢、ゆずポン、味噌、インスタントコーヒーに至るまで、砂糖が入っていたり、炭水化物が多かったりと、今ひとつすっきりしません。どういう分類がいいのでしょうか？
今の所では自分は、全て外しています。糖の字のつくものは全部だめと扱っているのですが・・・・・・
甘いみかん」

甘いみかんさん、コメント・質問ありがとうございます。
私も甘味料や調味料で、糖質制限食ＯＫ食品に辿り着くのに随分苦労しましたよ。 (´ε`)

甘味料に関して日本で実際に手に入って、血糖値を上昇させないものは、ラカントＳ、明治製菓のGF2顆粒、パルスイート（味の素、大正製薬）などです。

GF2顆粒、パルスイートには一部合成甘味料が使用されていますが大量に摂取しないかぎり問題はありません。（５．２９、３０、３１ブログ参照していただけば幸いです）

ラカントＳは、エリスリトールが主成分で羅漢果の甘味成分が極少量含まれていて、糖アルコールと天然成分なので安全性は一番高いです。

調味料ですが、「糖尿病が良くなるご馳走レシピ」（東洋経済新報社）にも書きましたが醤油、塩、マヨネーズ、酢、ポン酢、味噌などが使えます。

醤油と塩は、勿論問題なしですね。

マヨネーズはキューピーの通常のものは砂糖ゼロで、糖質は１００ｇ中に０．７ｇていどで、脂質は１００ｇあたり７４．７ｇで糖質制限ＯＫ食品です。

キューピーマヨネーズの脂肪酸組成は約53パーセントがオレイン酸、約27パーセントがリノール酸、α-リノレン酸が約7.64パーセント程度で、「リノール酸型食品」ではなく、「オレイン酸型食品」で好ましいですね。

　酢とポン酢は市販のほとんどの製品に砂糖が加えてあり問題ですが、『とば屋の味付けポン酢』『とば屋の壷之酢』は砂糖なしで保存料、着色料は無添加でお奨めです。このポン酢に巡り会うまで随分長い道のりでした。
　米酢には１００ｇあたり約７ｇの米由来の糖質が含まれています。

　味噌は米の辛みそで１００ｇあたり約１７ｇの糖質が入っています。味噌の常用量が１８ｇていどなので約３ｇの糖質です。

その他に『キューピーノンオイル青じそ』『キューピーノンオイル梅づくし』も糖質制限食ＯＫ食品です。豆板醤やコンソメも、常用量では問題ありません。トマトピューレもOKです。

ソースやケチャップは比較的糖質が多いですし、砂糖がたいてい入ってますので、△～×食品です。

△は常用量で大量に使うわけでないなら、糖質の量は、まあ、しれてるからです。

カレールウやハヤシルウは、常用量２５ｇで１０～１１ｇの糖質が含まれていて要注意食品です。白味噌（甘味噌）は、１００ｇあたり３２ｇと糖質が多いのでダメですね。

なお調味料の糖質含有量に関しては、
『糖質制限食春のレシピ』『糖質制限食夏のレシピ』（東洋経済新報社）の巻末の食品糖質量の表を参考にしていただけば幸いです。

江部康二