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糖尿病・肥満を克服する 高雄病院の「糖質制限」給食 刊行
給食本


こんにちは。

糖尿病・肥満を克服する【高雄病院の「糖質制限」給食】 江部康二著、講談社

2012年4月に発売されました。

過去約600人の入院糖尿病患者さんに供給して、血糖コントロールに画期的な実績を上げてきた、高雄病院の「糖質制限」給食。

余すことなく、1ヶ月間、31日分の日替わりメニューのレシピをを写真付きで紹介しました。

講談社・編集の谷山涼葉さんによれば、

『高雄病院の「糖質制限」給食こそは、日本の糖質制限食の王道です。』

この発言にすっかり乗せられてその気になって、本書が企画されました。

高雄病院栄養課には、部長の橋本眞由美さんをはじめ、全面的にお世話になり感謝です。

現在、入院糖尿病患者さんだけでなく、外来通院糖尿病患者さんにも、昼食に高雄病院の「糖質制限」給食(予約が必要です)を提供しています。

本書の特徴は、各項目を読みやすい文字数に簡略にまとめて、糖質制限食の理論や疫学研究を紹介してあることです。最新の糖質制限食基礎知識が、さくさくと手に入ると思います。

もう一つ、私、江部康二の一週間の糖質制限食ライフ(朝食、昼食、夕食)が取り上げられているのも特徴です。

外食、自宅での食事、アルコールなど密着取材して記載しています。

取材は自分自身で、講演旅行のときも、手帳にメモをとって記録しました。

患者さんの体験談も男女それぞれ、載せさせていただきました。

K・Kさん、井上和子さん、ありがとうございました。

糖質制限食最新の基礎知識と高雄病院のレシピを、本書1冊で得ることができます。

是非、ご一読いただけば幸いです。


江部康二


☆☆☆

『高雄病院の「糖質制限」給食』の表紙裏から以下転載

従来の糖尿病食(糖質60%)を実践する限りは、食後高血糖が必ず生じます。

そのため、食事療法・運動・服薬・インスリン注射などを行っているにもかかわらず、糖尿病腎症による腎不全で人工透析になる方が、年間16271人もおられます。

本書の「スーパー糖質制限食(糖質12%、タンパク質32%、脂質56%)」を実行すれば、薬に頼ることなく、速やかにリアルタイムで良好な血糖コントロールが可能です。
  
高雄病院理事長 江部康二


☆☆☆

『高雄病院の「糖質制限」給食』のイントロから以下転載

<糖質制限食は人類の健康食>

糖質制限食は、高雄病院で1999年から日本で初めて開始した食事療法です。わかりやすく言うと米飯・めん類・パンなどの米・麦製品や芋類などの糖質が多い食品を食べないで、肉や魚貝や豆腐や葉野菜などをしっかり摂取する食事療法です。

糖質制限食というと変わった食事というイメージなのですが、実は人類本来の自然な食事なのです。人類が誕生したのが約700万年前で、農耕が始まるまでは、生業は狩猟・採集であり、全ての人類が糖質制限食でした。

約10000年前に農耕が始まり、主食が穀物へと変化し、現在まで続いています。即ち穀物を主食としたのは、人類の歴史の中でわずか1/700の期間に過ぎません。このように歴史的に進化の過程をみると「糖質制限食」と「穀物を主食とする高糖質食」、どちらが人類にとって自然な食事なのかはいうまでもありません。

糖質制限食は、人類本来の食事、いわば人類の健康食ですので、糖尿病や肥満をはじめとして様々な生活習慣病が改善していきます。

しかも糖質制限食は、糖質を抜くだけで脂質やタンパク質はOKなので「美味しく楽しく」続けられるのが特長です。またお酒も蒸留酒や辛口のワインや糖質ゼロ発泡酒ならOKなので、糖質制限食を足かけ10年続けている私にとっても、とても嬉しい食事療法なのです。

本書ではその効果を高雄病院の12年以上の経験、1500人以上の治療実績をもとに、糖尿病・肥満・生活習慣病について解説し、レシピを紹介しました。

さらに最近は糖質制限食OKのスイーツ、お好み焼きなども開発され、下戸のかたにも手厚くフォローできるようになりました。
テーマ:糖質制限食
ジャンル:ヘルス・ダイエット
コメント
報告2
今朝は血糖値の定期検査と血圧の薬をもらいに地元の通院先に行ってきました。蛋白尿は相変わらずの+1でした。食後血糖は74、a1cは先月が3.8 今回は4.0でした。新基準だと4.3だそうです。
通院先では、貧血の性で a1cが低いのだろうといわれました。ここでは糖質制限食のことは言えないと感じました。
足のむくみは無いねと言われました。江部先生に先週いただいた漢方の効果かと思います。報告だけです。返信も不要です。
2012/05/01(Tue) 19:14 | URL | たこやき頭:茨城の先生の患者 | 【編集
もうすぐ、癌手術を受ける男
55歳の男性です。一昨年急性肝炎、昨年狭心症を患いました。糖尿病の予防と減量の必要性(ピーク時BMIは29位)で糖質制限食を実践し
私の場合最も悪かった中性脂肪も正常範囲に収まりメタボシンドロームから卒業できました。
一例ですが血糖値では (今年1月~現在値)
空腹時 87~105mg/dl 食後1時間 125~160mg/dl 食後2時間 110~144mg/dl
hbhic 5.6%(3月27日)と好結果です。
 ところが予想外ですが4月の生検検査にて肝細胞がん(初期)がわかり、もうすぐ入院・手術となります。気になるのは癌もですが病院食、約1カ月の入院期間、以前先生入院された時、主食は残し病院の売店でピーナッツを買って凌いだと述べていた記憶があるのだが・・・。約1カ月の入院期間どう対応すれば(ピーナッツ、チーズ、魚水煮缶等大量持ち込み?)
次に癌の手術後の自然治療力、免疫力を高める方法としての糖質制限食は「力」となるのでしょうか?宜しくお願いしします。
2012/05/01(Tue) 19:59 | URL | 心配。 | 【編集
ケトン体について
毎回お世話になってます!先月驚異的なHbA1c4.9(世界基準で5.2)を出して浮き足立っているゆみです(笑)
今月も定期検診の報告です。ちょっと気がゆるみ今回は5.2(5.6)で、平均血糖値も100~70前後をウロウロとしています
しかし。スーパー糖質制限を始めて早3年、今回尿検査で初めて主治医に「ケトン体が出ている」と言われました。かなり大ざっぱな主治医で数値などの説明はなく、ただ「ご飯ちゃんと食べてる?」としか言われず不安になりました。江部先生の過去のブログでケトン体について読み返したのですが…理解できず。血糖値もHbA1cも極めて順調で164㎝58㎏の状態なので主治医が言う栄養不足とはどうしても思えないし、私的にはもう少し減量したいのですが…ケトン体の何やら難しい病気の話もされ、下手すると意識をなくし倒れると脅され帰ってきました
尿検査でケトン体が出るとは、どういう事か?悪い事なのかを簡単に説明して頂けると有り難いです。毎回忙しい中申し訳ありません
2012/05/01(Tue) 22:25 | URL | ゆみ | 【編集
先生こんばんは。
最近、同じようなメニューばかりになってしまっていたので、給食の紹介助かります。
早速、今、本を注文しました。
勉強させていただきます。
メニューを増やすことができればいいなと思います
2012/05/01(Tue) 23:38 | URL | 千鶴 | 【編集
一気に読みました
江部先生 糖尿病腎症患者の私にとってこの本と血糖値計とインスリンが3種の神器になりました 思い起こせば14年前の1998.8HbA1c11.4で糖尿病センターに入院して1600kcalのカロリー制限食+インスリンが始まりました 教育入院しての講義でまず食品交換表と食品計量はかりを買いなさい 全部記録するのですと=主治医はあなた自身ですと/調理する家人の教育はどうするのか?と思いました カロリー制限療法13年目の2011.2とうとうクレアチニン2.0超になり腎臓内科医からノーリターンと宣告されました 14年間と言うよりも5000日も毎日4回インスリン注射して、食品交換表を頼りに1600kcal(炭水化物60脂質20炭水化物20)を守り、雨の日も雪の日も1万歩を歩いたのに、なぜ?と聴いたら主治医はあなたのようにHbA1c6.5%未満を長い間達成していても1/3の人が運悪くCKDが悪化すると言いました 運ですか!こりゃだめだ!江部本に出会いました=「カロリー制限食をやめて、1食ずつ糖質制限をやってみよう」と朝食・低蛋白ごはん100gでも2時間値の平均は189でした/追加インスリンは6単位=ごはんをやめて6Pチーズ20g+エゴマ油5gにしたら、なんと1時間値の平均が148/追加インスリンは2単位で、100日になりました 次の実験は夕食でスープにごはん30g入れて食べています 今のところ2時間値が94~165くらいで安定していません BMI23で尿蛋白+++なのでTP6.0 Alb3.5で栄養失調寸前ですが、これからは,この(糖尿病・食事療法のバイブルたる)本と血糖値計を相手にカーボカウントの学習を続けます 
2012/05/02(Wed) 08:56 | URL | 柚木信也 | 【編集
ご本探しにいきます!
これから本屋さんに行ってきます。糖尿病の宣告、そして先生のブログをたまたま発見し、もうすぐ一年。今日眼科の検診で一年前はパラパラっと広がっていた眼底出血がやはり見当たらなくなってるとのこと。次の検診はもう一年後でいいですよと。本当に感慨深いです。まさか一年前後に、当時は7パーセントだったヘモグロビンが4パーセント台で安定、体重も30キロ弱落ち、血圧も正常値になるなんて。先生のお仕事に何てお礼を申し上げたらいいか。有難うございますの一言です。どうかこれからもお元気で。私のように小学生の子供がいて、糖尿病になってしまい目の前が真っ暗になってしまっているママ達が一人でも多く、先生の偉大なお仕事に出会えたらと思います。本当に有難うございます。
2012/05/02(Wed) 10:56 | URL | さんち | 【編集
Re: もうすぐ、癌手術を受ける男
心配 さん。

入院中は給食のおかずだけ食べて、不足分は院内コンビニで、ゆで卵、ツナサラダ、豚シャブサラダ、
蒸し鶏サラダ、おでん、チーズ、ナッツ類、缶詰・・・
でしのいでは如何でしょう。
糖質制限食は、自然治癒力を高める可能性が高いです。
2012/05/02(Wed) 12:33 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: ケトン体について
ゆみ さん。

糖質制限食により血糖コントロール良好で、尿中にケトン体がでても生理的であり、心配いりません。

スーパー糖質制限食で、1回の糖質量10g未満だと尿中ケトン体がでることがありますが、
血糖コントロール良好でインスリン作用があるならば、生理的なものです。

詳しいケトン体のことは、また記事にしますが、とりあえず安心していいですので。
2012/05/02(Wed) 12:44 | URL | ドクター江部 | 【編集
ご返答ありがとうございました
インスリン作用とは、自分の体自体から出ているという事でしょうか?
主治医からは殆ど出ていないと言われていますが(泣)
とにかく安心しました(*^_^*)
初めてケトン体と言われたので
また入院時の時のように意識不明で倒れるかと不安になってしまいました。血糖値もHbA1cも順調です!いつもありがとうございます
2012/05/02(Wed) 14:07 | URL | ゆみ | 【編集
いつも江部先生のご活躍に感謝しています。
糖質制限食を始めてから1年が経過しました。
今は血糖値も安定してきました糖尿人看護師です。

当院での糖質制限食は少しずつですが医師をはじめ薬剤師や管理栄養士もしくは看護部長まで糖質制限食のキーワードを刷り込み出来る事ができました。目下、当院でいかに糖質制限食を浸透させていくか・・さらっと行っています。
先日、江部先生の著書を何気に病院スタッフルームに置いていたら当院の糖尿人先生と私の上司が持っていきまして^^、糖質制限食を始めているみたいです^^。あえてお二人には何も触れてませんがお二人ともお腹の肉がすっきりしています。私の上司は、1っ月で3キロやせたと喜んでいました。
当院の管理栄養士は3名いますが 3名とも先生の著書を読んでいます。
管理栄養士としては、まだ、カロリー計算の枠から離れないみたいです。
要はDRの指示のもとに私達医療職が働いています。少しずつですが 底辺からがんばっていきます。
それとこの前、実験してみました。そば150g
炭水化物26gを食べてみました。食べる前にベイスン(0.2)を服用して。
1時間値130mg/dl  2時間値140mg/dl
3時間値180mg/dl 3・5時間値110mg/dl
でした。  ベイスンは2時間までの作用で
3時間後に血糖値が上昇したと判断していいでしょうか?
SMBGですが・・ベイスンでも侮れない3時間値と思いました。
2012/05/02(Wed) 15:13 | URL | norikky | 【編集
糖質制限食で劣化が抑えられるのでしょうか?
先生の著書で糖質制限食をしているのですが、以前から糖質制限食との関係で疑問に思っていたことがあります。不正投稿と判断とありましたので英語の単語に置き換えました。

糖質制限食をすればspermの劣化はかなり抑えられるのでは?と思っているのですが、どうなのでしょうか。糖尿人のEDが糖質制限食で改善するのも、結局、糖質が血管を弱らせることが問題なのですよね?

血管を詰まらせる糖質を除外する糖質制限食では、血管が詰まって老化して劣化するspermから元気なspermばかりになると思うのですが。

糖質制限食での長期のデータもない状況なので、spermと糖質制限食での調査などあるはずがないと思いますが、糖質制限食では元気なspermだらけになるのではと、思っているのですが。
2012/05/02(Wed) 23:12 | URL | 以前から疑問に | 【編集
献血について
仕事の関係で献血をしなければなりません。理由をつけて断るべきなのか、しても良いのか、如何なものでしょうか?
OKの場合、数値基準はありますか?
2012/05/03(Thu) 07:51 | URL | ともたく | 【編集
Re: 糖負荷検査結果
ママ さん。

1年間で、HbA1c5.5%→5.1%と改善しています。
糖質制限食で食後高血糖が防げた成果と思います。

75g経口血糖負荷試験では、2時間値が170mgなので、境界型です。
1gの糖質がピーク、1.9g血糖値を上昇させています。
180mgを超える血糖値は尿糖陽性となります。

耐糖能はある程度、持って生まれたものです。
家系に糖尿病がある人は、75g経口血糖負荷試験をすると、
娘さんと似たようなデータになることもよくあります。

前年度の正常型と今年度の境界型、主治医の仰有る通り、大きな差はありません。

体重64kgの2型糖尿人では、1gの糖質が3mg血糖値を上昇させます。
いずれにせよ境界型ですね。

今後も糖質制限食を続ければ、正常人です。
糖質を一定以上摂取すれば、境界人です。
2012/05/03(Thu) 10:15 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: タイトルなし
千鶴 さん。

本のご注文、ありがとうございます。
お役に立てれば幸いです。
2012/05/03(Thu) 10:16 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: 一気に読みました
柚木信也 様

『高雄病院の「糖質制限」給食』ご購入、ありがとうございます。
お役に立てば幸いです。
血清クレアチニンの進行がこのまま、止まってくれることを目指しましょう。

2012/05/03(Thu) 10:45 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: ご本探しにいきます!
さんち さん。

拙著のご購入ありがとうございます。

HbA1c4%台で30kg弱の減量成功ですか。
素晴らしいです。
これからも美味しく楽しく糖質制限食を続け下さいね。
2012/05/03(Thu) 10:49 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: ご返答ありがとうございました
ゆみ さん。

「今回は5.2(5.6)で、平均血糖値も100~70前後、164㎝58㎏」

自分のインスリンがしっかり分泌されていて、
適切なインスリン作用が確保されていて、
初めて、
「HbA1c:5.2(5.6)で、平均血糖値:100~70前後」
といった、血糖コントロール優秀レベルが、達成できます。

インスリンはしっかり出ています。
2012/05/03(Thu) 11:00 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: タイトルなし
norikky さん。

拙著のご購入、ありがとうございます。
院内改革、順調な歩みですね。

『そば150g
炭水化物26gを食べてみました。食べる前にベイスン(0.2)を服用して。
1時間値130mg/dl  2時間値140mg/dl
3時間値180mg/dl 3・5時間値110mg/dl
でした。  ベイスンは2時間までの作用で
3時間後に血糖値が上昇したと判断していいでしょうか? 』

ベイスンが作用して、本来2時間で全て吸収される糖質が、小腸内のデンプン分解遅延のため
3時間後もまだしっかり吸収されていたということと思います。

αグルコシダーゼが阻害されて、デンプン分解が遅延して、吸収のピークがずれたということです。
2012/05/03(Thu) 11:08 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: 糖質制限食で劣化が抑えられるのでしょうか?
以前から疑問に さん。

糖質制限食で、理論的には全身の血流と代謝が良くなります。
高インスリン血症もなくなるので、抗加齢作用も期待できます。

従って、ご指摘通り、エビデンスはありませんが、
spermも若さが保たれる可能性がありますね。

2012/05/03(Thu) 11:31 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: 献血について
ともたく さん。

糖質制限食していても、献血は大丈夫です。
スーパー糖質制限食で、血液検査データの全てが改善します。
何の問題もありません。

あとは、赤十字社の「献血できる条件」を満たしていれば大丈夫です。
2012/05/03(Thu) 11:37 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: はじめまして
ちぃちぃ さん。

拙著のご購入ありがとうございます。

風邪を引いて体調が悪いときは、血糖値も高めにでます。
まだ糖尿病というほどの段階ではなく、境界型レベルかもしれませんね。
尿タンパクも、風邪で陽性のこともあります。

ともあれ、脂肪肝もあるなら、糖質制限食で一石二鳥ですので、仰有るとおり、ぴったりと思います。
美味しく楽しく糖質制限食を試してみて下さい。





2012/05/03(Thu) 11:43 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: 血糖値の上昇について
ふくやま さん。

1g/4リットルということは

250mg/リットル→25mg/dl→0.25mg/ml

1g(1000mg)の糖質が、血液、1デシリットル(100ml)あたり、25mgのブドウ糖に相当します。

2.5mg/dlではなくて、25mg/dlですね。

糖質摂食時には、消化管から吸収されたブドウ糖は、門脈血からまず肝臓に約50%取り込まれ、
それ以外が血液の大循環に回ります。
インスリンがほぼリアルタイムにでて、筋肉細胞にどんどんブドウ糖を取り込ませます。
そうやって、血糖値を下げます。
2012/05/03(Thu) 12:09 | URL | ドクター江部 | 【編集
改善報告
本書、購入させていただきました。
最近、糖質制限食がワンパターンになってきていたので、参考にさせていただきます。

昨日、久しぶりに血液検査をしてきたのでご報告させていただきます。

項目:2011/8 -> 2011/9 -> 2012/5
血糖値 :161 -> 115 -> 120
HbA1c :7.0 -> 6.9 -> 5.9 (JDS)
中性脂肪:528 -> 129 -> 188
HDLコレステロール: 36 -> 40 -> 46
LDLコレステロール: 173 -> 129 -> 175.6
γGTP :100 -> 49 -> 28
尿酸値 : ?? -> 9.2 -> 7.3
ケトン体 : ?? -> 3+ -> -


ヘモグロビン値は、もう少しで正常値というところまできました。
また、糖質制限を始めて2週間後にはあがってしまっていたケトン体、尿酸値も落ち着いて来ました。(^^)

体重は、糖質制限開始後2ヶ月で7Kg減(BMI 27)となり、現状維持です。

中性脂肪、LDLがあがっているのはカロリーの取りすぎかもしれません。糖質に気をつけてカロリーはまったく気にしていないので。(^^;;

最近、息子が食べているアイスや大福を一口もらうことがあり、糖質制限がゆるくなっています。(^^;

あまり厳しくすると続かないと思うので、美味しく楽しい糖質制限を続けて行きたいと思います。
2012/05/03(Thu) 13:17 | URL | kettan | 【編集
Re: 改善報告
kettan さん。

拙著のご購入、ありがとうございます。

順調な改善、良かったです。
HDLコレステロールが増えたのはとてもいいですね。
2012/05/03(Thu) 13:38 | URL | ドクター江部 | 【編集
ご回答をありがとうございます。
先生、ご回答をありがとうございます。

本当に以前から疑問に思っていたのですが、その若さが保てることも解明されていけば、糖質制限食の重要性がますます増すと思います。

それにしても、糖質制限食は改めて様々なことに効果がありますね。
先生の著書を読んで、糖質制限にますます励みたいと思います。
2012/05/03(Thu) 15:28 | URL | 以前から疑問に | 【編集
質問!
こんにちは。江部先生
本、買いましたが、食べることは大好きでも、料理が好きではない私。毎食、3~4種類も作るとなるとハードルが高くなってしまいます。1~2品を作り量を多めに食べるのでも、良いのでしょうか?また、1日1食分のレシピが載っていましたが、3食このボリュームでもOKなのですか?
教えてくださいませ。
2012/05/04(Fri) 09:42 | URL | エルザ | 【編集
Re: 質問!
エルザ さん。

大食漢でない限り、
「1~2品を作り量を多めに、お腹いっぱい食べる」を3食で大丈夫です。

2012/05/04(Fri) 10:09 | URL | ドクター江部 | 【編集
ありがとうございます。
先生、お忙しいのに、いつも迅速にお返事くださいまして、有難うございます。
先生のブログで救われている人は多いと思います。なにせ、日本人はお米=命で生きてきた民族。食生活改善維持は至難のことですから・・・
また、私は意志が弱いので、ネット・リボーンへの入会も検討中です。一人より仲間がいたほうが続きそうですもの。
2012/05/04(Fri) 17:50 | URL | エルザ | 【編集
Re: ありがとうございました。
ママ さん。

了解です。
娘さんは、医大生ですか?
2012/05/05(Sat) 11:13 | URL | ドクター江部 | 【編集
Re: タイトルなし
ママ さん。

1回生ですから、かなり難しい内容ですね。
でも、私の本を読んでおられるなら、大丈夫と思います。
2012/05/05(Sat) 15:27 | URL | ドクター江部 | 【編集
ゲップが・・・
いつもご指導有り難うございます。
境界型と言われてからすぐ江部先生のご本を購入、スーパー糖質制限を実践して半年が過ぎました。数値はコレステロール以外は全く健常人です。でもコレステロールも想定内と言うことで気にしていません。
痩せているので魚も肉もお腹いっぱい食べます。
そうこうしていたら、やたらにゲップが出始め、
夫からは口臭が酷いぞと言われるようになりました。タンパク質多量摂取とゲップと何か関係があるのでしょうか?
昨年秋の胃内視鏡検査では異常無しでした。
2012/05/08(Tue) 20:59 | URL | みどり | 【編集
Re: ゲップが・・・
みどり さん。

スーパー糖質制限食で、ゲップが増えたというのは、あまり聞いたことがありません。
ともあれ、ゲップのほとんどは食事の時に嚥下された空気なので、
しっかりよくかんでゆっくり食べるということで経過をみては如何でしょう。

口臭は、糖質制限食初期で、アセトン臭という甘酸っぱい臭いがでることがありますが、
2~3ヶ月でなくなることが多いです。
2012/05/09(Wed) 07:55 | URL | ドクター江部 | 【編集
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