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NHKゆうどきネットワーク「有名シェフの豪華低糖質メニュー」、苺タルトOK
こんばんは。

NHKゆうどきネットワーク
2011年10月25日(火)
16:50~18:00 総合テレビ

▽糖尿病患者・予備軍に朗報!おいしい低糖質メニュー
▽有名シェフが協力
▽究極のキウイ
ミニ特集「有名シェフの豪華低糖質メニュー」

が放映されて、北里研究所病院糖尿病センター長・山田悟先生も出演されました。

糖質制限食OK中華フルコース、フレンチフルコースのあと、デザートで東京・尾山台のオーボンビュータンの河田勝彦シェフが大豆粉を使った苺のタルトを紹介されました。

苺を使ってあったので、本ブログにも「苺のタルト」に疑問を呈すコメントがありました。

それで、その件に関して、山田悟先生から、メールをいただきました。

あの苺のタルトはオリジナルレシピで1ホール20gの糖質量だそうです。

6分割して3.5g弱、8分割して2.5gの糖質にしかなりません。

実際に山田先生の糖尿病患者さん11名が食べて実験したところ、血糖値上昇はほとんどなかったそうです。(^_^)

河田シェフの「苺のタルト」、糖質制限食OK食品です。


以下は山田悟先生のメッセージです。

「河田シェフは3月の震災以降、何度も東北を訪問してボランティアでケーキを配布するという活動をやっておられる尊敬できる方です。

また、日本中すべての洋菓子界の方たちが、間違いなくその名前を知っている日本洋菓子界の父とも呼ばれる方です。

彼が糖質制限ケーキを焼くということは、日本中のパティシエの方たちが安心してやってくださることにつながると思っています。」



江部康二

テーマ:糖質制限食
ジャンル:ヘルス・ダイエット
コメント
細かいデータ♪
江部先生詳しいデータのご説明、本当にありがとうございます。それにしても、ホールで糖質20グラムはミラクルですね!
2011/10/27(Thu) 00:53 | URL | つくばのヤッシー | 【編集
Re: タイトルなし
のらねこ さん。

ビールと夜間のパスタのときは、食後高血糖が生じて、
膵臓のインスリンをつくるβ細胞がダメージを受けます。
その影響で、早朝空腹時血糖値が124mgとかはあり得るでしょう。
180mgを超える血糖値は生体にダメージを与えます。
その日々の積み重ねが年余に及ぶと合併症につながります。

一方、HbA1c4.9%ですから、平均血糖値は、96mgです。
それ以外のときは、かなり上手に糖質制限食を実践しておられるのでしょう。
2011/10/27(Thu) 08:05 | URL | ドクター江部 | 【編集
グリコアルブミンとHbA1cの関係
江部先生。こんにちは。

糖質制限を実践して体調も良く、炭水化物欲求もなくなってきたので、お守り代わりのジャヌビアも服用をやめました。

ところで、先日、グリコアルブミン(GA)を測定する機会がありました。
12.6%でした。
その1週間後に、HbA1cの検査がありました。
5.5%でした。
どちらも、いい数値でほっとしていますが、ふつう、GAとHbA1cの比は、3:1ぐらいになるのかな・・・、と思っていたので、少し意外でした。
ネットで、ガチャガチャやっていたら、「グリコアルブミンと HbA1Cの比をみると、食後高血糖がさらにはっきりする」という情報を見つけました。
http://www.dm-net.co.jp/ga/ga03.html

ということは、私の場合は、それほど食後高血糖を起こしていないということになるんでしょうかね。

健康保険上の制約から、通常GAとHbA1cを同時に測ることはできませんが、もし、GAを知る機会があったら、HbA1cとの比を計算すると面白いかもしれません。
2011/10/27(Thu) 11:02 | URL | よし | 【編集
低糖質パン・菓子
私はパティシエでは無く、製パン技能士ですが、製パン業界・製菓業界で、低糖質を重視している人は、かなり少数派です。
私も角食パン・菓子パン・ハンバーガー・サンドイッチや時はケーキも自作しています。
食べても血糖値にほとんど影響が無いので、多くの方に食べて欲しい気持ちは常に持っています。
ただコストと手間の問題が有り、なかなか商業ベースに乗せるのは、難しいようです。
糖質制限食パン一斤で、材料原価だけでも普通の食パンの倍はかかり、売るとなれば一斤1000円くらいにはなります。
これをサンドイッチにして売り物なんて夢物語です。
ただ悲観的な事はがり考えても仕方ないので、今後知恵を絞り、知識を充電して、いつ限お役に立てる日が来るよう努力していきます。
2011/10/27(Thu) 12:38 | URL | 摂津のエクレア | 【編集
Re: グリコアルブミンとHbA1cの関係
よし さん。

糖質制限食の、長所の一つが食後高血糖をほとんど生じないことです。
仰有るとおりと思います。
2011/10/27(Thu) 14:37 | URL | ドクター江部 | 【編集
糖質制限とミス・ユニバース
こんにちは。

ゆうどきネットワーク、私も視聴いたしました(^.^)
河田シェフの苺タルトとても美味しそうでレシピもしっかり紹介されていたので今度私も挑戦しようと思っています。
ああいう紹介が今後ますます増えてくると良いなと思います。

糖質制限食とは一見関係のない本を(元々持っていたものです)、今日たまたま見直す機会がありました。
数年前にミス・ユニバース日本代表が世界一になり、その際一躍有名になったエリカ・アンギャルさんという方の出した「世界一の美女になるダイエット」というものです。
http://www.amazon.co.jp/%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%B8%80%E3%81%AE%E7%BE%8E%E5%A5%B3%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%8B%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88-%E3%82%A8%E3%83%AA%E3%82%AB-%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%82%AE%E3%83%A3%E3%83%AB/dp/4344016645

「無理な炭水化物抜きダイエットはやめて」などと仰ってはいますが、基本の概念は高たんぱく・高脂質で、血糖値の急激の上昇を抑えた食事でバランス良くたっぷり食べましょうという内容です。

穀物類は「未精製の玄米やライ麦など」、油類は「リノール酸は極力控えてオリーブオイルやDHA/EPA豊富なフィッシュオイルをたくさん」などなど、糖質管理食に極めて近いものでした。

対象は糖尿人ではなく正常人で、しかもダイエットに悩む乙女ではありますが、文中何度も高血糖にならないような食事をすることがいかに大切かを唱えており、美と健康の根底にはやはり「糖質をおさえる」という事が非常に重要なポイントなのだなと改めて納得させられる内容の本でした。

おやつの食べ方や、空腹過ぎて眠れない時の対応なども「血糖値を上げない」ための知恵をちょくちょく紹介してます。(多分糖質が少ないという理由で)カカオ70%以上のダークチョコとか、無糖のココアに豆乳とか。

病気の研究ではなく美の研究でも行き着くところは最終的に人類が最も長い間過ごしてきた糖質制限的な食事内容になるというところが大変興味深いです。


糖尿人では通用しない事も多い内容ですが、例えばご家族に糖尿の方が居るので一緒に糖質制限生活をしている正常人の方だったり、私のように境界型の方なんかにはまた違った切り口の糖質管理が出来て参考になりそうです。
もちろんダイエットにも。

私はこの著者さんの回し者ではありませんが、ミス・ユニバース達の食生活が実は糖質制限生活に近い物であるという事がわかって嬉しかったのでご紹介してみました。
あくまでもダイエットに特化した内容なので合成甘味料NGとかおやつにドライフルーツ推奨とか相違点もありますのでそのあたりご留意頂く必要がありますが(__)

いつも長い内容を投稿してしまってすみません^^;
2011/10/27(Thu) 15:33 | URL | 春巻 | 【編集
感謝します!
このブログを拝見してから糖質制限食を実施しましたら、一月で空腹時血糖値が143から116 HbA1cが6.4から6.3まで改善しました。糖質制限食を勧めている医院でもないんですが、先生も感心しておりました。最近は炭水化物を食べると量によっては気持ちが悪くなるのがわかります、体が敏感になっているような感じです。これからも頑張って楽しく制限食を行っていきます。有難うございました。
2011/10/27(Thu) 20:33 | URL | UFOキャッチャー | 【編集
苺のタルト についての疑問
江部先生 こんにちは!
今更申し訳ないのですが、東京・尾山台のオーボンビュータンの『苺のタルト』はお店に問い合わせたのですが、『いちごの糖質は入ってない』との事です。キゥイーのムースもあるらしいのですが、それもキゥイー(フルーツ)分は糖質計算に入ってないと伺いました。直接お店の方にお尋ねしました。なので6分割して3.5gという表示は間違いだと思います。それぞれのフルーツ分は入っていないようですが、どの情報が本当なのでしょうか?
ちょっと疑問に思いメールしました。
2011/11/01(Tue) 21:24 | URL | Paul | 【編集
Re: 苺のタルト についての疑問
Paul さん。

あのタルト(6分割のもの)とチョコレートケーキとアイスクリーム2種とクッキー1枚を食べるという試みを、
山田先生の患者さん11名がされました。

その結果、食後血糖値の上昇は、ほとんど見られなかったので、
苺が2粒加わったとしても、トータルには、あまり問題ないと思いますよ。
2011/11/02(Wed) 23:21 | URL | ドクター江部 | 【編集
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