おはようございます。

３日間、雨が降る続いている京都です。名古屋や紀伊半島は大雨で心配です。

ノロノロ大型台風、嫌な奴です。

さて、あんりさんから、長芋について、コメント・質問をいただきました。


【11/09/21 あんり
生の長芋は食べてもいいですか？
おはようございます。

５月から夫と糖質制限食をはじめました
　　夫　HｂA１ｃ　８．８→６．２　体重５ｋｇ減
　　私はHｂA１ｃ正常範囲内で、体重９ｋｇ減
おかげさまで快調です。

いまの悩みはもともと少ない料理のレパートリーが食材を厳選するため、激減したこと.

そこで、質問です。

初期の著書には『長芋は生なら食べても良い』とありましたが、最近は『長芋は食べないほうが良い』としかおっしゃっておられないような…？

長芋をすりおろして酢の物にして食べてもいいのでしょうか？

お忙しいでしょうか、ぜひご回答をお願いします。】



あんりさん。
拙著のご購入ありがとうございます。

ご指摘通り、初期の本には『長芋は生なら食べても良い』と書いており、当時はそのように、認識していました。

生の長芋に含まれるネバネバ成分のムチンの働きで、消化・吸収がゆっくりとなるので食後の急激な高血糖があるていど防げます。加熱したら、ムチンが失活するので、普通に血糖値が上昇します。

ただ、生の長芋でも、吸収される糖質の総量は一緒です。

生ならゆっくり消化・吸収され、加熱してあると通常の糖質のように数分から２時間以内に、一気に吸収されると言う差があります。

従いまして、少量の生の長芋は、許容範囲と思いますが、生でも大量はやめた方がいいですね。



江部康二