おはようございます。

ヨッシーさんから、十割そばについて、コメント・質問をいただきました。


「10/10/27 ヨッシー
十割そばについて
始めまして。

先日2回の糖負荷試験で糖尿病とわかってしまった33歳の独身女性です…

江部先生の本とブログを参考にさせて頂き、糖質制限しています。

そこで紹介があった十割そばにはまってよく食べています。
そばを湯がいた後の、そば湯はどのくらい飲んでもよいかがわからなかったのでもしよければ教えて下さい。

ごちそうレシピ83Pには、「ただし、だし汁の糖分に注意して」と記載がありますが、だし汁は、そばを食べるときのそばつゆの事ですよね…

お時間ある時に、どうぞよろしくお願いします。」

ヨッシーさん。

糖尿人においては、十割そばでも１人前摂取すれば、血糖値は２００ｍｇ／dl以上となります。

従いまして、糖尿人には基本的には、糖質含有量が多い食品は、GI値が低くてもNG食品です。

正常人なら、小麦粉をつなぎに使ったそばに比較すれば、十割そばなら血糖値の上昇は低くてすむと思いますのでGIは意味がありますが、糖尿人においてはGIはあまり意味がありません。

例えばスタンダード糖質制限食で、昼食に主食をとるというのは、やむを得ないときの選択肢です。

本来３食とも主食なしの、スーパー糖質制限食がよいに決まっていますが、サラリーマンの昼食は、弁当とか定食などしか、なかなか食べるものがありません。それで仕方なく昼食に少量の主食を摂取するパターンとなっています。

この場合、食前３０秒にグルコバイかグルファストを内服すると食後高血糖があるていど防げます。
人によっては「グルコバイ＋グルファスト」もあります。

高雄病院では入院中に実験して、どの程度の分量の主食（ご飯やパンやそばなど）なら、上記のパターンで、食後２時間血糖値が１８０mg/dl未満を達成できるかを検討します。この分量には個人差があります。

そば湯にも、少し糖質は含まれていると思いますので、それなりの配慮がいりますね。
だし汁の糖分は、そばつゆのことです。


江部康二


☆☆☆
GI　＜グリセミック・インデックス：glycemic index：ＧＩ：血糖指数＞

GIについて、記載してあるサイトはたくさんありますが、怪しいものも多いです。例えば、肉や魚のGIが記載してあるなら、そのサイトはインチキです。

それから、GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、あまり参考になりません。糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。

１ｇの糖質が、体重６４ｋｇの２型糖尿人の血糖値を約３ｍｇ上昇させ、1型糖尿人の血糖値を５ｍｇ上昇させます。

例えば、玄米や十割蕎麦など低GIの食品でも、糖質が主成分の食品を普通量摂取すれば、糖尿人では血糖値は２００ｍｇを超えてきます。

そして、GIは研究者によりばらつきますが、例えば豚肉のGIが３０とか４０などということはありえません。

GI値は、糖質５０ｇを含む食品を摂取して基準となる食品と比較して決定します。
糖質５０ｇを含む豚肉というと、５～１０ｋｇ以上はあります。ヾ(゜▽゜）

つまり、GI値というものは、あくまでも糖質が主成分の食物を対象にしたものであり、脂質やタンパク質が主成分の食品は、対象外で計算不能です。

従って、牛肉や豚肉や魚などのGI値は、ないと思っていただいて結構です。