こんばんは。

玄米魚菜食時代、糖質制限食時代を経て、今、高雄病院では食生活において一人ひとりの年齢・体質・病状・嗜好にあわせた、テーラーメードの食事療法（tailor made diet）を提唱しています。

すなわち、玄米魚菜食も糖質制限食も、テーラーメードの食事療法という枠組みの中では両方ありで、矛盾・対立するものではありません。

高雄病院が主に玄米魚菜食を推奨していたころは、

「日本人がもともと食べていたものは何だったのか？」

ということを考えていました。

その後、糖質制限食の研究を始めて、日本でも縄文時代中期以前には穀物は主食ではなかったということに思い至りました。

そしてさらに、

「日本人という前に、人類そのものは、いったい何を食べて進化してきたのか？」

という根源的な疑問が湧いてきて、いろいろ調べてみました。

本ブログ記事でも何回か書きましたが、農耕が始まる前の人類の主食は、決して穀物ではありません。農耕開始は約１万年前です。

人類が、ゴリラやチンパンジーと分かれたのが約４００～５００万年前・・・。

その後、３属１７種の人類が栄枯盛衰・進化を繰り返し、現在残っているのは、現世人類（ホモ・サピエンス）だけです。

農耕前の３９９万年間は、必然的に生業は狩猟・採集で、全ての人類が糖質制限食であり、魚貝類・小動物・動物の肉・内臓・骨髄・木の実・ナッツ・果物・野草・昆虫・・・などが日常的な食料でした。

この間、人類の栄養・代謝・生理すべて糖質制限食に適応するように、突然変異を繰り返し進化してきました。

すなわち、現世人類の身体のシステムは、総摂取カロリーの６０％を穀物に依存するようには本来できていないのです。

農耕が始まり定着しての４０００年間だけが、主食が穀物（糖質）と変化しました。

このことは、人類の歴史を振り返ってみれば明らかですし、私だけが主張しているわけでもありません。

英国の最も権威ある栄養学の本があります。
９２０ぺージに及ぶ大著です
『ヒューマン・ニュートリション　基礎・食事・臨床　第１０版
JS Garrow
WPT james
A Ralph 編
日本語版監修　細谷憲政』

この本の７５ページに

『現代の食事では、・・・・・デンプンや遊離糖に由来する「利用されやすいグルコース」を大量に摂取するようになっている。このような食事内容は血漿グルコースおよびインスリン値の定期的な上昇をもたらし、糖尿病、冠状動脈疾患、がん、老化等、多くの点で健康に有害であることが強く指摘されている。
　農業の発明以来、ヒトは穀物をベースとした食物を摂取するようになったが、進化に要する時間の尺度は長く、ヒトの消化管はまだ穀物ベースの食物に適応していない。ましてや高度に加工された現代の食物に対して、到底適応しきれてないのである。』

と記載されています。

このように、ヒューマン・ニュートリションでは、穀物の過剰摂取の害、特に精製炭水化物による「血漿グルコースおよびインスリン値の定期的な上昇」が多くの点で健康に有害と強調しています。

これは私が日頃主張している

「精製炭水化物摂取によるグルコースミニスパイクとインスリンの頻回・過剰分泌が生活習慣病の元凶である。」

という説と、全く同じといっていいと思います。

ともあれ、再度強調しておきたいと思います。

テーラーメードダイエットの枠組みの中で、アトピー性皮膚炎などアレルギー疾患や糖尿病以外の生活習慣病では、玄米魚菜食などでもよいと思います。

しかし、すでに糖尿病の診断がついている人においては、炭水化物（糖質）は必ずや食後高血糖を生じる食物です。

これは、論争の余地などない、生理学的事実です。

野菜分の少量の糖質は許容範囲としても、糖尿人が穀物のような高炭水化物食を、日本糖尿病学会が推奨する総摂取カロリーの６０％とか摂取するのは危険です。

まして、佐藤章夫先生の推奨される７０～８０％の糖質摂取は、糖尿人にとっては自殺に等しい行為といえます。

糖尿人のご同輩、ゆめゆめ惑わされないようにご注意くださいね。


江部康二