こんばんは。今日は七夕です。
織姫と夏彦が年に１回だけ愛し合える悲しくもロマンチックなお話ですね。
とある宴会で、
２０代の友人Ａ君が「うちは平均週一ですね。」
３０代のＢ君が「まあ家賃払っているくらいの間隔ですかね。」
４０代のＣ君、ぼそりと「我が家は七夕様です。」
これが決め台詞かと思ったら、
某君、「皆さん、案外まめですね。私とこはオリンピックですよ。」
いやはや、格調高い七夕の話がいったい何の話になってるんでしょうね？
さて、今回はメープルシロップについて、えりさんの質問にお答えします。
「メープルシロップについて
江部先生、いつも丁寧でわかりやすい解説ありがとうございます。
調子に乗ってまた質問に来てしまいました。
先日ある記事で、“メープルシロップに含まれるフェノール類に『α-グルコシターゼ阻害作用』がある”と書かれているのを見ました。
ということは、他の甘味料（ハチミツや黒砂糖など）に比べれば、少量であれば糖質制限食を実践中でも使用可能と見ても良いのでしょうか。
普段はラカントSを使用しているのですが、独特の冷たい感じの甘みにいまひとつの気持ちがあり、ごく少量でもメープルシロップが使えると味に変化がついて嬉しいなぁ、と思いダメもとでお伺いしてみました。
お時間のある時にでもアドバイスいただけますか。
よろしくお願いいたします。
2007/07/05(木) 11:26:47 | URL | えり」
えりさん。いつもコメント、質問ありがとうございます。
メープルシロップ（主成分はショ糖）は１００ｇあたり６６．３ｇの糖質が含まれていますので、少々α-グルコシターゼ阻害作用があるフェノールが含まれていても、意味は少ないと思います。砂糖とほぼ一緒と考えてください。
ただ、砂糖１ｇ、ブドウ糖１ｇ、メープルシロップ１ｇ、米のデンプンの糖質１ｇ、大豆の糖質１ｇも、糖質という範疇では計算上一緒です。
１ｇの糖質が、２型糖尿病の人の血糖値を３ｍｇ上昇させます。メープルシロップ５ｇ使えば、全部食べたら１５ｍｇ血糖値上昇という計算ですね。
従って、味付けにごく少量のメープルシロップを使う分には、問題はありません。
以前のブログでも書きましたように、大根、白菜、ねぎ、ほうれん草などにも、少量のショ糖や他の糖質も含まれています。しかし、この程度の野菜に含まれるショ糖や糖質は、糖質制限食においてもＯＫです。
江部康二
織姫と夏彦が年に１回だけ愛し合える悲しくもロマンチックなお話ですね。
とある宴会で、
２０代の友人Ａ君が「うちは平均週一ですね。」
３０代のＢ君が「まあ家賃払っているくらいの間隔ですかね。」
４０代のＣ君、ぼそりと「我が家は七夕様です。」
これが決め台詞かと思ったら、
某君、「皆さん、案外まめですね。私とこはオリンピックですよ。」
いやはや、格調高い七夕の話がいったい何の話になってるんでしょうね？
さて、今回はメープルシロップについて、えりさんの質問にお答えします。
「メープルシロップについて
江部先生、いつも丁寧でわかりやすい解説ありがとうございます。
調子に乗ってまた質問に来てしまいました。
先日ある記事で、“メープルシロップに含まれるフェノール類に『α-グルコシターゼ阻害作用』がある”と書かれているのを見ました。
ということは、他の甘味料（ハチミツや黒砂糖など）に比べれば、少量であれば糖質制限食を実践中でも使用可能と見ても良いのでしょうか。
普段はラカントSを使用しているのですが、独特の冷たい感じの甘みにいまひとつの気持ちがあり、ごく少量でもメープルシロップが使えると味に変化がついて嬉しいなぁ、と思いダメもとでお伺いしてみました。
お時間のある時にでもアドバイスいただけますか。
よろしくお願いいたします。
2007/07/05(木) 11:26:47 | URL | えり」
えりさん。いつもコメント、質問ありがとうございます。
メープルシロップ（主成分はショ糖）は１００ｇあたり６６．３ｇの糖質が含まれていますので、少々α-グルコシターゼ阻害作用があるフェノールが含まれていても、意味は少ないと思います。砂糖とほぼ一緒と考えてください。
ただ、砂糖１ｇ、ブドウ糖１ｇ、メープルシロップ１ｇ、米のデンプンの糖質１ｇ、大豆の糖質１ｇも、糖質という範疇では計算上一緒です。
１ｇの糖質が、２型糖尿病の人の血糖値を３ｍｇ上昇させます。メープルシロップ５ｇ使えば、全部食べたら１５ｍｇ血糖値上昇という計算ですね。
従って、味付けにごく少量のメープルシロップを使う分には、問題はありません。
以前のブログでも書きましたように、大根、白菜、ねぎ、ほうれん草などにも、少量のショ糖や他の糖質も含まれています。しかし、この程度の野菜に含まれるショ糖や糖質は、糖質制限食においてもＯＫです。
江部康二
2007/07/07(土) | Ｑ＆Ａ | トラックバック(1) | コメント(2)
