Thu
10/25
2007
糖質制限食とヤーコンそして松茸
こんばんは。
今年は夏の猛暑のせいか国内産の松茸、戦後最悪の不作となるかもしれないそうです。しかし、考えてみれば「そんなの関係ない！！」ですね(￣▽￣)v
ここ数年、北朝鮮、中国、カナダ、北欧と国際色豊かな松茸と
仲良くしてて、国内産など食べたことないので、「まあ、いいか！？」でやんす(ToT)/~~
さて今日は、ミントさんのリクエストに答えて、松茸ではなくヤーコンのお話です。
「江部先生こんにちは。
久しぶりに食材について質問させていただいてもよろしいでしょうか？
糖尿病とは関係ないのですが最近外食が続いたからか野菜不足で便秘がひどく、解消させる食材を探しているうちにヤーコンという根菜を見つけました。
ヤーコンは血糖値も下げるととあるサイトに書かれていました。
もちろん血糖値も下がるなら非常にありがたいのですが、今はとにかく目の前の便秘を解消したいのであるものは試してみたいと思っています。
ヤーコンの栄養分析によると水分を除くとほとんどが炭水化物で、うち食物繊維はわずかなのですが糖分はほとんどフラクトオリゴ糖とのことでした。
フラクトオリゴ糖というのは血糖値を上げない糖分なのでしょうか？
これで血糖値が上がらないなら、血糖値＋便秘対策で試してみたいとは思っています。
ただ、ヤーコンもあまり長い間保存しすぎると別の糖分に変わるみたいですが。。。
ミント | 2007.10.23(火) 09:18 | 」
ミントさん、ヤーコン私も以前調べたことがあります。
なかなか興味深い食材ですね。
ヤーコンの原産地は、南米アンデス地方です。キク科の多年草で、草丈は1〜2.5ｍ、晩秋に黄色の花が咲き、冬季に地上部は枯れます。地下部に繁殖器官の塊茎と貯蔵器官の塊根を形成し、その塊根を食用とします。
ヤーコンは、食物の中でもっとも多くのフラクオリゴ糖を塊根と塊茎に含んでいます。芋の成分の組織は、芋の成熟によって変化しますが、成熟につれて果糖、ブドウ糖の単糖や蔗糖が減少し、フラクオリゴ糖の割合が多くなります。そして、地上部が枯れるほど収穫を遅らせることで、機能性の高いフラクオリゴ糖を含んだ芋を得ることが出来ます。
【環境耕作研究所の資料 】
野菜などのフラクトオリゴ糖含有量（可食部100g中）
植物
ヤーコン 8.0g
タマネギ 2.8g
ネギ 0.2g
ニンニク 1.0g
ゴボウ 3.6g
ライ麦 0.7g
バナナ 0.3g
【愛媛県工業技術センター資料 】
ヤーコン塊根（可食部）100g中成分一覧
項目 含有量
水分 83.1g
蛋白質 1.0g
脂質 0.1g
糖質 13.3g
繊維 2.6g
ヤーコンの糖質のほとんどがフラクトオリゴ糖で、残りが果糖、ブドウ糖、蔗糖です。
この資料だと、１００ｇ中、糖質が１３．３ｇでその内８ｇがフラクトオリゴ糖で、残り５．３ｇがそれ以外の果糖やブドウ糖・ショ糖ということになります。
フラクトオリゴ糖は、人間の消化酵素では分解されないので、吸収されることなく消化管を通過し大腸に達します。すなわちフラクトオリゴ糖は栄養源にはなりませんし、血糖値を上げることもありません。
一日１gのフラクトオリゴ糖でビフィズス菌が増え、さらに一日３g以上の摂取で整腸作用があるとされています。
一方、少ないとはいえ、ヤーコン１００ｇ中に合計約５ｇの＜果糖、ブドウ糖、蔗糖＞という血糖値を上昇させる成分が含まれているので、大量に食べるのは少し困ります。１００ｇ中５ｇの糖質ということで、牛乳やプレーンヨーグルトと同じレベルですね。
なお、明治製菓のメイオリゴＰという甘味料は、含有糖質の９５％以上がフラクトオリゴ糖で、残りの極少量が単糖とショ糖で、糖質制限食OK食品です。
メイオリゴＰは、糖質制限食初期に高雄病院売店でも扱っていたのですが、やや使い勝手が悪いのと甘みがやや弱いので、糖尿病患者さんにもあまり売れませんでした。
明治製菓によれば『フラクトオリゴ糖は難消化性であるため、一度に大量に摂取すると、一過性ですがお腹がゆるくなることがあります。下痢に対するフラクトオリゴ糖の最大無作用量は、体重1ｋｇあたり男性0.3ｇ、女性0.4ｇです。』
結論です。
ミントさん、ということで、ヤーコンのフラクトオリゴ糖により、便通は良くなると思いますよ。それから、ヤーコンの一日合計摂取量は１００〜２００ｇくらいまでにしたいですね。
江部康二
今年は夏の猛暑のせいか国内産の松茸、戦後最悪の不作となるかもしれないそうです。しかし、考えてみれば「そんなの関係ない！！」ですね(￣▽￣)v
ここ数年、北朝鮮、中国、カナダ、北欧と国際色豊かな松茸と
仲良くしてて、国内産など食べたことないので、「まあ、いいか！？」でやんす(ToT)/~~
さて今日は、ミントさんのリクエストに答えて、松茸ではなくヤーコンのお話です。
「江部先生こんにちは。
久しぶりに食材について質問させていただいてもよろしいでしょうか？
糖尿病とは関係ないのですが最近外食が続いたからか野菜不足で便秘がひどく、解消させる食材を探しているうちにヤーコンという根菜を見つけました。
ヤーコンは血糖値も下げるととあるサイトに書かれていました。
もちろん血糖値も下がるなら非常にありがたいのですが、今はとにかく目の前の便秘を解消したいのであるものは試してみたいと思っています。
ヤーコンの栄養分析によると水分を除くとほとんどが炭水化物で、うち食物繊維はわずかなのですが糖分はほとんどフラクトオリゴ糖とのことでした。
フラクトオリゴ糖というのは血糖値を上げない糖分なのでしょうか？
これで血糖値が上がらないなら、血糖値＋便秘対策で試してみたいとは思っています。
ただ、ヤーコンもあまり長い間保存しすぎると別の糖分に変わるみたいですが。。。
ミント | 2007.10.23(火) 09:18 | 」
ミントさん、ヤーコン私も以前調べたことがあります。
なかなか興味深い食材ですね。
ヤーコンの原産地は、南米アンデス地方です。キク科の多年草で、草丈は1〜2.5ｍ、晩秋に黄色の花が咲き、冬季に地上部は枯れます。地下部に繁殖器官の塊茎と貯蔵器官の塊根を形成し、その塊根を食用とします。
ヤーコンは、食物の中でもっとも多くのフラクオリゴ糖を塊根と塊茎に含んでいます。芋の成分の組織は、芋の成熟によって変化しますが、成熟につれて果糖、ブドウ糖の単糖や蔗糖が減少し、フラクオリゴ糖の割合が多くなります。そして、地上部が枯れるほど収穫を遅らせることで、機能性の高いフラクオリゴ糖を含んだ芋を得ることが出来ます。
【環境耕作研究所の資料 】
野菜などのフラクトオリゴ糖含有量（可食部100g中）
植物
ヤーコン 8.0g
タマネギ 2.8g
ネギ 0.2g
ニンニク 1.0g
ゴボウ 3.6g
ライ麦 0.7g
バナナ 0.3g
【愛媛県工業技術センター資料 】
ヤーコン塊根（可食部）100g中成分一覧
項目 含有量
水分 83.1g
蛋白質 1.0g
脂質 0.1g
糖質 13.3g
繊維 2.6g
ヤーコンの糖質のほとんどがフラクトオリゴ糖で、残りが果糖、ブドウ糖、蔗糖です。
この資料だと、１００ｇ中、糖質が１３．３ｇでその内８ｇがフラクトオリゴ糖で、残り５．３ｇがそれ以外の果糖やブドウ糖・ショ糖ということになります。
フラクトオリゴ糖は、人間の消化酵素では分解されないので、吸収されることなく消化管を通過し大腸に達します。すなわちフラクトオリゴ糖は栄養源にはなりませんし、血糖値を上げることもありません。
一日１gのフラクトオリゴ糖でビフィズス菌が増え、さらに一日３g以上の摂取で整腸作用があるとされています。
一方、少ないとはいえ、ヤーコン１００ｇ中に合計約５ｇの＜果糖、ブドウ糖、蔗糖＞という血糖値を上昇させる成分が含まれているので、大量に食べるのは少し困ります。１００ｇ中５ｇの糖質ということで、牛乳やプレーンヨーグルトと同じレベルですね。
なお、明治製菓のメイオリゴＰという甘味料は、含有糖質の９５％以上がフラクトオリゴ糖で、残りの極少量が単糖とショ糖で、糖質制限食OK食品です。
メイオリゴＰは、糖質制限食初期に高雄病院売店でも扱っていたのですが、やや使い勝手が悪いのと甘みがやや弱いので、糖尿病患者さんにもあまり売れませんでした。
明治製菓によれば『フラクトオリゴ糖は難消化性であるため、一度に大量に摂取すると、一過性ですがお腹がゆるくなることがあります。下痢に対するフラクトオリゴ糖の最大無作用量は、体重1ｋｇあたり男性0.3ｇ、女性0.4ｇです。』
結論です。
ミントさん、ということで、ヤーコンのフラクトオリゴ糖により、便通は良くなると思いますよ。それから、ヤーコンの一日合計摂取量は１００〜２００ｇくらいまでにしたいですね。
江部康二
