2009年07月21日 (火)
こんにちは。
朝から梅雨らしいしとしと雨が降り続いている京都です。
今週の土曜日からは、信州八ヶ岳山麓・富士見高原で恒例のテニス合宿ですから、是非とも梅雨明けしてほしいですね。
さて今回はすぎなっこさんから、HbA1c改善と羅漢果に関してコメント・質問をいただきました。
「09/07/17 すぎなっこ
A1c改善＆羅漢果について
江部先生 こんにちわ。
７／１６の検査でA1ｃが6年ぶりに６をきっていました。思わず、ほくそえんでしまう私でした。
５月の末から糖質制限を始めたばかりなのに、この速やかな効果。
ほんとに糖質制限に出会えて、先生の本やブログに出会えて喜んでいます。
ありがとうございます。
４／１７ ６／１９ ７／１６
HbA1c ７・０ ６．３ ５．９
LDL １００ ６７ １５５
HDL ７９ ７６ ９３
中性脂肪 ９８ ５４ ５９
と全てが良い方向に向かっています。
ただ、Dr.はLDLコレステロールが高いというところに注目して、高脂血症やコレステロールのパンフレットを見せ、あなたの自由だと言いながらも（薬を飲んだら？飲めば？飲むって言ったら？）みたいな感じでした。
でも、中性脂肪は低下しているしHDLは増えているし、恐るべき小粒子LDLと酸化LDLは減少しているはずだと信じ、やんわりと「もう少し様子をみます」ということにしました。
ところで、スィーツを作る時にラカントSを使っていますが、家に羅漢果というものがあります。
これは、どうなんでしょうか。
使っても大丈夫ですか？」
すぎなっこさん。
HbA1c素晴らしい改善ですね。(⌒o⌒)v
HDLコレステロールも順調に増えていますし、中性脂肪はぐんと減少しています。糖質制限食が上手にできている証拠のようなデータですよ。
仰有るとおり、このデータなら小粒子LDLと酸化LDLは減少していますので、心配は要りません。
糖質制限食実践によるLDLコレステロール値の変化に関しては個人差があり、減少する人・変わらない人・増加する人とわかれます。
しかし、増加した人も、一過性のことが多く、続けているうちに減少し落ち着くことが多いです。このまま経過をみていただけばよろしいと思います。
それから、
羅漢果は、中国広東省、広西チアン族自治区の高冷地に栽培されるウリ科の多年生草本です。中国の一部の地域でしか生育していない貴重な植物で、その果実は、砂糖の約300倍の甘さがあります。甘味が強いので、中国では古くから乾燥させて料理の調味料、甘味飲料の原料として使っていました。
近年の研究で、羅漢果の甘味成分はMongroside Vなどのククルビタン型トリテルペン配糖体であることがわかりました。トリテルペン配糖体は、小腸で吸収されることなく大腸まで達するため、食物繊維の一つに分類されます。従って血糖値を上昇させませんし、吸収されるカロリーはほぼゼロと考えてよいようです。
羅漢果の甘味成分には、トリテルペン配糖体以外にもほんの少量の果糖が加わっているそうです。果糖分のカロリーは、吸収されますがごく少量ですし、果糖は１０％しかブドウ糖に変わらないので、血糖値はほとんど上昇させません。
通常販売している「羅漢果顆粒」は、顆粒状にして使い勝手を良くするために、甜菜糖が約２％含まれています。甜菜糖は、勿論吸収されて血糖値を上昇させます。
まあ、白菜や菜っぱにも天然のショ糖が少量は含まれていますので、羅漢果顆粒を甘味料として少量使う程度は、血糖値上昇に関しては許容範囲と思います。
江部康二
朝から梅雨らしいしとしと雨が降り続いている京都です。
今週の土曜日からは、信州八ヶ岳山麓・富士見高原で恒例のテニス合宿ですから、是非とも梅雨明けしてほしいですね。
さて今回はすぎなっこさんから、HbA1c改善と羅漢果に関してコメント・質問をいただきました。
「09/07/17 すぎなっこ
A1c改善＆羅漢果について
江部先生 こんにちわ。
７／１６の検査でA1ｃが6年ぶりに６をきっていました。思わず、ほくそえんでしまう私でした。
５月の末から糖質制限を始めたばかりなのに、この速やかな効果。
ほんとに糖質制限に出会えて、先生の本やブログに出会えて喜んでいます。
ありがとうございます。
４／１７ ６／１９ ７／１６
HbA1c ７・０ ６．３ ５．９
LDL １００ ６７ １５５
HDL ７９ ７６ ９３
中性脂肪 ９８ ５４ ５９
と全てが良い方向に向かっています。
ただ、Dr.はLDLコレステロールが高いというところに注目して、高脂血症やコレステロールのパンフレットを見せ、あなたの自由だと言いながらも（薬を飲んだら？飲めば？飲むって言ったら？）みたいな感じでした。
でも、中性脂肪は低下しているしHDLは増えているし、恐るべき小粒子LDLと酸化LDLは減少しているはずだと信じ、やんわりと「もう少し様子をみます」ということにしました。
ところで、スィーツを作る時にラカントSを使っていますが、家に羅漢果というものがあります。
これは、どうなんでしょうか。
使っても大丈夫ですか？」
すぎなっこさん。
HbA1c素晴らしい改善ですね。(⌒o⌒)v
HDLコレステロールも順調に増えていますし、中性脂肪はぐんと減少しています。糖質制限食が上手にできている証拠のようなデータですよ。
仰有るとおり、このデータなら小粒子LDLと酸化LDLは減少していますので、心配は要りません。
糖質制限食実践によるLDLコレステロール値の変化に関しては個人差があり、減少する人・変わらない人・増加する人とわかれます。
しかし、増加した人も、一過性のことが多く、続けているうちに減少し落ち着くことが多いです。このまま経過をみていただけばよろしいと思います。
それから、
羅漢果は、中国広東省、広西チアン族自治区の高冷地に栽培されるウリ科の多年生草本です。中国の一部の地域でしか生育していない貴重な植物で、その果実は、砂糖の約300倍の甘さがあります。甘味が強いので、中国では古くから乾燥させて料理の調味料、甘味飲料の原料として使っていました。
近年の研究で、羅漢果の甘味成分はMongroside Vなどのククルビタン型トリテルペン配糖体であることがわかりました。トリテルペン配糖体は、小腸で吸収されることなく大腸まで達するため、食物繊維の一つに分類されます。従って血糖値を上昇させませんし、吸収されるカロリーはほぼゼロと考えてよいようです。
羅漢果の甘味成分には、トリテルペン配糖体以外にもほんの少量の果糖が加わっているそうです。果糖分のカロリーは、吸収されますがごく少量ですし、果糖は１０％しかブドウ糖に変わらないので、血糖値はほとんど上昇させません。
通常販売している「羅漢果顆粒」は、顆粒状にして使い勝手を良くするために、甜菜糖が約２％含まれています。甜菜糖は、勿論吸収されて血糖値を上昇させます。
まあ、白菜や菜っぱにも天然のショ糖が少量は含まれていますので、羅漢果顆粒を甘味料として少量使う程度は、血糖値上昇に関しては許容範囲と思います。
江部康二
2009年06月25日 (木)
おはようございます。
前回の記事にコメントたくさんいただきましたので、「カロリーゼロ、糖質ゼロ、糖類ゼロ、甘味料」について整理しておきましょう。
カロリーゼロと表示してあるということは、１００ｍｌあたり５kcal未満なので血糖値もほとんど上昇させません。
また糖質ゼロ表示なら、栄養表示基準に基づき「１００ｍｌ中糖質０．５ｇ未満を、糖質0（ゼロ）で表示してOK」です。
例えば、糖質ゼロ発泡酒は、カロリーはありますが、糖質は１００ｍｌ中０．５ｇ未満です。Asahiスタイルフリーなら糖質ゼロで、カロリーは３５０ｍｌで２４kcalです。
もし、１００ｍｌ中に、０．４ｇ糖質が含まれていても糖質ゼロ表示OKですから、その場合は１リットル飲んだら、４ｇの糖質摂取になりますね。
次に糖類ゼロ表示は、二糖類、単糖類が含まれていないということです。つまり、砂糖やブドウ糖などの二糖類、単糖類が含まれていなければ、合成甘味料や糖アルコールが含まれていても、糖類ゼロや無糖と表示できるのです。
甘味料には、大きく分けて『天然甘味料』と『人工甘味料』があります。天然甘味料には、ショ糖、蜂蜜、メープルシロップ、果糖、麦芽糖、などがあります。天然の植物や食品中に含まれている甘み成分を取り出し精製、濃縮した甘味料のことです。
人工甘味料は、合成甘味料と糖アルコールに分類されます。 合成甘味料は、人工甘味料の一種で、人為的に化学合成された甘みのある物質(甘味料)です。砂糖より低カロリー、低価格、などの特徴があります。狭義の意味の人工甘味料は、合成甘味料と同義で使われることがあります。
ＦＤＡ（米国食料医薬品庁）が食品への使用を許可している合成甘味料は、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースの4種です。
これらの合成甘味料は、「フリーフード」と呼ばれ、米国心臓病協会や米国糖尿病協会も肯定的ではあります。摂取総量規制はありますが、ゼロカロリーで血糖値は上昇させません。
それから糖アルコールですが、エリスリトール以外の糖アルコール（マルチトール、キシリトール、ソルビトールなど）は血糖値を砂糖の半分くらい上昇させます。
ロッテゼロ＜マイルド＞というチョコレートも、砂糖と乳糖は使用していませんが、甘味料としてキシリトールが含まれています。キシリトールは難消化性ですが、一部分解消化され血糖値を上昇させます。(=_=;)
低カロリーアイスは、カロリーもありますし、糖質も含まれているので血糖値が上昇すると思います。
低カロリーという表現は、栄養表示基準の規制外なので、かなりいいかげんといえます。σ(=_=;)ヾ
糖質ゼロ、カロリーゼロ、低糖、カロリー控えめもそれぞれ基準が違います。やや、面倒くさいですが、ラベルをよく確認してくださいね。
健康増進法に基づく基準は下記のごとしです。
☆☆☆栄養表示基準 （飲料１００ｍｌあたり）
◎ 飲料１００ｍｌあたりのカロリーが５ｋｃａｌ未満なら、
⇒「ノンカロリー」「カロリーゼロ」
◎ 飲料１００ｍｌあたり２０ｋｃａｌ以下なら、
⇒「カロリー控えめ」「カロリーオフ」と表示できます。
◎ １００ｍｌ中糖質０．５ｇ未満を、
⇒糖質0（ゼロ）で表示できます。
◎ 飲料１００ｍｌあたりの糖類（単糖類＋二糖類）が０．５ｇ未満なら、
⇒「無糖」「ノンシュガー」「シュガーレス」「糖分ダイエット」
◎ 飲料１００ｍｌあたりの糖類が２．５ｇ以下なら、
⇒「低糖」「糖分控えめ」と表示できます。
江部康二
前回の記事にコメントたくさんいただきましたので、「カロリーゼロ、糖質ゼロ、糖類ゼロ、甘味料」について整理しておきましょう。
カロリーゼロと表示してあるということは、１００ｍｌあたり５kcal未満なので血糖値もほとんど上昇させません。
また糖質ゼロ表示なら、栄養表示基準に基づき「１００ｍｌ中糖質０．５ｇ未満を、糖質0（ゼロ）で表示してOK」です。
例えば、糖質ゼロ発泡酒は、カロリーはありますが、糖質は１００ｍｌ中０．５ｇ未満です。Asahiスタイルフリーなら糖質ゼロで、カロリーは３５０ｍｌで２４kcalです。
もし、１００ｍｌ中に、０．４ｇ糖質が含まれていても糖質ゼロ表示OKですから、その場合は１リットル飲んだら、４ｇの糖質摂取になりますね。
次に糖類ゼロ表示は、二糖類、単糖類が含まれていないということです。つまり、砂糖やブドウ糖などの二糖類、単糖類が含まれていなければ、合成甘味料や糖アルコールが含まれていても、糖類ゼロや無糖と表示できるのです。
甘味料には、大きく分けて『天然甘味料』と『人工甘味料』があります。天然甘味料には、ショ糖、蜂蜜、メープルシロップ、果糖、麦芽糖、などがあります。天然の植物や食品中に含まれている甘み成分を取り出し精製、濃縮した甘味料のことです。
人工甘味料は、合成甘味料と糖アルコールに分類されます。 合成甘味料は、人工甘味料の一種で、人為的に化学合成された甘みのある物質(甘味料)です。砂糖より低カロリー、低価格、などの特徴があります。狭義の意味の人工甘味料は、合成甘味料と同義で使われることがあります。
ＦＤＡ（米国食料医薬品庁）が食品への使用を許可している合成甘味料は、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースの4種です。
これらの合成甘味料は、「フリーフード」と呼ばれ、米国心臓病協会や米国糖尿病協会も肯定的ではあります。摂取総量規制はありますが、ゼロカロリーで血糖値は上昇させません。
それから糖アルコールですが、エリスリトール以外の糖アルコール（マルチトール、キシリトール、ソルビトールなど）は血糖値を砂糖の半分くらい上昇させます。
ロッテゼロ＜マイルド＞というチョコレートも、砂糖と乳糖は使用していませんが、甘味料としてキシリトールが含まれています。キシリトールは難消化性ですが、一部分解消化され血糖値を上昇させます。(=_=;)
低カロリーアイスは、カロリーもありますし、糖質も含まれているので血糖値が上昇すると思います。
低カロリーという表現は、栄養表示基準の規制外なので、かなりいいかげんといえます。σ(=_=;)ヾ
糖質ゼロ、カロリーゼロ、低糖、カロリー控えめもそれぞれ基準が違います。やや、面倒くさいですが、ラベルをよく確認してくださいね。
健康増進法に基づく基準は下記のごとしです。
☆☆☆栄養表示基準 （飲料１００ｍｌあたり）
◎ 飲料１００ｍｌあたりのカロリーが５ｋｃａｌ未満なら、
⇒「ノンカロリー」「カロリーゼロ」
◎ 飲料１００ｍｌあたり２０ｋｃａｌ以下なら、
⇒「カロリー控えめ」「カロリーオフ」と表示できます。
◎ １００ｍｌ中糖質０．５ｇ未満を、
⇒糖質0（ゼロ）で表示できます。
◎ 飲料１００ｍｌあたりの糖類（単糖類＋二糖類）が０．５ｇ未満なら、
⇒「無糖」「ノンシュガー」「シュガーレス」「糖分ダイエット」
◎ 飲料１００ｍｌあたりの糖類が２．５ｇ以下なら、
⇒「低糖」「糖分控えめ」と表示できます。
江部康二
2009年06月24日 (水)
おはようございます。
日頃何気なく使っている言葉、「炭水化物、糖質、糖類」これらの違いはどうなっているのでしょう。
健康増進法における栄養表示基準というのがあって、各メーカーさんはこれに従っています。
栄養表示基準では栄養成分表示を行う場合、
基本表示は＜エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム＞の５成分表示とされています。
「炭水化物、糖質、糖類」を整理すると下記の如くにまとめることができます。
�￣浜槁充┫霆狆紊呂燭鵑僂�質や脂質、灰分（ミネラル分）のいずれにも分類されないものは炭水化物に計算。
��炭水化物＝糖質＋食物繊維
�Ｅ�質＝糖類＋糖アルコール＋三糖類以上＋合成甘味料
�づ�類＝単糖類＋二糖類
＊三糖類以上＝でんぷん、オリゴ糖、デキストリン
＊二糖類＝砂糖、麦芽糖、乳糖
＊単糖類＝ブドウ糖、果糖、ガラクトース
＊糖アルコール＝エリスリトール、キシリトール、マルチトールなど
＊合成甘味料＝アセスルファムＫ、スクラロースなど
＊＊食物繊維
一、水溶性食物繊維
a）ポリデキストロース
海藻、こんにゃくの他、野菜、果汁類にも含まれる水溶性の食物繊維
です。ぶどう糖などから作られます。
b）難消化性デキストリン
とうもろこしなどに含まれる水溶性の食物繊維です。とうもろこしでんぷん
などを分解して作られます。糖質の吸収を穏やかにする作用があり、
血糖値が高めの方向けの特定保健用食品の機能素材となっています。
二、不溶性食物繊維 セルロース
物の細胞壁の構成成分です。不溶性の食物繊維です。食品には粘性を
与えたりするために利用されています。
食品１００ｇ中の炭水化物を表示するとき、基準に則れば、
炭水化物＝１００ｇ−＜水分＋タンパク質＋脂質＋灰分＞
となります。
つまり、栄養表示上は、たんぱく質、脂質、灰分のいずれにも分類されないものは、炭水化物に計算されます。
合成甘味料が糖質に分類されるのは、何だか変ですが、炭水化物・糖質の栄養表示基準の定義に従えばそうなるようです。(∵)?
このあたりのことは
アサヒ飲料のホームページ
http://www.asahiinryo.co.jp/customer/dictionary/ing_carbohydrates.html
にわかりやすく図解してあるので、是非覗いてみて下さいね。
アサヒ飲料さん、お世話になります。今日の記事は、おおいに参考にさせていただきました。ほぼ毎日アサヒスタイルフリー飲んでますのでご容赦のほど・・・m(_ _)mＶ
なお、栄養表示基準に則り、糖類ゼロなら、無糖と表示できます。
つまり砂糖やブドウ糖などの二糖類、単糖類がなければ、合成甘味料や糖アルコールが含まれていても無糖と表示できるのです。
従って、無糖表示でマルチトールやキシリトールが含まれていても法律上はOKだけど、血糖値は上昇することになりますので、糖尿人の皆さんはご用心ご用心。(=_=;)
最後に追加ですが、「糖分」という単語は、かなり曖昧に使用されています。糖質あるいは糖類と同じ意味で、一般用語として使用されていて、ますます混乱の元となっています。栄養表示基準には「糖分」という言葉は記載無しです。
江部康二
日頃何気なく使っている言葉、「炭水化物、糖質、糖類」これらの違いはどうなっているのでしょう。
健康増進法における栄養表示基準というのがあって、各メーカーさんはこれに従っています。
栄養表示基準では栄養成分表示を行う場合、
基本表示は＜エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム＞の５成分表示とされています。
「炭水化物、糖質、糖類」を整理すると下記の如くにまとめることができます。
�￣浜槁充┫霆狆紊呂燭鵑僂�質や脂質、灰分（ミネラル分）のいずれにも分類されないものは炭水化物に計算。
��炭水化物＝糖質＋食物繊維
�Ｅ�質＝糖類＋糖アルコール＋三糖類以上＋合成甘味料
�づ�類＝単糖類＋二糖類
＊三糖類以上＝でんぷん、オリゴ糖、デキストリン
＊二糖類＝砂糖、麦芽糖、乳糖
＊単糖類＝ブドウ糖、果糖、ガラクトース
＊糖アルコール＝エリスリトール、キシリトール、マルチトールなど
＊合成甘味料＝アセスルファムＫ、スクラロースなど
＊＊食物繊維
一、水溶性食物繊維
a）ポリデキストロース
海藻、こんにゃくの他、野菜、果汁類にも含まれる水溶性の食物繊維
です。ぶどう糖などから作られます。
b）難消化性デキストリン
とうもろこしなどに含まれる水溶性の食物繊維です。とうもろこしでんぷん
などを分解して作られます。糖質の吸収を穏やかにする作用があり、
血糖値が高めの方向けの特定保健用食品の機能素材となっています。
二、不溶性食物繊維 セルロース
物の細胞壁の構成成分です。不溶性の食物繊維です。食品には粘性を
与えたりするために利用されています。
食品１００ｇ中の炭水化物を表示するとき、基準に則れば、
炭水化物＝１００ｇ−＜水分＋タンパク質＋脂質＋灰分＞
となります。
つまり、栄養表示上は、たんぱく質、脂質、灰分のいずれにも分類されないものは、炭水化物に計算されます。
合成甘味料が糖質に分類されるのは、何だか変ですが、炭水化物・糖質の栄養表示基準の定義に従えばそうなるようです。(∵)?
このあたりのことは
アサヒ飲料のホームページ
http://www.asahiinryo.co.jp/customer/dictionary/ing_carbohydrates.html
にわかりやすく図解してあるので、是非覗いてみて下さいね。
アサヒ飲料さん、お世話になります。今日の記事は、おおいに参考にさせていただきました。ほぼ毎日アサヒスタイルフリー飲んでますのでご容赦のほど・・・m(_ _)mＶ
なお、栄養表示基準に則り、糖類ゼロなら、無糖と表示できます。
つまり砂糖やブドウ糖などの二糖類、単糖類がなければ、合成甘味料や糖アルコールが含まれていても無糖と表示できるのです。
従って、無糖表示でマルチトールやキシリトールが含まれていても法律上はOKだけど、血糖値は上昇することになりますので、糖尿人の皆さんはご用心ご用心。(=_=;)
最後に追加ですが、「糖分」という単語は、かなり曖昧に使用されています。糖質あるいは糖類と同じ意味で、一般用語として使用されていて、ますます混乱の元となっています。栄養表示基準には「糖分」という言葉は記載無しです。
江部康二
2009年06月24日 (水)
おはようございます。梅雨らしい雨空が続いている京都です。
さて今回は、藻類などと糖質などについてVani さんからコメント・質問をいただきました。
「09/06/13 Vani
おうかがいいたします
江部先生こんにちは！はじめまして。
いつも大変勉強になるブログをありがとうございます。
私は糖尿病ではないのですが、体型維持のため糖質制限をしております。
元々野菜と果物が大好きで、自然とベジタリアンになり体型は痩せ型です。
しかし、年齢とと共に体重が落ちずらくなり…糖質制限を勉強中ですが、とても奥が深いです。
ショックだったのは野菜の糖質が意外に多く含まれていること。
今まで穀類は全く食べなくても平気だったのですが、果物はもちろん、好物のかぼちゃやサツマイモ、玉ねぎや根菜類、トマトやえのき等
今までのように無邪気に食べられなくなりました。
ベジタリアンなので肉類が駄目となるとどうしても野菜中心になるので糖質が多くなってしまいます。
そこで制限中でも安心していただけるものを探しているのですが、是非教えていただきたいです。
まず、一般的に海藻類は糖質が多めと聞きますが
私がいつも食べているカットワカメの成分は一袋（16g）あたり、炭水化物6.2g、食物繊維6.2gとあるのですが
これは糖質0と考えて大丈夫でしょうか？
よくあるカロリーゼロ飲料（ペプシネックス、ファンタカロリーゼロ、三ツ矢サイダーオールゼロ、
アサヒ超ファイバー、カルピス等）や
カロリーゼロのゼリー（プルジュレやパーフェクトプラス等）は太ることはありませんでしょうか？
血糖値に影響しないとされている甘味料を使われていても、糖質が結構含まれていて（特にゼリー類）いつも躊躇します。
また、寒天やこんにゃくの糖質はあまり気にしなくても大丈夫ですか？
これからの季節、手作り寒天にサラヤさんの液状のラカントSをかけて、あんみつのようにいただいてみようかと思っているのですが
ラカントSの液状は糖質が100gあたり19g含まれているようです。
この糖質はやはり血糖値に影響しますでしょうか？
たくさん質問してしまって申し訳ございません。
ご多忙中恐縮に存じますが、お返事いただけますと幸いです。
よろしくお願いいたします。」
Vani さん。コメントありがとうございます。
「まず、一般的に海藻類は糖質が多めと聞きますが 私がいつも食べているカットワカメの成分は一袋（16g）あたり、炭水化物6.2g、食物繊維6.2gとあるのですが これは糖質0と考えて大丈夫でしょうか？」
糖質ゼロということはないです。表示の間違いではないでしょうか？
五訂日本食品成分表によれば、カットわかめ、１００ｇ中に炭水化物４１．８ｇ、そのうち食物繊維が３５．６ｇです。
従いまして＜４１．８−３５．６＝６．２＞１００ｇ中に６．２ｇの糖質ですね。
そうすると１６ｇのカットわかめには、０．９９２ｇの糖質が含まれています。
藻類でびっくりするのが、昆布です。
素干しの昆布１００ｇ中に炭水化物５５．７ｇ、食物繊維２４．９ｇです。実に３０．８ｇの糖質が含まれています。藻類で昆布だけは、明らかな高糖質食品です。
糖尿人で、昆布は大丈夫だろうと大量に食べて、食後高血糖頻発の方がおられました。昆布恐るべしですね。
「よくあるカロリーゼロ飲料（ペプシネックス、ファンタカロリーゼロ、三ツ矢サイダーオールゼロ、 アサヒ超ファイバー、カルピス等）や カロリーゼロのゼリー（プルジュレやパーフェクトプラス等）は太ることはありませんでしょうか？ 」
カロリーゼロということは、血糖値を上昇させる糖質もゼロです。何故なら、血糖値を上昇させる糖質は、カロリーがありますから。従いまして、糖尿人にもダイエット目的の人にもOK食品です。
「また、寒天やこんにゃくの糖質はあまり気にしなくても大丈夫ですか？ 」
炭水化物＝糖質＋食物繊維です。寒天１００ｇ中に炭水化物１．５ｇ、食物繊維１．５ｇですので、寒天の炭水化物は全て食物繊維になりますので血糖値は上昇しません。
普通に食べるこんにゃくも、１００ｇ中に炭水化物３．０、食物繊維２．９ｇ ですので、糖質は１００ｇ中にわずか０．１ｇですね。血糖値への影響は、ほとんどなしです。
「これからの季節、手作り寒天にサラヤさんの液状のラカントSをかけて、あんみつのようにいただいてみようかと思っているのですが ラカントSの液状は糖質が100gあたり19g含まれているようです。 この糖質はやはり血糖値に影響しますでしょうか？」
ラカントＳの糖質は、糖アルコールのエリスリトールです。エリスリトールは、糖アルコールの中で唯一、カロリーゼロで血糖値も上昇させません。安心してお使い下さい。
江部康二
さて今回は、藻類などと糖質などについてVani さんからコメント・質問をいただきました。
「09/06/13 Vani
おうかがいいたします
江部先生こんにちは！はじめまして。
いつも大変勉強になるブログをありがとうございます。
私は糖尿病ではないのですが、体型維持のため糖質制限をしております。
元々野菜と果物が大好きで、自然とベジタリアンになり体型は痩せ型です。
しかし、年齢とと共に体重が落ちずらくなり…糖質制限を勉強中ですが、とても奥が深いです。
ショックだったのは野菜の糖質が意外に多く含まれていること。
今まで穀類は全く食べなくても平気だったのですが、果物はもちろん、好物のかぼちゃやサツマイモ、玉ねぎや根菜類、トマトやえのき等
今までのように無邪気に食べられなくなりました。
ベジタリアンなので肉類が駄目となるとどうしても野菜中心になるので糖質が多くなってしまいます。
そこで制限中でも安心していただけるものを探しているのですが、是非教えていただきたいです。
まず、一般的に海藻類は糖質が多めと聞きますが
私がいつも食べているカットワカメの成分は一袋（16g）あたり、炭水化物6.2g、食物繊維6.2gとあるのですが
これは糖質0と考えて大丈夫でしょうか？
よくあるカロリーゼロ飲料（ペプシネックス、ファンタカロリーゼロ、三ツ矢サイダーオールゼロ、
アサヒ超ファイバー、カルピス等）や
カロリーゼロのゼリー（プルジュレやパーフェクトプラス等）は太ることはありませんでしょうか？
血糖値に影響しないとされている甘味料を使われていても、糖質が結構含まれていて（特にゼリー類）いつも躊躇します。
また、寒天やこんにゃくの糖質はあまり気にしなくても大丈夫ですか？
これからの季節、手作り寒天にサラヤさんの液状のラカントSをかけて、あんみつのようにいただいてみようかと思っているのですが
ラカントSの液状は糖質が100gあたり19g含まれているようです。
この糖質はやはり血糖値に影響しますでしょうか？
たくさん質問してしまって申し訳ございません。
ご多忙中恐縮に存じますが、お返事いただけますと幸いです。
よろしくお願いいたします。」
Vani さん。コメントありがとうございます。
「まず、一般的に海藻類は糖質が多めと聞きますが 私がいつも食べているカットワカメの成分は一袋（16g）あたり、炭水化物6.2g、食物繊維6.2gとあるのですが これは糖質0と考えて大丈夫でしょうか？」
糖質ゼロということはないです。表示の間違いではないでしょうか？
五訂日本食品成分表によれば、カットわかめ、１００ｇ中に炭水化物４１．８ｇ、そのうち食物繊維が３５．６ｇです。
従いまして＜４１．８−３５．６＝６．２＞１００ｇ中に６．２ｇの糖質ですね。
そうすると１６ｇのカットわかめには、０．９９２ｇの糖質が含まれています。
藻類でびっくりするのが、昆布です。
素干しの昆布１００ｇ中に炭水化物５５．７ｇ、食物繊維２４．９ｇです。実に３０．８ｇの糖質が含まれています。藻類で昆布だけは、明らかな高糖質食品です。
糖尿人で、昆布は大丈夫だろうと大量に食べて、食後高血糖頻発の方がおられました。昆布恐るべしですね。
「よくあるカロリーゼロ飲料（ペプシネックス、ファンタカロリーゼロ、三ツ矢サイダーオールゼロ、 アサヒ超ファイバー、カルピス等）や カロリーゼロのゼリー（プルジュレやパーフェクトプラス等）は太ることはありませんでしょうか？ 」
カロリーゼロということは、血糖値を上昇させる糖質もゼロです。何故なら、血糖値を上昇させる糖質は、カロリーがありますから。従いまして、糖尿人にもダイエット目的の人にもOK食品です。
「また、寒天やこんにゃくの糖質はあまり気にしなくても大丈夫ですか？ 」
炭水化物＝糖質＋食物繊維です。寒天１００ｇ中に炭水化物１．５ｇ、食物繊維１．５ｇですので、寒天の炭水化物は全て食物繊維になりますので血糖値は上昇しません。
普通に食べるこんにゃくも、１００ｇ中に炭水化物３．０、食物繊維２．９ｇ ですので、糖質は１００ｇ中にわずか０．１ｇですね。血糖値への影響は、ほとんどなしです。
「これからの季節、手作り寒天にサラヤさんの液状のラカントSをかけて、あんみつのようにいただいてみようかと思っているのですが ラカントSの液状は糖質が100gあたり19g含まれているようです。 この糖質はやはり血糖値に影響しますでしょうか？」
ラカントＳの糖質は、糖アルコールのエリスリトールです。エリスリトールは、糖アルコールの中で唯一、カロリーゼロで血糖値も上昇させません。安心してお使い下さい。
江部康二
2009年05月17日 (日)
こんにちは。
雨がぱらついてますが、今からテニスに出かけます。室内コート２面は嬉しいですね。
さて今回は、ぱそ犬さんから、妊娠中のエリスリトール摂取についてコメント・質問をいただきました。
「いつも拝見させていただいています。
以前も質問させて頂いたことがあるのですが、また質問させて下さい。
現在、第二子を妊娠中です。第一子妊娠中に血糖値の負荷試験をし、その時の値が空腹時９０ １時間値１２３ ２時間値 １４５ で境界型の診断で、カロリー制限の食事でした。切迫になりかけ入院したのですが、カロリー制限でしたので、昼食は、うどんとおにぎりのメニューのときもありました（＞＜）
現在、第二子を妊娠し、再度、負荷試験をしたところ、空腹時８３ １時間値１６５ ２時間値１４５でした。 第一子の時と、第二子の時では、妊娠糖尿を判断する基準値が変わっており、今回は境界型にはならなかったのですが、カロリーを気をつけるように言われました。
この第一子と第二子の時の値の違いなのですが、悪化しているのでしょうか？
第一子の時は、１時間の値より２時間の値が高いですが、１時間は正常値内でした。
第二子では、１時間の値は前回より高くなってますが、２時間の値が下がっています（高いですが・・（××））どうなのでしょうか？ また、糖質制限COM.で、パンやパウンドケーキなど、購入してみたいなと思っているのですが、妊娠中、授乳中のエリスリトールの摂取はかまわないのでしょうか？いろいろ検索してみると、妊娠中の安全性は確立されていません・・と出てきたりします。お忙しい所、申し訳ありませんが、教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。
ぱそ犬 | 2009.05.15(金)」
ぱそ犬さん。
コメントありがとうございます。
第一子の時
空腹時９０ １時間値１２３ ２時間値 １４５
第二子の時
空腹時８３ １時間値１６５ ２時間値 １４５
第一子のときの負荷試験は、１時間値１２３ｍｇと良好ですから、インスリン追加分泌の第一相がしっかりでていたと思われます。
一方、２時間値のほうが１４５ｍｇと少し高値なので、インスリン追加分泌第二相がやや出遅れ気味のようです。
第二子のときの負荷試験では、１時間値が１６５ｍｇと前回より高値です。これは、追加分泌の第一相が前回よりやや少なめだったと考えられます。
第二相は前回と同様ですね。従って、追加分泌第一相に関しては少し分泌能が低下した傾向があります。
インスリン基礎分泌に関しては空腹時血糖値９０、８３なのでしっかり確保されていると思います。
妊娠中の血液検査で、随時の血糖値が100mg/dl以上の時、75g糖負荷テストをします。また、50gブドウ糖負荷テストで1時間後の血糖値が140mg/dl以上のときも、75g糖負荷テストに進みます。
75g糖負荷テストで空腹時血糖100mg/dl以上、1時間後180mg/dl以上、2時間後150mg/dl以上のうち、2つに当てはまれば、妊娠糖尿病と診断されます。
妊娠中は、ＨｂＡ１ｃ５．８％以下が目標です。血糖値の目安としては、妊娠中、「食前血糖値100mg/dL 以下、食後2時間血糖値100mg/dL 以下」となっています。
つぎに妊娠中のエリスリトール摂取ですが、問題ないです。
パルスイートという味の素から販売されている、甘味料があります。
この主成分がエリスリトールでアスパルテームとアセスルファムカリウムが少量含まれていますが、味の素のホームページでパルスイートは妊娠中も安心して使用できるとの記載があります。
http://www.ajinomoto.co.jp/pal/q_and_a_pzl.htm#q3
以下は味の素ホームページの記載です。
『アスパルテームとアセスルファムカリウムは、広範で詳細な安全性の試験の結果、ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯの合同食品添加物専門家委員会）で安全を確認、米国ＦＤＡが使用を許可しています。日本でも食品衛生調査会の審査を経て、厚生（現 厚生労働）大臣より食品添加物として指定されました。現在では世界１００カ国以上で使用され、さらにその数は拡大しています。エリスリトールは米国ＦＤＡが申請を受理、日本では食品として使用が許可され、飲料等に幅広く使われています。』
私もこの件に関しては、味の素さんと同じ見解です。ぱそ犬さん、エリスリトール安心して召し上がって下さいね。
江部康二
雨がぱらついてますが、今からテニスに出かけます。室内コート２面は嬉しいですね。
さて今回は、ぱそ犬さんから、妊娠中のエリスリトール摂取についてコメント・質問をいただきました。
「いつも拝見させていただいています。
以前も質問させて頂いたことがあるのですが、また質問させて下さい。
現在、第二子を妊娠中です。第一子妊娠中に血糖値の負荷試験をし、その時の値が空腹時９０ １時間値１２３ ２時間値 １４５ で境界型の診断で、カロリー制限の食事でした。切迫になりかけ入院したのですが、カロリー制限でしたので、昼食は、うどんとおにぎりのメニューのときもありました（＞＜）
現在、第二子を妊娠し、再度、負荷試験をしたところ、空腹時８３ １時間値１６５ ２時間値１４５でした。 第一子の時と、第二子の時では、妊娠糖尿を判断する基準値が変わっており、今回は境界型にはならなかったのですが、カロリーを気をつけるように言われました。
この第一子と第二子の時の値の違いなのですが、悪化しているのでしょうか？
第一子の時は、１時間の値より２時間の値が高いですが、１時間は正常値内でした。
第二子では、１時間の値は前回より高くなってますが、２時間の値が下がっています（高いですが・・（××））どうなのでしょうか？ また、糖質制限COM.で、パンやパウンドケーキなど、購入してみたいなと思っているのですが、妊娠中、授乳中のエリスリトールの摂取はかまわないのでしょうか？いろいろ検索してみると、妊娠中の安全性は確立されていません・・と出てきたりします。お忙しい所、申し訳ありませんが、教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。
ぱそ犬 | 2009.05.15(金)」
ぱそ犬さん。
コメントありがとうございます。
第一子の時
空腹時９０ １時間値１２３ ２時間値 １４５
第二子の時
空腹時８３ １時間値１６５ ２時間値 １４５
第一子のときの負荷試験は、１時間値１２３ｍｇと良好ですから、インスリン追加分泌の第一相がしっかりでていたと思われます。
一方、２時間値のほうが１４５ｍｇと少し高値なので、インスリン追加分泌第二相がやや出遅れ気味のようです。
第二子のときの負荷試験では、１時間値が１６５ｍｇと前回より高値です。これは、追加分泌の第一相が前回よりやや少なめだったと考えられます。
第二相は前回と同様ですね。従って、追加分泌第一相に関しては少し分泌能が低下した傾向があります。
インスリン基礎分泌に関しては空腹時血糖値９０、８３なのでしっかり確保されていると思います。
妊娠中の血液検査で、随時の血糖値が100mg/dl以上の時、75g糖負荷テストをします。また、50gブドウ糖負荷テストで1時間後の血糖値が140mg/dl以上のときも、75g糖負荷テストに進みます。
75g糖負荷テストで空腹時血糖100mg/dl以上、1時間後180mg/dl以上、2時間後150mg/dl以上のうち、2つに当てはまれば、妊娠糖尿病と診断されます。
妊娠中は、ＨｂＡ１ｃ５．８％以下が目標です。血糖値の目安としては、妊娠中、「食前血糖値100mg/dL 以下、食後2時間血糖値100mg/dL 以下」となっています。
つぎに妊娠中のエリスリトール摂取ですが、問題ないです。
パルスイートという味の素から販売されている、甘味料があります。
この主成分がエリスリトールでアスパルテームとアセスルファムカリウムが少量含まれていますが、味の素のホームページでパルスイートは妊娠中も安心して使用できるとの記載があります。
http://www.ajinomoto.co.jp/pal/q_and_a_pzl.htm#q3
以下は味の素ホームページの記載です。
『アスパルテームとアセスルファムカリウムは、広範で詳細な安全性の試験の結果、ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯの合同食品添加物専門家委員会）で安全を確認、米国ＦＤＡが使用を許可しています。日本でも食品衛生調査会の審査を経て、厚生（現 厚生労働）大臣より食品添加物として指定されました。現在では世界１００カ国以上で使用され、さらにその数は拡大しています。エリスリトールは米国ＦＤＡが申請を受理、日本では食品として使用が許可され、飲料等に幅広く使われています。』
私もこの件に関しては、味の素さんと同じ見解です。ぱそ犬さん、エリスリトール安心して召し上がって下さいね。
江部康二
