2009年09月17日 (木)
おはようございます。
民主党鳩山政権、いよいよ発足です。是非、医療・年金・福祉、最優先で崩壊をくい止めて欲しいですね。
さて今回は、飯山忍さんから、油に関するコメントをいただきました。
「油
太郎さんこんにちは。
仕事中に油を売ってる飯山です。油と聞いては黙ってられない性格で。
先生もお書きですがグレープシードオイルはあんまりお勧めできません。リノール酸の含有量もその通りですし、第一、足が速くってもったいないんですよ。
封を切って室温に放置すると一週間もしないうちに酸化臭が漂います。ワインのように封を切ったら一気飲みしないと味が落ちちゃいます。(笑)
あと、高オレイン酸タイプの油はたいてい「ハイオレック」という表現で商品化されていることが多いです。代表格はひまわりと紅花ですね。お探しの際の参考に。
また、日本では一般的であったナタネ油ですが、現在は一時期毒性が疑われたエルカ酸を含まず、その代わりにオレイン酸を含んでいる「キャノーラ種」のナタネから取った油が大半です。
ま、それでもオリーブオイルの半分強ですけどね。
オリーブオイルはいい油ですが高いのが難点です。それと人によってはあの香りが苦手な人も多いようです。
賛否はありますが、二番絞りの化学抽出油、オリーブサンサオイル（ポマス）もひとつの選択肢です。
7〜8年前スペイン産で農薬混入事故がありましたが、イタリア製であればポマスオイルもそれほど悪くはないと思いますよ。エクストラバージンの半額程度で購入できると思います。」
「09/09/16 飯山忍
油すまし
こんばんは。
にんにくさんのニュースの話ですが、グリシドール脂肪酸エステルの発がん性の問題は重要ですよね。
花王はこの問題が解決されたら再発売するつもりのようですが、油好き人間たちの間ではもう一つの問題が以前から話題になっています。
それは油の主成分です。
油脂は、通常グリセリンと言うアルコールの一種に脂肪酸が三つくっついた形をしていますが、エコナの主成分は脂肪酸が二つしかありません。
それが特保として認められた「中性脂肪を増やさない」効果を生んでいると言うことです。
自然界にも脂肪酸が二つや一つの油脂ももちろん存在するのですが、エコナで使われている油脂はちょっと違うのです。
脂肪酸がグリセリンにくっつく関係は、実際には立体的な配置なので言葉にしにくいため、比喩的な表現をしますね。
３口コンセントに電線が三つ刺さっているところを想像してください。これが普通の油脂です。
で、脂肪酸が二つの油脂の場合、右端・真ん中・左端のいずれかが抜けているわけです。
自然界に存在するものは左端か右端が抜けています。しかし、エコナは真ん中が抜けているんです。
それがどのような影響を体に及ぼすのか及ぼさないのかは判りません。
けれど、自然界に存在しないものを摂取するのはなんだか気持ち悪いよねってのが油好きさんたちの意見なんですよ。」
飯山忍さん。
貴重な情報、ありがとうございます。油にはお詳しいのですね。
エコナの脂肪酸の構造が、自然界の油には存在しないものというのは初めて知りました。仰有る通り、自然界に存在しないものを摂取するのは気持ち悪いですね。
エコナに関しては、以前からトランス脂肪酸が多いのではないかと私も懸念していました。今回はさらに、「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれていて発ガン性のある「グリシドール」に分解される可能性があるので花王は販売自粛ということです。
以下は産経ニュースからの引用です。
江部康二
☆☆☆
産経ニュース
花王が「エコナ」全製品を販売自粛 発がん物質の恐れ、９月１７日から
2009.9.16 16:55
このニュースのトピックス：食の安全
花王が出荷停止する食用油「エコナクッキングオイル」（花王のホームページから） 花王は１６日、特定保健用食品「エコナ」シリーズ全商品について、１７日に出荷を停止し、販売を自粛すると発表した。対象は、食用油やマヨネーズ、ドレッシングオイルなどシリーズ４６商品と、同商品を使ったドッグフード１３商品を合わせた計５９商品。
商品に「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれ、発がん性のある「グリシドール」という物質に分解される可能性があるため。同社では、「安全性に問題はない」としているが、グリシドールに分解されるメカニズムや可能性がよく分かっておらず、欧州を中心にグリシドール脂肪酸エステルの安全性を懸念する声が高まっていることから、販売を見合わせることにした。
グリシドール脂肪酸エステルが多く含まれる理由については、「製造する際の脱臭工程が原因」としており、１１月中には一般的な商品と同程度の量に抑える技術を確立し、来年２月をめどに販売を再開したい考え。
エコナは花王の主力商品のひとつで、年間売り上げは約２００億円。
民主党鳩山政権、いよいよ発足です。是非、医療・年金・福祉、最優先で崩壊をくい止めて欲しいですね。
さて今回は、飯山忍さんから、油に関するコメントをいただきました。
「油
太郎さんこんにちは。
仕事中に油を売ってる飯山です。油と聞いては黙ってられない性格で。
先生もお書きですがグレープシードオイルはあんまりお勧めできません。リノール酸の含有量もその通りですし、第一、足が速くってもったいないんですよ。
封を切って室温に放置すると一週間もしないうちに酸化臭が漂います。ワインのように封を切ったら一気飲みしないと味が落ちちゃいます。(笑)
あと、高オレイン酸タイプの油はたいてい「ハイオレック」という表現で商品化されていることが多いです。代表格はひまわりと紅花ですね。お探しの際の参考に。
また、日本では一般的であったナタネ油ですが、現在は一時期毒性が疑われたエルカ酸を含まず、その代わりにオレイン酸を含んでいる「キャノーラ種」のナタネから取った油が大半です。
ま、それでもオリーブオイルの半分強ですけどね。
オリーブオイルはいい油ですが高いのが難点です。それと人によってはあの香りが苦手な人も多いようです。
賛否はありますが、二番絞りの化学抽出油、オリーブサンサオイル（ポマス）もひとつの選択肢です。
7〜8年前スペイン産で農薬混入事故がありましたが、イタリア製であればポマスオイルもそれほど悪くはないと思いますよ。エクストラバージンの半額程度で購入できると思います。」
「09/09/16 飯山忍
油すまし
こんばんは。
にんにくさんのニュースの話ですが、グリシドール脂肪酸エステルの発がん性の問題は重要ですよね。
花王はこの問題が解決されたら再発売するつもりのようですが、油好き人間たちの間ではもう一つの問題が以前から話題になっています。
それは油の主成分です。
油脂は、通常グリセリンと言うアルコールの一種に脂肪酸が三つくっついた形をしていますが、エコナの主成分は脂肪酸が二つしかありません。
それが特保として認められた「中性脂肪を増やさない」効果を生んでいると言うことです。
自然界にも脂肪酸が二つや一つの油脂ももちろん存在するのですが、エコナで使われている油脂はちょっと違うのです。
脂肪酸がグリセリンにくっつく関係は、実際には立体的な配置なので言葉にしにくいため、比喩的な表現をしますね。
３口コンセントに電線が三つ刺さっているところを想像してください。これが普通の油脂です。
で、脂肪酸が二つの油脂の場合、右端・真ん中・左端のいずれかが抜けているわけです。
自然界に存在するものは左端か右端が抜けています。しかし、エコナは真ん中が抜けているんです。
それがどのような影響を体に及ぼすのか及ぼさないのかは判りません。
けれど、自然界に存在しないものを摂取するのはなんだか気持ち悪いよねってのが油好きさんたちの意見なんですよ。」
飯山忍さん。
貴重な情報、ありがとうございます。油にはお詳しいのですね。
エコナの脂肪酸の構造が、自然界の油には存在しないものというのは初めて知りました。仰有る通り、自然界に存在しないものを摂取するのは気持ち悪いですね。
エコナに関しては、以前からトランス脂肪酸が多いのではないかと私も懸念していました。今回はさらに、「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれていて発ガン性のある「グリシドール」に分解される可能性があるので花王は販売自粛ということです。
以下は産経ニュースからの引用です。
江部康二
☆☆☆
産経ニュース
花王が「エコナ」全製品を販売自粛 発がん物質の恐れ、９月１７日から
2009.9.16 16:55
このニュースのトピックス：食の安全
花王が出荷停止する食用油「エコナクッキングオイル」（花王のホームページから） 花王は１６日、特定保健用食品「エコナ」シリーズ全商品について、１７日に出荷を停止し、販売を自粛すると発表した。対象は、食用油やマヨネーズ、ドレッシングオイルなどシリーズ４６商品と、同商品を使ったドッグフード１３商品を合わせた計５９商品。
商品に「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれ、発がん性のある「グリシドール」という物質に分解される可能性があるため。同社では、「安全性に問題はない」としているが、グリシドールに分解されるメカニズムや可能性がよく分かっておらず、欧州を中心にグリシドール脂肪酸エステルの安全性を懸念する声が高まっていることから、販売を見合わせることにした。
グリシドール脂肪酸エステルが多く含まれる理由については、「製造する際の脱臭工程が原因」としており、１１月中には一般的な商品と同程度の量に抑える技術を確立し、来年２月をめどに販売を再開したい考え。
エコナは花王の主力商品のひとつで、年間売り上げは約２００億円。
2009年09月16日 (水)
おはようございます。
どんどん秋めいてきた京都です。
朝夕めっきり涼しくて過ごしやすいですね。今朝は秋晴れ、空気も爽やかです。
さて今回は、太郎さんから、油について、コメント・質問をいただきました。
「油について
こんにちは。
いつも楽しく拝見させております。
ちょっとお尋ねしたい事があるのですが、お願いします。
先生のブログをみて糖質制限を始め、著書も何冊か購入し参考にさせていただいています。
そこで質問なんですが、ひまわり油っていうのは如何なものでしょうか？オリーブオイル、ごま油、ラードがOKなのは存じておりますが・・・・
というのも、最近近所で安売りしているひまわり油を見かけ、良いものなら購入してみたいと考えております。先生からご指摘があってからサラダ油はほとんど使用しておりません。ひまわり油は原料も違うしいい物なんでしょうか？それからグレープシードオイルというものもありますが、どうでしょう？
宜しくお願いします。
2009/09/15(Tue) 12:29 | URL | 太郎」
太郎さん。
コメントそして本のご購入ありがとうございます。
食品成分表をみると
ひまわり油、高リノール酸
ひまわり油、ミッドオレイン酸
ひまわり油、高オレイン酸
と、３種類のひまわり油があるようです。
現代人は、リノール酸の摂りすぎですから、当然、高オレイン酸のひまわり油が一番好ましいですね。
オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸の中では最も酸化されにくいですが、飽和脂肪酸と比較すれば当然酸化されやすいです。オリーブ油、高オレイン酸タイプの紅花油やひまわり油、キャノーラ油などに多く含まれています。
オリーブ油をたっぷり摂取するる地中海沿岸諸国の人々が、脂質摂取率が高いにもかかわらず、冠状動脈性心疾患が少ないことが権威ある医学雑誌ニューイングランドジャーナルで報告されて以後、オリーブオイルの人気が高まっています。
グレープシードオイルは、ぶどうの種に含まれている油分ですが、リノール酸が主成分なので、今の日本人にはお勧めできません。
ごま油にもオレイン酸は含まれていますが、リノール酸のほうが多いですね。
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などですね。
2009年07月02日 (木)のブログ「脂肪と脂肪酸」もご参照ください。
江部康二
どんどん秋めいてきた京都です。
朝夕めっきり涼しくて過ごしやすいですね。今朝は秋晴れ、空気も爽やかです。
さて今回は、太郎さんから、油について、コメント・質問をいただきました。
「油について
こんにちは。
いつも楽しく拝見させております。
ちょっとお尋ねしたい事があるのですが、お願いします。
先生のブログをみて糖質制限を始め、著書も何冊か購入し参考にさせていただいています。
そこで質問なんですが、ひまわり油っていうのは如何なものでしょうか？オリーブオイル、ごま油、ラードがOKなのは存じておりますが・・・・
というのも、最近近所で安売りしているひまわり油を見かけ、良いものなら購入してみたいと考えております。先生からご指摘があってからサラダ油はほとんど使用しておりません。ひまわり油は原料も違うしいい物なんでしょうか？それからグレープシードオイルというものもありますが、どうでしょう？
宜しくお願いします。
2009/09/15(Tue) 12:29 | URL | 太郎」
太郎さん。
コメントそして本のご購入ありがとうございます。
食品成分表をみると
ひまわり油、高リノール酸
ひまわり油、ミッドオレイン酸
ひまわり油、高オレイン酸
と、３種類のひまわり油があるようです。
現代人は、リノール酸の摂りすぎですから、当然、高オレイン酸のひまわり油が一番好ましいですね。
オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸の中では最も酸化されにくいですが、飽和脂肪酸と比較すれば当然酸化されやすいです。オリーブ油、高オレイン酸タイプの紅花油やひまわり油、キャノーラ油などに多く含まれています。
オリーブ油をたっぷり摂取するる地中海沿岸諸国の人々が、脂質摂取率が高いにもかかわらず、冠状動脈性心疾患が少ないことが権威ある医学雑誌ニューイングランドジャーナルで報告されて以後、オリーブオイルの人気が高まっています。
グレープシードオイルは、ぶどうの種に含まれている油分ですが、リノール酸が主成分なので、今の日本人にはお勧めできません。
ごま油にもオレイン酸は含まれていますが、リノール酸のほうが多いですね。
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などですね。
2009年07月02日 (木)のブログ「脂肪と脂肪酸」もご参照ください。
江部康二
2009年07月03日 (金)
おはようございます。
脂質とか脂肪とか油とか一般的によく使いますけれど、どう違うのかとか定義はどうなのとか、改まって聞かれたら何だかよくわかりませんね。(∵)?
というか私自身、はっきり言って、脂質と油脂と脂肪の区別もほとんど知らなかったのですね。それでアバウトに整理整頓してみました。小難しいところは飛ばして読んで頂いて、骨子だけ見てもらったら結構です・・・。
不肖、江部康二もそんなに細部までしっかり理解などしておりませんので・・・。(-_-;)
脂質（lipid）とは生物中に存在する水に溶けない（溶けにくい）物質を総称したものです。有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）には溶けます。
以下に分類できます。
A）単純脂質
��油脂(oil & fat)： 脂肪酸とグリセリンから成る3価のエステル。
一般に常温で液体のものを油（oil）、固体のものを脂肪（fat）といい、合わせて油脂(oil & fat)
といいます。
油には、コーン油、大豆油、ごま油、オリーブ油、魚油etc・・・があります。
脂肪にはラード、バター、マーガリンetc・・・があります。
�▲蹈�(wax)： 高級脂肪酸と高級アルコールから成る1価のエステル。
B）複合脂質
�．螢�脂質(phospholipid)： 脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物から成る複雑なエステル。
細胞膜の構成成分です。
��糖脂質(glycolipid)：脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物から成る複雑なエステル。
脳組織に多く含まれています。細胞膜の構成成分でもあります。
C）不ケン化物
脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物といいます。これには，カロテノイ ド、エイコサノイド、ステロイドなどがあります。
コレステロールは、ステロイドと呼ばれる化合物の中の中心的なもので、これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成されます。また、コレステロールは細胞膜の重要な構成成分です。
単純脂質と複合脂質には、構成成分として脂肪酸が含まれています。
とにかく、何とか上述の如くに分類できて、エステルとかエイコサノイドとか難しいことは抜きにして、やっと少しスッキリですね。 (´＿｀)V
結局、私達の食生活に直接関わるのは、脂質の中で単純脂質の「油脂」だけということになります。
一般社会生活の中で、ろうそく・蝋人形など「ロウ」も少しは関わりますね。
それ以外の複合脂質とか不ケン化物は、研究者には必要な知識でしょうが、糖尿人・一般人は、ほとんど知らなくても困ることはありませんね。
江部康二
脂質とか脂肪とか油とか一般的によく使いますけれど、どう違うのかとか定義はどうなのとか、改まって聞かれたら何だかよくわかりませんね。(∵)?
というか私自身、はっきり言って、脂質と油脂と脂肪の区別もほとんど知らなかったのですね。それでアバウトに整理整頓してみました。小難しいところは飛ばして読んで頂いて、骨子だけ見てもらったら結構です・・・。
不肖、江部康二もそんなに細部までしっかり理解などしておりませんので・・・。(-_-;)
脂質（lipid）とは生物中に存在する水に溶けない（溶けにくい）物質を総称したものです。有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）には溶けます。
以下に分類できます。
A）単純脂質
��油脂(oil & fat)： 脂肪酸とグリセリンから成る3価のエステル。
一般に常温で液体のものを油（oil）、固体のものを脂肪（fat）といい、合わせて油脂(oil & fat)
といいます。
油には、コーン油、大豆油、ごま油、オリーブ油、魚油etc・・・があります。
脂肪にはラード、バター、マーガリンetc・・・があります。
�▲蹈�(wax)： 高級脂肪酸と高級アルコールから成る1価のエステル。
B）複合脂質
�．螢�脂質(phospholipid)： 脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物から成る複雑なエステル。
細胞膜の構成成分です。
��糖脂質(glycolipid)：脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物から成る複雑なエステル。
脳組織に多く含まれています。細胞膜の構成成分でもあります。
C）不ケン化物
脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物といいます。これには，カロテノイ ド、エイコサノイド、ステロイドなどがあります。
コレステロールは、ステロイドと呼ばれる化合物の中の中心的なもので、これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成されます。また、コレステロールは細胞膜の重要な構成成分です。
単純脂質と複合脂質には、構成成分として脂肪酸が含まれています。
とにかく、何とか上述の如くに分類できて、エステルとかエイコサノイドとか難しいことは抜きにして、やっと少しスッキリですね。 (´＿｀)V
結局、私達の食生活に直接関わるのは、脂質の中で単純脂質の「油脂」だけということになります。
一般社会生活の中で、ろうそく・蝋人形など「ロウ」も少しは関わりますね。
それ以外の複合脂質とか不ケン化物は、研究者には必要な知識でしょうが、糖尿人・一般人は、ほとんど知らなくても困ることはありませんね。
江部康二
2009年07月02日 (木)
おはようございます。
今日も脂肪と脂肪酸のお話しです。
動物の体内に主に含まれている脂肪を、動物性脂肪といいます。(＊＊)動物性脂肪は、飽和脂肪酸を多く含むので融点が高く、バターやラードなど常温で固体です。
植物に含まれている脂肪を、植物性脂肪といいます。植物性脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低く、ほとんどが常温では液体です。
��
脂肪酸は分子の長さによって、長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。
植物油の多くやラード・牛脂などは長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は長さがその約半分で、牛乳やココナッツ油などに含まれています。母乳の脂肪分にも約３％ 含まれています。短鎖脂肪酸にはバターに含まれる酪酸があります。
長鎖脂肪酸は、小腸でゆっくりと吸収されながら、粘膜で中性脂肪に再合成されてリンパ菅や静脈に入り、 筋肉や脂肪組織に運ばれ、余分なものは体脂肪として蓄積されます。
一方、中鎖脂肪酸は約４倍も吸収が速く、門脈という肝臓に栄養を送る血管に入り、肝臓で速やかに分解されてエネルギーに なります。代謝が長鎖脂肪酸にくらべ約１０倍速いので、体脂肪になりにくいのが特長です。
��
代表的な脂肪酸
飽和 一価不飽和 多価不飽和
長鎖 パルミチン酸（牛脂、ラード） オレイン酸 リノール酸、EPAなど
中鎖 カプリル酸（ココナッツ油） なし なし
短鎖 酪酸（バター） なし なし
��
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
多価不飽和脂肪酸
リノール酸（ω-6系、大部分の植物油に含まれる）
α−リノレン酸（ω-3系、緑の濃い野菜に含まれる）
魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など
一価不飽和脂肪酸
オレイン酸（オリーブ油の主成分、動物性油脂にもある）な ど
飽和脂肪酸：ステアリン酸、パルミチン酸など。
獣肉油脂、牛乳、卵など動物性脂肪に多く含まれる。植物性油脂にも含まれる
��リノール酸とα−リノレン酸は、人体で合成できない必須脂肪酸ですが、リノール酸は、現在その過剰摂取が問題となっています。
日本脂質栄養学会は 2002年9月に、世界に先駆けて「リノール酸摂取を削減する提言」を採択しました（ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenAnn02.htm ）。
以下は日本脂質栄養学会提言からの抜粋です。
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸であるリノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論を重ね、学会内外の有識者の意見を集約・評価してきた。その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務であるとの結論に達した。』
『リノール酸摂取量を現在の高いレベルに保つことのメリットについては、科学的根拠が見出せない。リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。また、現在市場に供給されている育児用粉ミルク中のリノール酸は総脂肪酸中の 18％以上にもなっており、母乳中の必須脂肪酸組成と著しく乖離している。』
油脂の過剰摂取が問題にされることが多いのですが、結局そのほとんどがリノール酸だったわけです。現代の日本人は、必須脂肪酸として１〜２ｇ／日必要なのを、２０ｇ／日摂取しています。
��
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。
＊＊＊
今回のブログは
ホームページ
＜体脂肪の食事学＞（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会編集
http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/taisibou/taisibou.htm
から一部引用し、また参考にさせていただきました。
謝謝。
江部康二
(＊＊)脂肪
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
脂肪（しぼう、Fat）とは脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
化学では常温で固体の油脂をいう。
常温で液体の油脂は油(oil)である。
栄養学では脂肪は固体と液体の両方を含む油脂のことを指す。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要である。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解する。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。
植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。
このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。
ただ、ココナッツ油やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
純粋な脂肪は無味無臭無色であるが、天然のものは不純物が溶けているために色が付いている。
今日も脂肪と脂肪酸のお話しです。
動物の体内に主に含まれている脂肪を、動物性脂肪といいます。(＊＊)動物性脂肪は、飽和脂肪酸を多く含むので融点が高く、バターやラードなど常温で固体です。
植物に含まれている脂肪を、植物性脂肪といいます。植物性脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低く、ほとんどが常温では液体です。
��
脂肪酸は分子の長さによって、長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。
植物油の多くやラード・牛脂などは長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は長さがその約半分で、牛乳やココナッツ油などに含まれています。母乳の脂肪分にも約３％ 含まれています。短鎖脂肪酸にはバターに含まれる酪酸があります。
長鎖脂肪酸は、小腸でゆっくりと吸収されながら、粘膜で中性脂肪に再合成されてリンパ菅や静脈に入り、 筋肉や脂肪組織に運ばれ、余分なものは体脂肪として蓄積されます。
一方、中鎖脂肪酸は約４倍も吸収が速く、門脈という肝臓に栄養を送る血管に入り、肝臓で速やかに分解されてエネルギーに なります。代謝が長鎖脂肪酸にくらべ約１０倍速いので、体脂肪になりにくいのが特長です。
��
代表的な脂肪酸
飽和 一価不飽和 多価不飽和
長鎖 パルミチン酸（牛脂、ラード） オレイン酸 リノール酸、EPAなど
中鎖 カプリル酸（ココナッツ油） なし なし
短鎖 酪酸（バター） なし なし
��
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
多価不飽和脂肪酸
リノール酸（ω-6系、大部分の植物油に含まれる）
α−リノレン酸（ω-3系、緑の濃い野菜に含まれる）
魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など
一価不飽和脂肪酸
オレイン酸（オリーブ油の主成分、動物性油脂にもある）な ど
飽和脂肪酸：ステアリン酸、パルミチン酸など。
獣肉油脂、牛乳、卵など動物性脂肪に多く含まれる。植物性油脂にも含まれる
��リノール酸とα−リノレン酸は、人体で合成できない必須脂肪酸ですが、リノール酸は、現在その過剰摂取が問題となっています。
日本脂質栄養学会は 2002年9月に、世界に先駆けて「リノール酸摂取を削減する提言」を採択しました（ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenAnn02.htm ）。
以下は日本脂質栄養学会提言からの抜粋です。
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸であるリノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論を重ね、学会内外の有識者の意見を集約・評価してきた。その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務であるとの結論に達した。』
『リノール酸摂取量を現在の高いレベルに保つことのメリットについては、科学的根拠が見出せない。リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。また、現在市場に供給されている育児用粉ミルク中のリノール酸は総脂肪酸中の 18％以上にもなっており、母乳中の必須脂肪酸組成と著しく乖離している。』
油脂の過剰摂取が問題にされることが多いのですが、結局そのほとんどがリノール酸だったわけです。現代の日本人は、必須脂肪酸として１〜２ｇ／日必要なのを、２０ｇ／日摂取しています。
��
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。
＊＊＊
今回のブログは
ホームページ
＜体脂肪の食事学＞（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会編集
http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/taisibou/taisibou.htm
から一部引用し、また参考にさせていただきました。
謝謝。
江部康二
(＊＊)脂肪
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
脂肪（しぼう、Fat）とは脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
化学では常温で固体の油脂をいう。
常温で液体の油脂は油(oil)である。
栄養学では脂肪は固体と液体の両方を含む油脂のことを指す。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要である。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解する。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。
植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。
このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。
ただ、ココナッツ油やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
純粋な脂肪は無味無臭無色であるが、天然のものは不純物が溶けているために色が付いている。
2009年06月29日 (月)
こんにちは。
昼から雨がしとしと、梅雨らしく降ってます。
さて、糖質制限食を実践する場合、相対的に高脂質になるので、脂質摂取には気を遣います。
今回は、久しぶりにトランス脂肪酸のお話です。いったん解決がついたかに見えた問題が再燃です。
トランス脂肪酸��
アメリカ・ニューヨーク市の健康問題委員会は、２００６年１２月５日、同市内の飲食店2万4000軒に対し、虚血性心疾患の一因とされている人工添加物・トランス脂肪酸を含む食用油の使用を全面的に禁止する決定（段階的にですが）を行いました。
具体的な数値としては、日本での摂取量は1.56グラム/日なのに対し、アメリカでは5.8グラム/日ものトランス脂肪酸を摂取しているそうです。
日本の厚生労働省はこの報道を受けて、「日本人はトランス脂肪酸の摂取量は少ないので特に制限する必要はない」とのコメントをだしました。
しかしながら、ＦＡＯ/ＷＨＯ食事・栄養及び慢性疾病予防に関する合同専門家会合（2002年開催）や米国のＦＤＡ（食品医薬品庁）は、食事中のトランス脂肪酸をエネルギーの１％以下にするよう勧告しています。
いくら日本の厚生労働省が大丈夫といっても、私は、わざわざ水素添加などの人工的なトランス脂肪酸を摂取する気にはなれません。人工的なトランス脂肪酸は、生体内でまともに代謝するシステムがないので、細胞膜などに紛れ込むと病理的かく乱を生じる恐れがあります。
人工的トランス脂肪酸は 、炎症反応を増加させ血管内皮を損傷させるため、虚血性心疾患に悪影響を与えるとされ、摂取量が増えると気管支喘息、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎などアレルギー疾患の罹患率が上がることも報告されています。
さらに、胎児や乳児の発達に影響を及ぼす可能性や、認知症の誘因の可能性も指摘されています。
動植物で作られる脂肪酸は、通常ほとんどがシス型ですが、牛や羊などの反芻動物の脂肪分には、少量の天然のトランス脂肪酸が含まれています。
例えば、牛乳やバターやチーズにも含まれています。この天然のトランス脂肪酸は、人工的なトランス脂肪酸とは成分が異なり、生体内で共役リノール酸などに変換されます。共役リノール酸には発ガン予防作用があると言われています。
トランス脂肪酸��
食品の三大栄養素はタンパク質、糖質及び脂質ですが、その脂質を構成しているのが脂肪酸です。
トランス脂肪酸は、脂肪酸の一種で、加工油脂やそれらを使用した加工食品に含まれています。トランス脂肪酸には様々な種類があり、国際的にトランス脂肪酸に関する明確な定義や測定法が統一されていないのが現状です
トランス脂肪酸の生成については、次の三つの過程が考えられています。
(1) 油を高温で加熱する過程において生成
(2) 植物油等の加工に際し水素添加の過程において生成
(3) 自然界において、牛など(反芻動物)の第一胃内でバクテリアにより生成（脂肪や肉などに少量含まれる）
＊日本の食品に含まれる総脂肪酸中のトランス型脂肪酸の平均割合（天然と人工込み）
マーガリン １３．５％
バター ４．１％
チーズ ５．７％
牛乳 ４．５％
食パン ９．３％
ドーナツ ０．８〜２３．９％
フライドポテト ０．８〜１９．５％
レトルトカレー ６．２％
牛肉バラ ４．９％
牛肉ヒレ ２．７％
（日本食品油脂検査協会調べ）
１）
ヘキサンなどの溶媒を使用して、高温で抽出された植物性油脂（市販大豆油、コーン油、ナタネ油など）や、高温の植物性油脂を使って調理した食品（揚げ物、フライ、天ぷらなど）、植物性油脂を含み高温で調理された食品（スナック菓子、冷凍食品など）などには、油脂の高温処理という過程で産生される、人工のトランス脂肪酸が多く含まれていることが分かってきました。
フライドチキンやポテトチップなど毎日食べたりするのは危険かも・・・
２）
マーガリン類（マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング）の原材料には、食用植物油脂と硬化油脂が使用されています。
食用植物油脂はサラダ油の原料でもある比較的安価な大豆油、菜種油、コーン油などがよく使われます。
これらの油脂は、常温では液状です。これに適度な硬さを付加してマーガリンにするために、硬化油脂（水素添加して固体状にした油脂）を配合します。
この硬化油脂を製造する工程で、トランス脂肪酸が発生します。したがって、硬化油脂を使用しているマーガリン類には人工のトランス脂肪酸が含まれることになります。
３）
牛などの反芻動物の胃内に共生するバクテリアは、シス型の不飽和脂肪酸をトランス型に変換する特殊な酵素を持っています。このバクテリアが産生するトランス脂肪酸は主にバクセン酸です。
牛肉や乳製品には、2-5%程度のトランス脂肪酸が含まれていますが、その大部分はバクセン酸です。バクセン酸は、エライジン酸とは不飽和結合の位置が異なる位置異性体です。
摂取されたバクセン酸は、生体内にある酵素の働きで、共役不飽和脂肪酸の一種に変換され生理的に利用されるとされています。
一方、人工の硬化油脂等には、エライジン酸など、多種類のトランス脂肪酸が含まれています。人工の硬化油脂には、バクセン酸以外のトランス脂肪酸が多く、硬化油脂に含まれるトランス脂肪酸の大部分は、生体内でも共役不飽和脂肪酸に変換されず代謝されないので、生体内に何らかのかく乱を生じる可能性があります。
従って今までは、「天然由来のトランス脂肪酸は安全で、人工的トランス脂肪酸は危険」と割り切れたのですが、
最近、「トランス脂肪酸は天然も人工も全て危険」という説があることをtomoさんからコメントいただきましたのでご参照下さい。＊＊
tomoさん、貴重な情報ありがとうございます。トランス脂肪酸については今後の課題ですね。一方、脂質摂取に関して、私もtomoさんのご意見に賛成です。
江部康二
トランス脂肪酸��
農業情報研究所（WAPIC）北林寿信氏（http://www.juno.dti.ne.jp/~tkitaba/index.html）の情報によるとネイチャー・ニュースが、２００６年６月１２日、
「トランス脂肪酸を食べると同じカロリーの他の脂肪を食べるよりも太るし、インスリン抵抗性が増す。」
という研究について伝えています。
研究チームは、サルの一グループに水素添加のトランス脂肪酸が摂取カロリーの８％になる食事を与えました。第二のグループのサルにも同じ食事を与えましたが、トランス脂肪酸を別の同カロリーの脂肪に置き換えて与えました。
6年を経た後、トランス脂肪酸を食べたサルの体重は7％増えたのに対し、第二グループのサルの体重は2％増えただけでした。
さらにトランス脂肪酸サルは血糖値が高く、インスリン抵抗性が増加していました。これは、トランス脂肪酸が糖尿病発症を促進することを示唆します。
江部康二
＊＊
「牛のトランス脂肪酸も有害」との中間報告
はじめまして、tomoです(以前、別名でコメントさせて頂きました)。天然トランス脂肪酸の有害性に関する新情報をみつけましたのでご報告します。
牛の体内にあるトランス脂肪はヴァクセン酸(VA)と共役リノール酸(CLA)ですが、人がVAを食べると体内でCLAに変化するそうです。今まで共役リノール酸(CLA)は安全でむしろ抗癌作用があり有用と思われていましたが、CLAも有害という実験結果の中間報告が発表されています。
実験は61人の男女を対象にした9週間の期間に渡るもので中間報告は2008年11月に全米心臓病協会(American Heart Association)の会合で行われました。発表者はアムステルダム自由大学のブラウエル(ブラウワー)博士で、発表を中間報告の形でおこなったのは、関係する患者に結果を早く伝えたかったから、とのことです。正式な報告は後におこなわれるそうですが、現時点ですでに発表されているか否かは不明です。(正確には正式な報告書を読む必要があります。)
実験の方法と結果の概略は、文章の引用を禁止している、以下のサイトに解説されていますので、日本語で読むことができます。直リンクを避けますので次の指示に従って記事を検索して下さい。
1. まず以下のサイトのホームページを開いてください：
「ノギボタニカル」 URL http://www.botanical.jp/
2．このページの[健康と食品の解説]という部分をクリックします。
3. ページが変わったら「no.2008120547 2008/12/05 共役リノール酸(天然トランス脂肪酸)の有害性」という項目を探してクリックすれば詳細な解説が表示されます。
なお、私はこのページを偶然Googleによる検索中に発見しました。試しに「共役リノール酸 有害性」という2つのキーワードをスペースで区切って入力して検索したところ、トップに表示されましたのでGoogleを使う方が素早く解説ページにたどり着けると思います。
一応の結論です。糖質制限食は必然的に高脂質食になりますから、食事で摂る脂質はできる限り害の少ないものを選ばないと、長期的にみて、心臓病・動脈硬化・ガンなどのリスクを高める可能性があります。現時点での自衛策として、乳製品と脂肪の多い部位の牛肉の摂取を控えめにして、他の種類の肉と脂質(オリーブ油、高オレイン酸キャノーラ油、シソ油、エゴマ油、亜麻仁油、胡麻油、ラードなど)や魚を多めにする方が良さそうです。(トランス脂肪はコールドプレスのオリーブ油などを除く市販の油にも数％程度含まれていると推定されていますから乳製品の4〜5%という値が異常に高いというわけではありません。摂取の総量が多くならないように気を付けましょうという意味です。)
リスクを覚悟の上で牛の脂肪をたくさん食べるのもご自由ですが、牛由来の脂肪もマーガリンやショートニング、硬化油と同じように危険かもしれない、ということも考えに入れておいて下さい。
脂肪とタンパク質を多く取るアメリカ人富裕層女性の平均寿命が日本人女性のそれに及ばないのもトランス脂肪の取りすぎが原因のひとつかもしれません。(アメリカ人の心臓病の多さから考えるとトランス脂肪有害説が有力かも…)
tomo | 2009.04.17(金) 22:44
昼から雨がしとしと、梅雨らしく降ってます。
さて、糖質制限食を実践する場合、相対的に高脂質になるので、脂質摂取には気を遣います。
今回は、久しぶりにトランス脂肪酸のお話です。いったん解決がついたかに見えた問題が再燃です。
トランス脂肪酸��
アメリカ・ニューヨーク市の健康問題委員会は、２００６年１２月５日、同市内の飲食店2万4000軒に対し、虚血性心疾患の一因とされている人工添加物・トランス脂肪酸を含む食用油の使用を全面的に禁止する決定（段階的にですが）を行いました。
具体的な数値としては、日本での摂取量は1.56グラム/日なのに対し、アメリカでは5.8グラム/日ものトランス脂肪酸を摂取しているそうです。
日本の厚生労働省はこの報道を受けて、「日本人はトランス脂肪酸の摂取量は少ないので特に制限する必要はない」とのコメントをだしました。
しかしながら、ＦＡＯ/ＷＨＯ食事・栄養及び慢性疾病予防に関する合同専門家会合（2002年開催）や米国のＦＤＡ（食品医薬品庁）は、食事中のトランス脂肪酸をエネルギーの１％以下にするよう勧告しています。
いくら日本の厚生労働省が大丈夫といっても、私は、わざわざ水素添加などの人工的なトランス脂肪酸を摂取する気にはなれません。人工的なトランス脂肪酸は、生体内でまともに代謝するシステムがないので、細胞膜などに紛れ込むと病理的かく乱を生じる恐れがあります。
人工的トランス脂肪酸は 、炎症反応を増加させ血管内皮を損傷させるため、虚血性心疾患に悪影響を与えるとされ、摂取量が増えると気管支喘息、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎などアレルギー疾患の罹患率が上がることも報告されています。
さらに、胎児や乳児の発達に影響を及ぼす可能性や、認知症の誘因の可能性も指摘されています。
動植物で作られる脂肪酸は、通常ほとんどがシス型ですが、牛や羊などの反芻動物の脂肪分には、少量の天然のトランス脂肪酸が含まれています。
例えば、牛乳やバターやチーズにも含まれています。この天然のトランス脂肪酸は、人工的なトランス脂肪酸とは成分が異なり、生体内で共役リノール酸などに変換されます。共役リノール酸には発ガン予防作用があると言われています。
トランス脂肪酸��
食品の三大栄養素はタンパク質、糖質及び脂質ですが、その脂質を構成しているのが脂肪酸です。
トランス脂肪酸は、脂肪酸の一種で、加工油脂やそれらを使用した加工食品に含まれています。トランス脂肪酸には様々な種類があり、国際的にトランス脂肪酸に関する明確な定義や測定法が統一されていないのが現状です
トランス脂肪酸の生成については、次の三つの過程が考えられています。
(1) 油を高温で加熱する過程において生成
(2) 植物油等の加工に際し水素添加の過程において生成
(3) 自然界において、牛など(反芻動物)の第一胃内でバクテリアにより生成（脂肪や肉などに少量含まれる）
＊日本の食品に含まれる総脂肪酸中のトランス型脂肪酸の平均割合（天然と人工込み）
マーガリン １３．５％
バター ４．１％
チーズ ５．７％
牛乳 ４．５％
食パン ９．３％
ドーナツ ０．８〜２３．９％
フライドポテト ０．８〜１９．５％
レトルトカレー ６．２％
牛肉バラ ４．９％
牛肉ヒレ ２．７％
（日本食品油脂検査協会調べ）
１）
ヘキサンなどの溶媒を使用して、高温で抽出された植物性油脂（市販大豆油、コーン油、ナタネ油など）や、高温の植物性油脂を使って調理した食品（揚げ物、フライ、天ぷらなど）、植物性油脂を含み高温で調理された食品（スナック菓子、冷凍食品など）などには、油脂の高温処理という過程で産生される、人工のトランス脂肪酸が多く含まれていることが分かってきました。
フライドチキンやポテトチップなど毎日食べたりするのは危険かも・・・
２）
マーガリン類（マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング）の原材料には、食用植物油脂と硬化油脂が使用されています。
食用植物油脂はサラダ油の原料でもある比較的安価な大豆油、菜種油、コーン油などがよく使われます。
これらの油脂は、常温では液状です。これに適度な硬さを付加してマーガリンにするために、硬化油脂（水素添加して固体状にした油脂）を配合します。
この硬化油脂を製造する工程で、トランス脂肪酸が発生します。したがって、硬化油脂を使用しているマーガリン類には人工のトランス脂肪酸が含まれることになります。
３）
牛などの反芻動物の胃内に共生するバクテリアは、シス型の不飽和脂肪酸をトランス型に変換する特殊な酵素を持っています。このバクテリアが産生するトランス脂肪酸は主にバクセン酸です。
牛肉や乳製品には、2-5%程度のトランス脂肪酸が含まれていますが、その大部分はバクセン酸です。バクセン酸は、エライジン酸とは不飽和結合の位置が異なる位置異性体です。
摂取されたバクセン酸は、生体内にある酵素の働きで、共役不飽和脂肪酸の一種に変換され生理的に利用されるとされています。
一方、人工の硬化油脂等には、エライジン酸など、多種類のトランス脂肪酸が含まれています。人工の硬化油脂には、バクセン酸以外のトランス脂肪酸が多く、硬化油脂に含まれるトランス脂肪酸の大部分は、生体内でも共役不飽和脂肪酸に変換されず代謝されないので、生体内に何らかのかく乱を生じる可能性があります。
従って今までは、「天然由来のトランス脂肪酸は安全で、人工的トランス脂肪酸は危険」と割り切れたのですが、
最近、「トランス脂肪酸は天然も人工も全て危険」という説があることをtomoさんからコメントいただきましたのでご参照下さい。＊＊
tomoさん、貴重な情報ありがとうございます。トランス脂肪酸については今後の課題ですね。一方、脂質摂取に関して、私もtomoさんのご意見に賛成です。
江部康二
トランス脂肪酸��
農業情報研究所（WAPIC）北林寿信氏（http://www.juno.dti.ne.jp/~tkitaba/index.html）の情報によるとネイチャー・ニュースが、２００６年６月１２日、
「トランス脂肪酸を食べると同じカロリーの他の脂肪を食べるよりも太るし、インスリン抵抗性が増す。」
という研究について伝えています。
研究チームは、サルの一グループに水素添加のトランス脂肪酸が摂取カロリーの８％になる食事を与えました。第二のグループのサルにも同じ食事を与えましたが、トランス脂肪酸を別の同カロリーの脂肪に置き換えて与えました。
6年を経た後、トランス脂肪酸を食べたサルの体重は7％増えたのに対し、第二グループのサルの体重は2％増えただけでした。
さらにトランス脂肪酸サルは血糖値が高く、インスリン抵抗性が増加していました。これは、トランス脂肪酸が糖尿病発症を促進することを示唆します。
江部康二
＊＊
「牛のトランス脂肪酸も有害」との中間報告
はじめまして、tomoです(以前、別名でコメントさせて頂きました)。天然トランス脂肪酸の有害性に関する新情報をみつけましたのでご報告します。
牛の体内にあるトランス脂肪はヴァクセン酸(VA)と共役リノール酸(CLA)ですが、人がVAを食べると体内でCLAに変化するそうです。今まで共役リノール酸(CLA)は安全でむしろ抗癌作用があり有用と思われていましたが、CLAも有害という実験結果の中間報告が発表されています。
実験は61人の男女を対象にした9週間の期間に渡るもので中間報告は2008年11月に全米心臓病協会(American Heart Association)の会合で行われました。発表者はアムステルダム自由大学のブラウエル(ブラウワー)博士で、発表を中間報告の形でおこなったのは、関係する患者に結果を早く伝えたかったから、とのことです。正式な報告は後におこなわれるそうですが、現時点ですでに発表されているか否かは不明です。(正確には正式な報告書を読む必要があります。)
実験の方法と結果の概略は、文章の引用を禁止している、以下のサイトに解説されていますので、日本語で読むことができます。直リンクを避けますので次の指示に従って記事を検索して下さい。
1. まず以下のサイトのホームページを開いてください：
「ノギボタニカル」 URL http://www.botanical.jp/
2．このページの[健康と食品の解説]という部分をクリックします。
3. ページが変わったら「no.2008120547 2008/12/05 共役リノール酸(天然トランス脂肪酸)の有害性」という項目を探してクリックすれば詳細な解説が表示されます。
なお、私はこのページを偶然Googleによる検索中に発見しました。試しに「共役リノール酸 有害性」という2つのキーワードをスペースで区切って入力して検索したところ、トップに表示されましたのでGoogleを使う方が素早く解説ページにたどり着けると思います。
一応の結論です。糖質制限食は必然的に高脂質食になりますから、食事で摂る脂質はできる限り害の少ないものを選ばないと、長期的にみて、心臓病・動脈硬化・ガンなどのリスクを高める可能性があります。現時点での自衛策として、乳製品と脂肪の多い部位の牛肉の摂取を控えめにして、他の種類の肉と脂質(オリーブ油、高オレイン酸キャノーラ油、シソ油、エゴマ油、亜麻仁油、胡麻油、ラードなど)や魚を多めにする方が良さそうです。(トランス脂肪はコールドプレスのオリーブ油などを除く市販の油にも数％程度含まれていると推定されていますから乳製品の4〜5%という値が異常に高いというわけではありません。摂取の総量が多くならないように気を付けましょうという意味です。)
リスクを覚悟の上で牛の脂肪をたくさん食べるのもご自由ですが、牛由来の脂肪もマーガリンやショートニング、硬化油と同じように危険かもしれない、ということも考えに入れておいて下さい。
脂肪とタンパク質を多く取るアメリカ人富裕層女性の平均寿命が日本人女性のそれに及ばないのもトランス脂肪の取りすぎが原因のひとつかもしれません。(アメリカ人の心臓病の多さから考えるとトランス脂肪有害説が有力かも…)
tomo | 2009.04.17(金) 22:44
