2009年11月17日 (火)
こんにちは。
糖質、脂質、タンパク質、人体と関わると、なかなか解っているようで解っていないことが多くて奥が深いですね。
さて今回は、よよさんから、脂質とコレステロールと糖質制限食について、コメント・質問をいただきました。
「09/11/09 よよ
脂質とコレステロールについて
少し気になることがあります。プチ糖質制限中の境界型人間です。
もともと牛肉や豚肉は苦手で、魚中心の食事をしてきました。というのも、半分は動脈硬化や、コレステロールが気になってということもありました。
糖質制限食の脂肪５６パーセントというのは、主食を減らす分どうしても摂らなくてはならないものなのでしょうｊか。
トンカツを食べる時も脂身はどうしても抵抗があって、残してしまいます。コレステロールが即上がりそうで・・・・
植物油はオリーブ油をメインによく利用します。
動物性脂肪を積極的に摂るほうがいいのか悩んでいます。お時間がありましたらお教えください」
よよさん。コメントありがとうございます。
糖質制限食ですから、一回の食事の糖質量を１０〜２０ｇていどに抑えます。一日で３０〜６０ｇですが、高雄病院の給食で計算すると平均して総摂取カロリーの約１２％くらいが糖質になります。それ以外の、8８％が＜脂質＋タンパク質＞です。
これも高雄病院の給食メニューの１週間とかの平均を取ると脂質が約５６％、タンパク質が約３２％です。あくまでも平均ですから、１回１回のバラツキはありますよ。
私の場合は、脂質が５０％前後、タンパク質３８％前後くらいかもしれません。給食の場合材料費が絡むので、一番高価なタンパク質は、やや少なめなのかと思います。
糖質制限食だと相対的に、高脂質・高コレステロール食になりますが、大規模な疫学的研究によれば、長期的には問題ないようです。
過去言われてきた、＜高コレステロール食材の摂取→高コレステロール血症＞というパターンの報告は、１週間〜１ヶ月程度の短期間のものが多く、長期にわたる報告になるととほとんど体内で補正され、コレステロール値は元にもどります。
例えば、米国の大規模介入試験において脂質熱量比率２０％で強力に指導したグループは、対照群に比較して意外なことに心血管疾患、乳がん、大腸がんリスクを下げないことが米国医師会雑誌2006年２月８日号で報告されました。
総コレステロール値に関しても、両群に優位な差はありませんでした。この研究は、５万人弱の閉経女性を対象に対照群を置き、平均８年間にわたって追跡した大がかりなもので、所謂ＥＢＭ（科学的根拠に基づいた医療）的にはトップランクに位置する権威あるものです。
権威ある研究により、従来の常識（脂肪悪玉説）が根底から覆ったわけですね。
金城学院大学薬学部教授の奥山治美先生によれば
�仝困蕕靴進�がいい油はリノール酸です。
�∩�やした方がいい油はα-リノレン酸、EPA・DHAです。
「植物油が身体に良くて、動物油が良くない」というのは、ほぼ否定されたと考えてよいと思います。
リノール酸は、ほとんどの植物油の主成分で、人体にとって必須ですが現代人は過剰摂取しているためその弊害として、心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患の増加が問題となっています。
動物性脂肪の主成分である飽和脂肪酸やオレイン酸は、リノール酸の過剰に比べれば安全といえます。糖質制限食の範囲内での動物性脂肪摂取は、問題ないと思います。
また、α-リノレン酸も必須脂肪酸です。α-リノレン酸が多く含まれているのは紫蘇（えごま）油です。日本人の現代の食生活で不足しがちなので是非積極的に摂って欲しいです。
EPA・DHAは魚油にたくさん含まれているので、よよさん、お魚をしっかり食べておられるのは好ましいですね。
今回のブログは
奥山治美・國枝英子・市川祐子著
「油の正しい選び方・摂り方〜最新・油脂と健康の科学〜」農文協
を参考にさせて頂きました。
ありがとうございました。
江部康二
糖質、脂質、タンパク質、人体と関わると、なかなか解っているようで解っていないことが多くて奥が深いですね。
さて今回は、よよさんから、脂質とコレステロールと糖質制限食について、コメント・質問をいただきました。
「09/11/09 よよ
脂質とコレステロールについて
少し気になることがあります。プチ糖質制限中の境界型人間です。
もともと牛肉や豚肉は苦手で、魚中心の食事をしてきました。というのも、半分は動脈硬化や、コレステロールが気になってということもありました。
糖質制限食の脂肪５６パーセントというのは、主食を減らす分どうしても摂らなくてはならないものなのでしょうｊか。
トンカツを食べる時も脂身はどうしても抵抗があって、残してしまいます。コレステロールが即上がりそうで・・・・
植物油はオリーブ油をメインによく利用します。
動物性脂肪を積極的に摂るほうがいいのか悩んでいます。お時間がありましたらお教えください」
よよさん。コメントありがとうございます。
糖質制限食ですから、一回の食事の糖質量を１０〜２０ｇていどに抑えます。一日で３０〜６０ｇですが、高雄病院の給食で計算すると平均して総摂取カロリーの約１２％くらいが糖質になります。それ以外の、8８％が＜脂質＋タンパク質＞です。
これも高雄病院の給食メニューの１週間とかの平均を取ると脂質が約５６％、タンパク質が約３２％です。あくまでも平均ですから、１回１回のバラツキはありますよ。
私の場合は、脂質が５０％前後、タンパク質３８％前後くらいかもしれません。給食の場合材料費が絡むので、一番高価なタンパク質は、やや少なめなのかと思います。
糖質制限食だと相対的に、高脂質・高コレステロール食になりますが、大規模な疫学的研究によれば、長期的には問題ないようです。
過去言われてきた、＜高コレステロール食材の摂取→高コレステロール血症＞というパターンの報告は、１週間〜１ヶ月程度の短期間のものが多く、長期にわたる報告になるととほとんど体内で補正され、コレステロール値は元にもどります。
例えば、米国の大規模介入試験において脂質熱量比率２０％で強力に指導したグループは、対照群に比較して意外なことに心血管疾患、乳がん、大腸がんリスクを下げないことが米国医師会雑誌2006年２月８日号で報告されました。
総コレステロール値に関しても、両群に優位な差はありませんでした。この研究は、５万人弱の閉経女性を対象に対照群を置き、平均８年間にわたって追跡した大がかりなもので、所謂ＥＢＭ（科学的根拠に基づいた医療）的にはトップランクに位置する権威あるものです。
権威ある研究により、従来の常識（脂肪悪玉説）が根底から覆ったわけですね。
金城学院大学薬学部教授の奥山治美先生によれば
�仝困蕕靴進�がいい油はリノール酸です。
�∩�やした方がいい油はα-リノレン酸、EPA・DHAです。
「植物油が身体に良くて、動物油が良くない」というのは、ほぼ否定されたと考えてよいと思います。
リノール酸は、ほとんどの植物油の主成分で、人体にとって必須ですが現代人は過剰摂取しているためその弊害として、心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患の増加が問題となっています。
動物性脂肪の主成分である飽和脂肪酸やオレイン酸は、リノール酸の過剰に比べれば安全といえます。糖質制限食の範囲内での動物性脂肪摂取は、問題ないと思います。
また、α-リノレン酸も必須脂肪酸です。α-リノレン酸が多く含まれているのは紫蘇（えごま）油です。日本人の現代の食生活で不足しがちなので是非積極的に摂って欲しいです。
EPA・DHAは魚油にたくさん含まれているので、よよさん、お魚をしっかり食べておられるのは好ましいですね。
今回のブログは
奥山治美・國枝英子・市川祐子著
「油の正しい選び方・摂り方〜最新・油脂と健康の科学〜」農文協
を参考にさせて頂きました。
ありがとうございました。
江部康二
2009年11月13日 (金)
こんばんは。
アラキドン酸、必須脂肪酸について飯山忍さんから、わかりやすいコメントをいただきました。
「09/11/12 飯山忍
あらきどん
りんりんさん＞
はじめまして。ちょっと誤解されているようなので訂正させてください。
アラキドン酸は「必須脂肪酸」のひとつです。厳密に言えばリノール酸からの代謝で作れるので、完全な必須ではありませんが、皮膚をきれいに維持したり細胞を健康に保つために、なくてはならない栄養素です。
ただ、その代謝経路（アラキドン酸カスケードと言います）の中でプロスタグランジンE2と言う物質になり、こいつが『多すぎる』と炎症を起こしたりするので、控えましょうって言うことです。
先生もお書きのように、日本人には植物性油脂信仰が強いので、アラキドン酸やリノール酸は決して不足はしないと思います。
ちなみに、牛脂にはアラキドン酸に変化するリノール酸は3.7％含まれており、アラキドン酸そのものはゼロです。
ラードはリノール酸が9.8％アラキドン酸は0.1％ですね。
ちなみに植物性油の代表格、大豆油やコーン油にはリノール酸が50％以上含まれていて、これはその代謝経路の中でアラキドン酸に変化します。
また、牛脂やラードにはオレイン酸が45％程度、大豆油やコーン油には25〜30％含まれています。
アラキドン酸は、いわゆるn-6系多価不飽和脂肪酸で、動物性油脂に含まれるステアリン酸などの飽和脂肪酸からは合成されません。
合成と言うか代謝でアラキドン酸が生成されるのは同じn-6系多価不飽和脂肪酸で、植物性油脂に多く含まれるリノール酸からなんですよ。
くれぐれも動物性油脂悪者説というか、植物性信仰の罠にはまらないでくださいね。」
飯山忍さん。
適切なコメントありがとうございます。
ご指摘通り、厳密な必須脂肪酸はリノール酸とα−リノレン酸だけですね。この２つは、人体で作れないので、食事から摂取することが必須です。
＜リノール酸→γリノレン酸→アラキドン酸＞（体内で合成）
＜α−リノレン酸→ＥＰＡ→ＤＨＡ＞（体内で微量は合成）
このようにアラキドン酸、EPA・DHAは体内で合成されますが、ゆるい基準では、アラキドン酸、EPA・DHAも必須脂肪酸にいれることがあります。
現在の日本人の食生活では、「リノール酸の過剰摂取→アラキドン酸の過剰」となっています。
従って、摂取は控えた方がいいです。
一方、α−リノレン酸は摂取不足気味ですので、体内で作られるEPA・DHAも不足気味です。EPA・DHAはマグロ・ハマチ・サバ・タイ・サンマ・イワシ・・・、などお魚にたくさん含まれています。しっかり魚を食べてEPA・DHAを補給しましょう。
α−リノレン酸は紫蘇油やエゴマ油、緑の濃い野菜に含まれています。
α−リノレン酸→ＥＰＡ→ＤＨＡ
というルートはありますが、生産能力はぼちぼちなので、直接、魚からEPA・DHAを摂取する方が、はるかに効率がいいです。
EPA・DHAに共通する働きとして中性脂肪の低下と血小板凝集の抑制があります。EPAには血液サラサラ作用があり、DHAには脳代謝の賦活作用などがあるようです。
結論です。
リノール酸摂取を減らしてオリーブオイル（オレイン酸）、α−リノレン酸、EPA・DHAをしっかり摂取しましょう。
江部康二
アラキドン酸、必須脂肪酸について飯山忍さんから、わかりやすいコメントをいただきました。
「09/11/12 飯山忍
あらきどん
りんりんさん＞
はじめまして。ちょっと誤解されているようなので訂正させてください。
アラキドン酸は「必須脂肪酸」のひとつです。厳密に言えばリノール酸からの代謝で作れるので、完全な必須ではありませんが、皮膚をきれいに維持したり細胞を健康に保つために、なくてはならない栄養素です。
ただ、その代謝経路（アラキドン酸カスケードと言います）の中でプロスタグランジンE2と言う物質になり、こいつが『多すぎる』と炎症を起こしたりするので、控えましょうって言うことです。
先生もお書きのように、日本人には植物性油脂信仰が強いので、アラキドン酸やリノール酸は決して不足はしないと思います。
ちなみに、牛脂にはアラキドン酸に変化するリノール酸は3.7％含まれており、アラキドン酸そのものはゼロです。
ラードはリノール酸が9.8％アラキドン酸は0.1％ですね。
ちなみに植物性油の代表格、大豆油やコーン油にはリノール酸が50％以上含まれていて、これはその代謝経路の中でアラキドン酸に変化します。
また、牛脂やラードにはオレイン酸が45％程度、大豆油やコーン油には25〜30％含まれています。
アラキドン酸は、いわゆるn-6系多価不飽和脂肪酸で、動物性油脂に含まれるステアリン酸などの飽和脂肪酸からは合成されません。
合成と言うか代謝でアラキドン酸が生成されるのは同じn-6系多価不飽和脂肪酸で、植物性油脂に多く含まれるリノール酸からなんですよ。
くれぐれも動物性油脂悪者説というか、植物性信仰の罠にはまらないでくださいね。」
飯山忍さん。
適切なコメントありがとうございます。
ご指摘通り、厳密な必須脂肪酸はリノール酸とα−リノレン酸だけですね。この２つは、人体で作れないので、食事から摂取することが必須です。
＜リノール酸→γリノレン酸→アラキドン酸＞（体内で合成）
＜α−リノレン酸→ＥＰＡ→ＤＨＡ＞（体内で微量は合成）
このようにアラキドン酸、EPA・DHAは体内で合成されますが、ゆるい基準では、アラキドン酸、EPA・DHAも必須脂肪酸にいれることがあります。
現在の日本人の食生活では、「リノール酸の過剰摂取→アラキドン酸の過剰」となっています。
従って、摂取は控えた方がいいです。
一方、α−リノレン酸は摂取不足気味ですので、体内で作られるEPA・DHAも不足気味です。EPA・DHAはマグロ・ハマチ・サバ・タイ・サンマ・イワシ・・・、などお魚にたくさん含まれています。しっかり魚を食べてEPA・DHAを補給しましょう。
α−リノレン酸は紫蘇油やエゴマ油、緑の濃い野菜に含まれています。
α−リノレン酸→ＥＰＡ→ＤＨＡ
というルートはありますが、生産能力はぼちぼちなので、直接、魚からEPA・DHAを摂取する方が、はるかに効率がいいです。
EPA・DHAに共通する働きとして中性脂肪の低下と血小板凝集の抑制があります。EPAには血液サラサラ作用があり、DHAには脳代謝の賦活作用などがあるようです。
結論です。
リノール酸摂取を減らしてオリーブオイル（オレイン酸）、α−リノレン酸、EPA・DHAをしっかり摂取しましょう。
江部康二
2009年11月11日 (水)
おはようございます。
昨夕から、雨がしとしと降り続けている京都です。
今回は、飯山忍さんとtomoさんから、興味深いコメントをいただきました。
「09/11/10 飯山忍
糖質制限半年
先生こんにちは。m(_ _)m
二ヶ月ぶりに検査に行ってきました。結果はこちらです。
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/55/0000889755/29/img05620bb1zik6zj.jpeg
糖質制限を開始して半年、HbA1Cは10.2％から6.0％に改善しました。
これまで10年以上にもわたって経口薬とカロリー制限でジリ貧だった私の糖尿病も、たった半年の糖質制限で、ほとんど正常人に近い値になりました。うれしい限りです。
これも先生のおかげです。決して高雄と洛北には足を向けて寝ないようにします。(笑)
ところで、今回興味深い経験をしましたのでご報告いたします。
実はクラス会で久しぶりに顔を合わせたかつての同級生との会話の中で、物忘れや体力の低下が話題になりました。
その際、サントリーの健康食品ARA（アラキドン酸製品）と言うのをもらったので、早速物忘れ防止に服用したところ、一週間ほどで空腹時、特に起床時の血糖値が非常に悪くなり、150mg/dlを超えることが普通になってしまいました。
調べたところ、アラキドン酸はリノール酸からも代謝によって導かれる脂肪酸で、さらにはその代謝経路の後半にはPGE2と言う物質があることを知りました。
こいつはインスリンの分泌を抑制する働きがあるとか何とか・・・
で、すぐに摂取を止めたところ、一週間ほどで早朝の空腹時血糖値は130mg/dlくらいのいつものペースに戻ったのです。それでも、相変わらず暁現象を思わせる、夕刻より朝のほうが血糖値が高い状況は続いていました。
ふと思いついて、久しぶりに日本食品標準成分表を開きました。大好きでよく使っているごま油を調べたんです。
オレイン酸は40％、しかし一方でリノール酸は44％。こいつは落とし穴でした。
大豆やコーン、綿実、それにハイオレックじゃない普通の紅花やひまわりは高リノールだと警戒していたんですが、ごま油も実はミッドオレインタイプの油程度にはリノール酸が多かったんですね。
そこで、ごま油の使用は中止して、植物性の食用油は全部オリーブオイルにしました。動物性については、ラードやヘットの脂肪酸組成の中で一番多いのは意外なことにオレイン酸で、イベリコ豚じゃなくても45％くらいを占めています。
ま、それ以外は飽和脂肪酸が多いので控えてはいますが、過剰な警戒はしないようにしています。
その結果、二週間ほどで早朝の血糖値は100〜120mg/dlくらいに下がり、そして今回の検査結果につながりました。
誰にでも当てはまるとは決して思いませんが、油というか脂肪酸で血糖値に影響が出たのが面白かったのでご報告します。」
「09/11/11 tomo
アラキドン酸サプリの危険性
飯山忍さんへ。(横レス失礼します)
アラキドン酸サプリの危険性については、奥山治美教授のグループがすでに警告しています。以前にも引用した次の文献に詳しく述べられていますのでご参照下さい。
これは油脂科学入門の基本文献だと思いますので興味のある方はぜひご覧下さい。(「目から鱗」の情報が多く大変面白いです。)
なお、私もゴマ油は香り付け程度(少量)にして、植物油はオリーブ油とエゴマ油(シソ油)を中心に使うようにしています。
文献：
1．インターネットURL http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/research/topic.html
の「�湿� 危険なサプリ」にあるPDFファイルtopic8.pdf
2. 奥山治美・國枝英子・市川祐子著「油の正しい選び方・摂り方〜最新・油脂と健康の科学〜」農文協の第7章2節 (なお花王のエコナの問題点もこの章の第1節で指摘されています。) 」
飯山忍さんとtomoさん、貴重な情報提供ありがとうございます。
「糖質制限を開始して半年、HbA1Cは10.2％から6.0％に改善しました。 これまで10年以上にもわたって経口薬とカロリー制限でジリ貧だった私の糖尿病も、たった半年の糖質制限で、ほとんど正常人に近い値になりました。」
飯山さん、まずは糖尿病改善よかったですね。
おめでとうございます。(^-^)v(^-^)v
戦後長らく、栄養士や保健所の指導で「植物油が身体に良くて、動物脂が悪い」と言われ続けたので、日本人はリノール酸を過剰に摂取するようになっています。リノール酸の摂りすぎに関しては、日本脂質栄養学会が提言を出しています。
【日本脂質栄養学会の提言 2002年9月】http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenHamazaki02.htm
からの抜粋
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸である リノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論した。
その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務との結論に達した。
リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。』
飯山さんが、アラキドン酸とリノール酸の摂取を減らされたら、早朝空腹時血糖値が
『１５０ｍｇ→１３０ｍｇ→１００〜１２０ｍｇ』
と改善したのは、大変興味深いですね。
糖尿病歴１０年以上の飯山さんの、データですから、１例報告でも充分価値がありますよ。
結論としてはtomoさんの油脂使用法
『ゴマ油は香り付け程度(少量)にして、植物油はオリーブ油とエゴマ油(シソ油)を中心に使うようにしています。』
が、いいと思います。
エゴマ油(シソ油)の主成分、αリノレン酸は熱に弱いので、生で使うのがいいですね。オリーブ油以外に、オレイン酸が多い製品には、高オレイン酸タイプの紅花油がありますね。
江部康二
昨夕から、雨がしとしと降り続けている京都です。
今回は、飯山忍さんとtomoさんから、興味深いコメントをいただきました。
「09/11/10 飯山忍
糖質制限半年
先生こんにちは。m(_ _)m
二ヶ月ぶりに検査に行ってきました。結果はこちらです。
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/55/0000889755/29/img05620bb1zik6zj.jpeg
糖質制限を開始して半年、HbA1Cは10.2％から6.0％に改善しました。
これまで10年以上にもわたって経口薬とカロリー制限でジリ貧だった私の糖尿病も、たった半年の糖質制限で、ほとんど正常人に近い値になりました。うれしい限りです。
これも先生のおかげです。決して高雄と洛北には足を向けて寝ないようにします。(笑)
ところで、今回興味深い経験をしましたのでご報告いたします。
実はクラス会で久しぶりに顔を合わせたかつての同級生との会話の中で、物忘れや体力の低下が話題になりました。
その際、サントリーの健康食品ARA（アラキドン酸製品）と言うのをもらったので、早速物忘れ防止に服用したところ、一週間ほどで空腹時、特に起床時の血糖値が非常に悪くなり、150mg/dlを超えることが普通になってしまいました。
調べたところ、アラキドン酸はリノール酸からも代謝によって導かれる脂肪酸で、さらにはその代謝経路の後半にはPGE2と言う物質があることを知りました。
こいつはインスリンの分泌を抑制する働きがあるとか何とか・・・
で、すぐに摂取を止めたところ、一週間ほどで早朝の空腹時血糖値は130mg/dlくらいのいつものペースに戻ったのです。それでも、相変わらず暁現象を思わせる、夕刻より朝のほうが血糖値が高い状況は続いていました。
ふと思いついて、久しぶりに日本食品標準成分表を開きました。大好きでよく使っているごま油を調べたんです。
オレイン酸は40％、しかし一方でリノール酸は44％。こいつは落とし穴でした。
大豆やコーン、綿実、それにハイオレックじゃない普通の紅花やひまわりは高リノールだと警戒していたんですが、ごま油も実はミッドオレインタイプの油程度にはリノール酸が多かったんですね。
そこで、ごま油の使用は中止して、植物性の食用油は全部オリーブオイルにしました。動物性については、ラードやヘットの脂肪酸組成の中で一番多いのは意外なことにオレイン酸で、イベリコ豚じゃなくても45％くらいを占めています。
ま、それ以外は飽和脂肪酸が多いので控えてはいますが、過剰な警戒はしないようにしています。
その結果、二週間ほどで早朝の血糖値は100〜120mg/dlくらいに下がり、そして今回の検査結果につながりました。
誰にでも当てはまるとは決して思いませんが、油というか脂肪酸で血糖値に影響が出たのが面白かったのでご報告します。」
「09/11/11 tomo
アラキドン酸サプリの危険性
飯山忍さんへ。(横レス失礼します)
アラキドン酸サプリの危険性については、奥山治美教授のグループがすでに警告しています。以前にも引用した次の文献に詳しく述べられていますのでご参照下さい。
これは油脂科学入門の基本文献だと思いますので興味のある方はぜひご覧下さい。(「目から鱗」の情報が多く大変面白いです。)
なお、私もゴマ油は香り付け程度(少量)にして、植物油はオリーブ油とエゴマ油(シソ油)を中心に使うようにしています。
文献：
1．インターネットURL http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/research/topic.html
の「�湿� 危険なサプリ」にあるPDFファイルtopic8.pdf
2. 奥山治美・國枝英子・市川祐子著「油の正しい選び方・摂り方〜最新・油脂と健康の科学〜」農文協の第7章2節 (なお花王のエコナの問題点もこの章の第1節で指摘されています。) 」
飯山忍さんとtomoさん、貴重な情報提供ありがとうございます。
「糖質制限を開始して半年、HbA1Cは10.2％から6.0％に改善しました。 これまで10年以上にもわたって経口薬とカロリー制限でジリ貧だった私の糖尿病も、たった半年の糖質制限で、ほとんど正常人に近い値になりました。」
飯山さん、まずは糖尿病改善よかったですね。
おめでとうございます。(^-^)v(^-^)v
戦後長らく、栄養士や保健所の指導で「植物油が身体に良くて、動物脂が悪い」と言われ続けたので、日本人はリノール酸を過剰に摂取するようになっています。リノール酸の摂りすぎに関しては、日本脂質栄養学会が提言を出しています。
【日本脂質栄養学会の提言 2002年9月】http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenHamazaki02.htm
からの抜粋
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸である リノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論した。
その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務との結論に達した。
リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。』
飯山さんが、アラキドン酸とリノール酸の摂取を減らされたら、早朝空腹時血糖値が
『１５０ｍｇ→１３０ｍｇ→１００〜１２０ｍｇ』
と改善したのは、大変興味深いですね。
糖尿病歴１０年以上の飯山さんの、データですから、１例報告でも充分価値がありますよ。
結論としてはtomoさんの油脂使用法
『ゴマ油は香り付け程度(少量)にして、植物油はオリーブ油とエゴマ油(シソ油)を中心に使うようにしています。』
が、いいと思います。
エゴマ油(シソ油)の主成分、αリノレン酸は熱に弱いので、生で使うのがいいですね。オリーブ油以外に、オレイン酸が多い製品には、高オレイン酸タイプの紅花油がありますね。
江部康二
2009年09月17日 (木)
おはようございます。
民主党鳩山政権、いよいよ発足です。是非、医療・年金・福祉、最優先で崩壊をくい止めて欲しいですね。
さて今回は、飯山忍さんから、油に関するコメントをいただきました。
「油
太郎さんこんにちは。
仕事中に油を売ってる飯山です。油と聞いては黙ってられない性格で。
先生もお書きですがグレープシードオイルはあんまりお勧めできません。リノール酸の含有量もその通りですし、第一、足が速くってもったいないんですよ。
封を切って室温に放置すると一週間もしないうちに酸化臭が漂います。ワインのように封を切ったら一気飲みしないと味が落ちちゃいます。(笑)
あと、高オレイン酸タイプの油はたいてい「ハイオレック」という表現で商品化されていることが多いです。代表格はひまわりと紅花ですね。お探しの際の参考に。
また、日本では一般的であったナタネ油ですが、現在は一時期毒性が疑われたエルカ酸を含まず、その代わりにオレイン酸を含んでいる「キャノーラ種」のナタネから取った油が大半です。
ま、それでもオリーブオイルの半分強ですけどね。
オリーブオイルはいい油ですが高いのが難点です。それと人によってはあの香りが苦手な人も多いようです。
賛否はありますが、二番絞りの化学抽出油、オリーブサンサオイル（ポマス）もひとつの選択肢です。
7〜8年前スペイン産で農薬混入事故がありましたが、イタリア製であればポマスオイルもそれほど悪くはないと思いますよ。エクストラバージンの半額程度で購入できると思います。」
「09/09/16 飯山忍
油すまし
こんばんは。
にんにくさんのニュースの話ですが、グリシドール脂肪酸エステルの発がん性の問題は重要ですよね。
花王はこの問題が解決されたら再発売するつもりのようですが、油好き人間たちの間ではもう一つの問題が以前から話題になっています。
それは油の主成分です。
油脂は、通常グリセリンと言うアルコールの一種に脂肪酸が三つくっついた形をしていますが、エコナの主成分は脂肪酸が二つしかありません。
それが特保として認められた「中性脂肪を増やさない」効果を生んでいると言うことです。
自然界にも脂肪酸が二つや一つの油脂ももちろん存在するのですが、エコナで使われている油脂はちょっと違うのです。
脂肪酸がグリセリンにくっつく関係は、実際には立体的な配置なので言葉にしにくいため、比喩的な表現をしますね。
３口コンセントに電線が三つ刺さっているところを想像してください。これが普通の油脂です。
で、脂肪酸が二つの油脂の場合、右端・真ん中・左端のいずれかが抜けているわけです。
自然界に存在するものは左端か右端が抜けています。しかし、エコナは真ん中が抜けているんです。
それがどのような影響を体に及ぼすのか及ぼさないのかは判りません。
けれど、自然界に存在しないものを摂取するのはなんだか気持ち悪いよねってのが油好きさんたちの意見なんですよ。」
飯山忍さん。
貴重な情報、ありがとうございます。油にはお詳しいのですね。
エコナの脂肪酸の構造が、自然界の油には存在しないものというのは初めて知りました。仰有る通り、自然界に存在しないものを摂取するのは気持ち悪いですね。
エコナに関しては、以前からトランス脂肪酸が多いのではないかと私も懸念していました。今回はさらに、「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれていて発ガン性のある「グリシドール」に分解される可能性があるので花王は販売自粛ということです。
以下は産経ニュースからの引用です。
江部康二
☆☆☆
産経ニュース
花王が「エコナ」全製品を販売自粛 発がん物質の恐れ、９月１７日から
2009.9.16 16:55
このニュースのトピックス：食の安全
花王が出荷停止する食用油「エコナクッキングオイル」（花王のホームページから） 花王は１６日、特定保健用食品「エコナ」シリーズ全商品について、１７日に出荷を停止し、販売を自粛すると発表した。対象は、食用油やマヨネーズ、ドレッシングオイルなどシリーズ４６商品と、同商品を使ったドッグフード１３商品を合わせた計５９商品。
商品に「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれ、発がん性のある「グリシドール」という物質に分解される可能性があるため。同社では、「安全性に問題はない」としているが、グリシドールに分解されるメカニズムや可能性がよく分かっておらず、欧州を中心にグリシドール脂肪酸エステルの安全性を懸念する声が高まっていることから、販売を見合わせることにした。
グリシドール脂肪酸エステルが多く含まれる理由については、「製造する際の脱臭工程が原因」としており、１１月中には一般的な商品と同程度の量に抑える技術を確立し、来年２月をめどに販売を再開したい考え。
エコナは花王の主力商品のひとつで、年間売り上げは約２００億円。
民主党鳩山政権、いよいよ発足です。是非、医療・年金・福祉、最優先で崩壊をくい止めて欲しいですね。
さて今回は、飯山忍さんから、油に関するコメントをいただきました。
「油
太郎さんこんにちは。
仕事中に油を売ってる飯山です。油と聞いては黙ってられない性格で。
先生もお書きですがグレープシードオイルはあんまりお勧めできません。リノール酸の含有量もその通りですし、第一、足が速くってもったいないんですよ。
封を切って室温に放置すると一週間もしないうちに酸化臭が漂います。ワインのように封を切ったら一気飲みしないと味が落ちちゃいます。(笑)
あと、高オレイン酸タイプの油はたいてい「ハイオレック」という表現で商品化されていることが多いです。代表格はひまわりと紅花ですね。お探しの際の参考に。
また、日本では一般的であったナタネ油ですが、現在は一時期毒性が疑われたエルカ酸を含まず、その代わりにオレイン酸を含んでいる「キャノーラ種」のナタネから取った油が大半です。
ま、それでもオリーブオイルの半分強ですけどね。
オリーブオイルはいい油ですが高いのが難点です。それと人によってはあの香りが苦手な人も多いようです。
賛否はありますが、二番絞りの化学抽出油、オリーブサンサオイル（ポマス）もひとつの選択肢です。
7〜8年前スペイン産で農薬混入事故がありましたが、イタリア製であればポマスオイルもそれほど悪くはないと思いますよ。エクストラバージンの半額程度で購入できると思います。」
「09/09/16 飯山忍
油すまし
こんばんは。
にんにくさんのニュースの話ですが、グリシドール脂肪酸エステルの発がん性の問題は重要ですよね。
花王はこの問題が解決されたら再発売するつもりのようですが、油好き人間たちの間ではもう一つの問題が以前から話題になっています。
それは油の主成分です。
油脂は、通常グリセリンと言うアルコールの一種に脂肪酸が三つくっついた形をしていますが、エコナの主成分は脂肪酸が二つしかありません。
それが特保として認められた「中性脂肪を増やさない」効果を生んでいると言うことです。
自然界にも脂肪酸が二つや一つの油脂ももちろん存在するのですが、エコナで使われている油脂はちょっと違うのです。
脂肪酸がグリセリンにくっつく関係は、実際には立体的な配置なので言葉にしにくいため、比喩的な表現をしますね。
３口コンセントに電線が三つ刺さっているところを想像してください。これが普通の油脂です。
で、脂肪酸が二つの油脂の場合、右端・真ん中・左端のいずれかが抜けているわけです。
自然界に存在するものは左端か右端が抜けています。しかし、エコナは真ん中が抜けているんです。
それがどのような影響を体に及ぼすのか及ぼさないのかは判りません。
けれど、自然界に存在しないものを摂取するのはなんだか気持ち悪いよねってのが油好きさんたちの意見なんですよ。」
飯山忍さん。
貴重な情報、ありがとうございます。油にはお詳しいのですね。
エコナの脂肪酸の構造が、自然界の油には存在しないものというのは初めて知りました。仰有る通り、自然界に存在しないものを摂取するのは気持ち悪いですね。
エコナに関しては、以前からトランス脂肪酸が多いのではないかと私も懸念していました。今回はさらに、「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれていて発ガン性のある「グリシドール」に分解される可能性があるので花王は販売自粛ということです。
以下は産経ニュースからの引用です。
江部康二
☆☆☆
産経ニュース
花王が「エコナ」全製品を販売自粛 発がん物質の恐れ、９月１７日から
2009.9.16 16:55
このニュースのトピックス：食の安全
花王が出荷停止する食用油「エコナクッキングオイル」（花王のホームページから） 花王は１６日、特定保健用食品「エコナ」シリーズ全商品について、１７日に出荷を停止し、販売を自粛すると発表した。対象は、食用油やマヨネーズ、ドレッシングオイルなどシリーズ４６商品と、同商品を使ったドッグフード１３商品を合わせた計５９商品。
商品に「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれ、発がん性のある「グリシドール」という物質に分解される可能性があるため。同社では、「安全性に問題はない」としているが、グリシドールに分解されるメカニズムや可能性がよく分かっておらず、欧州を中心にグリシドール脂肪酸エステルの安全性を懸念する声が高まっていることから、販売を見合わせることにした。
グリシドール脂肪酸エステルが多く含まれる理由については、「製造する際の脱臭工程が原因」としており、１１月中には一般的な商品と同程度の量に抑える技術を確立し、来年２月をめどに販売を再開したい考え。
エコナは花王の主力商品のひとつで、年間売り上げは約２００億円。
2009年09月16日 (水)
おはようございます。
どんどん秋めいてきた京都です。
朝夕めっきり涼しくて過ごしやすいですね。今朝は秋晴れ、空気も爽やかです。
さて今回は、太郎さんから、油について、コメント・質問をいただきました。
「油について
こんにちは。
いつも楽しく拝見させております。
ちょっとお尋ねしたい事があるのですが、お願いします。
先生のブログをみて糖質制限を始め、著書も何冊か購入し参考にさせていただいています。
そこで質問なんですが、ひまわり油っていうのは如何なものでしょうか？オリーブオイル、ごま油、ラードがOKなのは存じておりますが・・・・
というのも、最近近所で安売りしているひまわり油を見かけ、良いものなら購入してみたいと考えております。先生からご指摘があってからサラダ油はほとんど使用しておりません。ひまわり油は原料も違うしいい物なんでしょうか？それからグレープシードオイルというものもありますが、どうでしょう？
宜しくお願いします。
2009/09/15(Tue) 12:29 | URL | 太郎」
太郎さん。
コメントそして本のご購入ありがとうございます。
食品成分表をみると
ひまわり油、高リノール酸
ひまわり油、ミッドオレイン酸
ひまわり油、高オレイン酸
と、３種類のひまわり油があるようです。
現代人は、リノール酸の摂りすぎですから、当然、高オレイン酸のひまわり油が一番好ましいですね。
オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸の中では最も酸化されにくいですが、飽和脂肪酸と比較すれば当然酸化されやすいです。オリーブ油、高オレイン酸タイプの紅花油やひまわり油、キャノーラ油などに多く含まれています。
オリーブ油をたっぷり摂取するる地中海沿岸諸国の人々が、脂質摂取率が高いにもかかわらず、冠状動脈性心疾患が少ないことが権威ある医学雑誌ニューイングランドジャーナルで報告されて以後、オリーブオイルの人気が高まっています。
グレープシードオイルは、ぶどうの種に含まれている油分ですが、リノール酸が主成分なので、今の日本人にはお勧めできません。
ごま油にもオレイン酸は含まれていますが、リノール酸のほうが多いですね。
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などですね。
2009年07月02日 (木)のブログ「脂肪と脂肪酸」もご参照ください。
江部康二
どんどん秋めいてきた京都です。
朝夕めっきり涼しくて過ごしやすいですね。今朝は秋晴れ、空気も爽やかです。
さて今回は、太郎さんから、油について、コメント・質問をいただきました。
「油について
こんにちは。
いつも楽しく拝見させております。
ちょっとお尋ねしたい事があるのですが、お願いします。
先生のブログをみて糖質制限を始め、著書も何冊か購入し参考にさせていただいています。
そこで質問なんですが、ひまわり油っていうのは如何なものでしょうか？オリーブオイル、ごま油、ラードがOKなのは存じておりますが・・・・
というのも、最近近所で安売りしているひまわり油を見かけ、良いものなら購入してみたいと考えております。先生からご指摘があってからサラダ油はほとんど使用しておりません。ひまわり油は原料も違うしいい物なんでしょうか？それからグレープシードオイルというものもありますが、どうでしょう？
宜しくお願いします。
2009/09/15(Tue) 12:29 | URL | 太郎」
太郎さん。
コメントそして本のご購入ありがとうございます。
食品成分表をみると
ひまわり油、高リノール酸
ひまわり油、ミッドオレイン酸
ひまわり油、高オレイン酸
と、３種類のひまわり油があるようです。
現代人は、リノール酸の摂りすぎですから、当然、高オレイン酸のひまわり油が一番好ましいですね。
オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸の中では最も酸化されにくいですが、飽和脂肪酸と比較すれば当然酸化されやすいです。オリーブ油、高オレイン酸タイプの紅花油やひまわり油、キャノーラ油などに多く含まれています。
オリーブ油をたっぷり摂取するる地中海沿岸諸国の人々が、脂質摂取率が高いにもかかわらず、冠状動脈性心疾患が少ないことが権威ある医学雑誌ニューイングランドジャーナルで報告されて以後、オリーブオイルの人気が高まっています。
グレープシードオイルは、ぶどうの種に含まれている油分ですが、リノール酸が主成分なので、今の日本人にはお勧めできません。
ごま油にもオレイン酸は含まれていますが、リノール酸のほうが多いですね。
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などですね。
2009年07月02日 (木)のブログ「脂肪と脂肪酸」もご参照ください。
江部康二
