2009年11月19日 (木)
おはようございます。
今朝起きたら、寝室は１２度でした。寒いです。
とうとう今冬初のパッチ登場とあいなりました。(-_-;)
さて今回はりんりんさんから、「糖質と脂質を一緒にとると血糖値があがらない？」というコメント・質問をいただきました。
「09/11/17 りんりん
脂質を一緒にとると血糖値があがらない？
こんにちは。いつも勉強になります。
アレルギーのコントロールのためですが、私も糖質制限しながら、毎日青魚をたくさんとって、サラダオイルなどのリノール酸オイルは摂取しない生活で、体調がよくなりました。たま〜に食べる天ぷらも贅沢にオリーブオイルです♪
最近、オリーブオイルはオレイン酸だからとよくたべていたらうっかり太ってしまい、オリーブオイルを控えてダイエットしていたところ、「食べ合わせダイエット」なるもので、ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる、とかいう説をききました。
もしも本当だとすると脂質は糖質制限の味方になるのでしょうか？」
りんりんさん。
コメントありがとうございます。
確かに、例えば普通に炊いた白米とバターライスでは、血糖値の上昇は、バターライスのほうが緩やかです。このことは一般的に言えます。まあ、GIが低くなるということですね。一般には、GIが低い食材のほうが痩せやすいとされています。
しかしGIというものは、信頼度の高いメンドーサおじさんのサイト
http://www.mendosa.com/gilists.htm
でも、焼いたり煮たりの調理法の差はありますが、基本的に単品の数値ですので、現実の食生活とはかけ離れていることになります。つまり実際の食事におけるGIというのは、判定困難なことが多いわけです。
まあ、正常人が、主食として玄米を食べるのは、白米や白パンを食べるよりGIがましなのは確かですが・・・
なので、生活習慣病の予防などで、正常人がGIの低い食材を中心に摂取するのは、意味があると思います。
それから、「糖質＋脂質」は血糖値の急激な上昇はやや緩やかになりますが、追加分泌インスリンは勿論それなりに出ます。
そうすると、脂質やタンパク質摂取のときは、常に脂肪が燃えていて、体重減少に向かう方向性が、「糖質＋脂質」だと中性脂肪を蓄える方に向かうので、太りやすくなります。また、脂肪細胞に蓄えきれなくなれば、血中の中性脂肪が上昇します。
結論です。
「ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる。」
というのは、カロリーアップも含めて、
かえって太る可能性が高いですね。(￣_￣|||)
江部康二
＊＊
GI
正常人においてはGI（血糖上昇指数）が確かに有意義です。
例えば、正常人ではブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。（GI値は研究者により、まだまだばらつきがありますので参考値です。）
ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 )
GIの算出方法
糖質５０ｇを含有する食品摂取後
２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
摂取後２時間までの血糖曲線下面積
何やら小難しいですが、要するに同じ量の糖質でも、血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。GI値が高いほど、血糖値を急峻に上昇させます。
精製された炭水化物は、全て高GI食品です。精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、代謝を乱す元凶です。
血糖値が上昇すれば、インスリンが追加分泌されて、筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。
急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量に出ます。従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、将来の生活習慣病の予防になります。
つまり、正常人が主食に玄米や全粒粉のパンなどGIの低い未精製の穀物を食べることは、とても有意義なのです。
ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、食後６０分血糖値は１４０〜１７０ｍｇ程度に上昇しますが、炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。
しかし、糖尿人においては、事情が全く違います。
糖尿人が、炊いた白米１５０ｇを食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇとしたら炊いた玄米１５０ｇなら２６０ｍｇといった程度の差で、所詮は、軽く２００ｍｇを超えてきます。
つまり糖尿人が常用量の１人前の主食（糖質）を摂取すれば、GIなど全く無関係に血糖値は２００ｍｇを超えて上昇するとうことです。
従って糖尿人においては、GIは意味をなさない考えた方がいいのです。
糖尿人では、
「体重６４ｋｇの人で１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」
という公式を覚えておくことのほうが有用です。
例えば、牛乳を水代わりに５００ｍｌ飲めば、糖質は２５ｇも摂取することとなります。そうすると血糖値は２型の糖尿人で７５ｍｇも上昇することになります。逆に言えば、１００ｍｌていどの牛乳を飲むとか、紅茶に牛乳を少々入れるとか、料理に牛乳をちょっと使うとかは問題はありませんね。
結論です。
GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、ほとんど参考になりません。糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。
江部康二
今朝起きたら、寝室は１２度でした。寒いです。
とうとう今冬初のパッチ登場とあいなりました。(-_-;)
さて今回はりんりんさんから、「糖質と脂質を一緒にとると血糖値があがらない？」というコメント・質問をいただきました。
「09/11/17 りんりん
脂質を一緒にとると血糖値があがらない？
こんにちは。いつも勉強になります。
アレルギーのコントロールのためですが、私も糖質制限しながら、毎日青魚をたくさんとって、サラダオイルなどのリノール酸オイルは摂取しない生活で、体調がよくなりました。たま〜に食べる天ぷらも贅沢にオリーブオイルです♪
最近、オリーブオイルはオレイン酸だからとよくたべていたらうっかり太ってしまい、オリーブオイルを控えてダイエットしていたところ、「食べ合わせダイエット」なるもので、ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる、とかいう説をききました。
もしも本当だとすると脂質は糖質制限の味方になるのでしょうか？」
りんりんさん。
コメントありがとうございます。
確かに、例えば普通に炊いた白米とバターライスでは、血糖値の上昇は、バターライスのほうが緩やかです。このことは一般的に言えます。まあ、GIが低くなるということですね。一般には、GIが低い食材のほうが痩せやすいとされています。
しかしGIというものは、信頼度の高いメンドーサおじさんのサイト
http://www.mendosa.com/gilists.htm
でも、焼いたり煮たりの調理法の差はありますが、基本的に単品の数値ですので、現実の食生活とはかけ離れていることになります。つまり実際の食事におけるGIというのは、判定困難なことが多いわけです。
まあ、正常人が、主食として玄米を食べるのは、白米や白パンを食べるよりGIがましなのは確かですが・・・
なので、生活習慣病の予防などで、正常人がGIの低い食材を中心に摂取するのは、意味があると思います。
それから、「糖質＋脂質」は血糖値の急激な上昇はやや緩やかになりますが、追加分泌インスリンは勿論それなりに出ます。
そうすると、脂質やタンパク質摂取のときは、常に脂肪が燃えていて、体重減少に向かう方向性が、「糖質＋脂質」だと中性脂肪を蓄える方に向かうので、太りやすくなります。また、脂肪細胞に蓄えきれなくなれば、血中の中性脂肪が上昇します。
結論です。
「ピザにオリーブオイルをかけるとカーボの吸収が抑えられてダイエットになる。」
というのは、カロリーアップも含めて、
かえって太る可能性が高いですね。(￣_￣|||)
江部康二
＊＊
GI
正常人においてはGI（血糖上昇指数）が確かに有意義です。
例えば、正常人ではブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。（GI値は研究者により、まだまだばらつきがありますので参考値です。）
ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 )
GIの算出方法
糖質５０ｇを含有する食品摂取後
２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
摂取後２時間までの血糖曲線下面積
何やら小難しいですが、要するに同じ量の糖質でも、血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。GI値が高いほど、血糖値を急峻に上昇させます。
精製された炭水化物は、全て高GI食品です。精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、代謝を乱す元凶です。
血糖値が上昇すれば、インスリンが追加分泌されて、筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。
急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量に出ます。従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、将来の生活習慣病の予防になります。
つまり、正常人が主食に玄米や全粒粉のパンなどGIの低い未精製の穀物を食べることは、とても有意義なのです。
ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、食後６０分血糖値は１４０〜１７０ｍｇ程度に上昇しますが、炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。
しかし、糖尿人においては、事情が全く違います。
糖尿人が、炊いた白米１５０ｇを食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇとしたら炊いた玄米１５０ｇなら２６０ｍｇといった程度の差で、所詮は、軽く２００ｍｇを超えてきます。
つまり糖尿人が常用量の１人前の主食（糖質）を摂取すれば、GIなど全く無関係に血糖値は２００ｍｇを超えて上昇するとうことです。
従って糖尿人においては、GIは意味をなさない考えた方がいいのです。
糖尿人では、
「体重６４ｋｇの人で１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」
という公式を覚えておくことのほうが有用です。
例えば、牛乳を水代わりに５００ｍｌ飲めば、糖質は２５ｇも摂取することとなります。そうすると血糖値は２型の糖尿人で７５ｍｇも上昇することになります。逆に言えば、１００ｍｌていどの牛乳を飲むとか、紅茶に牛乳を少々入れるとか、料理に牛乳をちょっと使うとかは問題はありませんね。
結論です。
GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、ほとんど参考になりません。糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。
江部康二
2009年11月08日 (日)
おはようございます。
焼き芋のGIについてりんりんさんが、
メンドーサおじさんのサイトhttp://www.mendosa.com/gilists.htm
を詳しく検索して情報をコメントしていただきました。
「09/11/07 りんりん
焼き芋のGIは94!?
長らくの疑問にご回答いただき、感謝いたします。
早速教えて頂いたマニアックなサイトを大変興味深く拝見しました。
GI値は私の持っている本の記述とかなり差があるようです。
「Sweet potato, cooked」カテゴリに 皮を剥いたジャマイカ産のサツマイモを8分ゆでた場合と 油で揚げた場合、45分じっくり焼いた場合のGI値が記載してありました。
こちらのサイトが信用できるなら、 30分ゆでたGI値が46±5、油で揚げると76±7、炭で焼くと82±5、 そして、45分焼いたGI値は、な、なんと、 白米やパンよりも高い94±8です！！！
GI値94±8の食べ物は、非糖尿人でも血糖値が急激に上下しそうで 安心して食べられるものではないですよね・・・
焼き芋は、アルコール(ほぼ飲めませんが)や タバコ(吸いませんが)のような嗜好品としてつきあっていきたいと思います。 ありがとうございました。
主食抜き生活は一生続けるつもりですので、 また、ぜひお邪魔させてください。」
りんりんさん。
貴重な情報をありがとうございます。
めんどーさおじさんのサイトは、膨大な情報量なので探すのが一苦労でしたでしょう。このサイト、マニアックだけに信用できると思いますよ。
というか下記のことも含めて「よくぞここまで調べたものだ！！」とまあ一種、感動ものですよね。Σ(￣□￣;)Σ
「30分ゆでたGI値が46±5、油で揚げると76±7、炭で焼くと82±5、 そして、45分焼いたGI値は、な、なんと、 白米やパンよりも高い94±8です！！！ 」
サツマイモの場合は、ジャガイモとは異なり、ゆでるより、焼くほうが、GI値が高くなるのですね。
りんりんさんのコメントにあったように、焼き芋は、じっくり低温で加熱することで、 デンプンが麦芽糖に変わるから甘くなるし、GI値も上昇するのでしょうかね。
＊＊＊
英語ではポテト（Potato）がじゃがいもで、
スイートポテト（Sweet potato）がさつまいもです。
メンドーサおじさんのサイトによれば
Potato, boiled 78±4
Baked potato 2375 Ontario, white, baked in skin (Canada) 60
ジャガイモのGIは、ゆでたら７８で、焼いたら６０です。
江部康二
焼き芋のGIについてりんりんさんが、
メンドーサおじさんのサイトhttp://www.mendosa.com/gilists.htm
を詳しく検索して情報をコメントしていただきました。
「09/11/07 りんりん
焼き芋のGIは94!?
長らくの疑問にご回答いただき、感謝いたします。
早速教えて頂いたマニアックなサイトを大変興味深く拝見しました。
GI値は私の持っている本の記述とかなり差があるようです。
「Sweet potato, cooked」カテゴリに 皮を剥いたジャマイカ産のサツマイモを8分ゆでた場合と 油で揚げた場合、45分じっくり焼いた場合のGI値が記載してありました。
こちらのサイトが信用できるなら、 30分ゆでたGI値が46±5、油で揚げると76±7、炭で焼くと82±5、 そして、45分焼いたGI値は、な、なんと、 白米やパンよりも高い94±8です！！！
GI値94±8の食べ物は、非糖尿人でも血糖値が急激に上下しそうで 安心して食べられるものではないですよね・・・
焼き芋は、アルコール(ほぼ飲めませんが)や タバコ(吸いませんが)のような嗜好品としてつきあっていきたいと思います。 ありがとうございました。
主食抜き生活は一生続けるつもりですので、 また、ぜひお邪魔させてください。」
りんりんさん。
貴重な情報をありがとうございます。
めんどーさおじさんのサイトは、膨大な情報量なので探すのが一苦労でしたでしょう。このサイト、マニアックだけに信用できると思いますよ。
というか下記のことも含めて「よくぞここまで調べたものだ！！」とまあ一種、感動ものですよね。Σ(￣□￣;)Σ
「30分ゆでたGI値が46±5、油で揚げると76±7、炭で焼くと82±5、 そして、45分焼いたGI値は、な、なんと、 白米やパンよりも高い94±8です！！！ 」
サツマイモの場合は、ジャガイモとは異なり、ゆでるより、焼くほうが、GI値が高くなるのですね。
りんりんさんのコメントにあったように、焼き芋は、じっくり低温で加熱することで、 デンプンが麦芽糖に変わるから甘くなるし、GI値も上昇するのでしょうかね。
＊＊＊
英語ではポテト（Potato）がじゃがいもで、
スイートポテト（Sweet potato）がさつまいもです。
メンドーサおじさんのサイトによれば
Potato, boiled 78±4
Baked potato 2375 Ontario, white, baked in skin (Canada) 60
ジャガイモのGIは、ゆでたら７８で、焼いたら６０です。
江部康二
2009年11月06日 (金)
こんばんは。
今回は、りんりんさんから、サツマイモのGI値について質問・コメントをいただきました。
「09/11/06 りんりん
記事とずれたコメントでごめんなさい
こんにちは。いつも閲覧専門でおじゃましています。
糖尿病ではないのですが、アレルギーなど肌のトラブルのため、 米や小麦粉を食べないローカーボ生活をして2年です。
ほんとは甘いものが好きなので、 年に何度かはケーキやピザを食べるし、 つきあいでビールを飲むこともあります。
炭水化物が多くてもGI値が低い レンコンやカボチャは控えめに食べてますが、 焼き芋が大好物なので、これは冬場にかなり食べてしまいます。
サツマイモのGI値は55くらいのようですが、 焼き芋は、じっくり低温で加熱することで、 デンプンが麦芽糖に変わるから甘い、とききます。
麦芽糖のGIはたしか105だったと主増す。 ということは、焼き芋のGIは55ではなく、 もっと100に近いのでしょうか？
だとすると、レンコンやカボチャ感覚ではなく ケーキやビール感覚でセーブしなければ、 と思います。
お時間があるときにでも、ご見解をおきかせくださいましたらうれしいです。」
りんりん さん。
コメントありがとうございます。
GI値はまだ研究者によりばらつき、信用できないサイトも多いですが、
http://www.mendosa.com/gilists.htm
メンドーサというマニアックなおじさんの信頼できる英文サイトがあります。
ここが一番参考になると思います。
英語ではポテト（Potato）がじゃがいもで、スイートポテト（Sweet potato）がさつまいもです。
Potato, boiled 78±4
Sweet potato, boiled 63±
ボイルしたジャガイモとサツマイモのGI値を比較するとサツマイモが少しましですね。
Baked potato
Ontario, white, baked in skin (Canada) 60
ジャガイモだとボイルしたものより、焼いたものがGI値はは低いようですね。
メンドーサおじさんのサイトでうまく、サツマイモの焼き芋を発見できませんでしたが、サツマイモもおそらくジャガイモ同様に、焼いた方がボイルよりGI値は低いと思いますよ。
りんりんさんは糖尿人ではないので、焼き芋、まあまあいいんじゃないでしょうか？
＊＊＊
いも類文化学ノートhttp://www.tiu.ac.jp/~bduell/sp/usasp/
『アメリカ、サツマイモ事情』
著者：ベーリ・ドゥエル
によりますと、
「日本で食べられているイモ類は米国より種類が多い。日米の両国で食べられているのは、まず、ジャガイモ、次がサツマイモである。里芋類や山芋類などは、米国の限られている所でしか見かけられず、その地方の少数民族向けの食料品となっている。一般米国人は、potato とsweet potato のどちらかのイモ類しか知らないし、それ以外のイモ類は食べない。potato が主で、sweet potato のほうが消費される量が少なく、potato（ポテト）に対して、sweet potato（甘いポテト）があるというにすぎない。」
だそうです。
江部康二
今回は、りんりんさんから、サツマイモのGI値について質問・コメントをいただきました。
「09/11/06 りんりん
記事とずれたコメントでごめんなさい
こんにちは。いつも閲覧専門でおじゃましています。
糖尿病ではないのですが、アレルギーなど肌のトラブルのため、 米や小麦粉を食べないローカーボ生活をして2年です。
ほんとは甘いものが好きなので、 年に何度かはケーキやピザを食べるし、 つきあいでビールを飲むこともあります。
炭水化物が多くてもGI値が低い レンコンやカボチャは控えめに食べてますが、 焼き芋が大好物なので、これは冬場にかなり食べてしまいます。
サツマイモのGI値は55くらいのようですが、 焼き芋は、じっくり低温で加熱することで、 デンプンが麦芽糖に変わるから甘い、とききます。
麦芽糖のGIはたしか105だったと主増す。 ということは、焼き芋のGIは55ではなく、 もっと100に近いのでしょうか？
だとすると、レンコンやカボチャ感覚ではなく ケーキやビール感覚でセーブしなければ、 と思います。
お時間があるときにでも、ご見解をおきかせくださいましたらうれしいです。」
りんりん さん。
コメントありがとうございます。
GI値はまだ研究者によりばらつき、信用できないサイトも多いですが、
http://www.mendosa.com/gilists.htm
メンドーサというマニアックなおじさんの信頼できる英文サイトがあります。
ここが一番参考になると思います。
英語ではポテト（Potato）がじゃがいもで、スイートポテト（Sweet potato）がさつまいもです。
Potato, boiled 78±4
Sweet potato, boiled 63±
ボイルしたジャガイモとサツマイモのGI値を比較するとサツマイモが少しましですね。
Baked potato
Ontario, white, baked in skin (Canada) 60
ジャガイモだとボイルしたものより、焼いたものがGI値はは低いようですね。
メンドーサおじさんのサイトでうまく、サツマイモの焼き芋を発見できませんでしたが、サツマイモもおそらくジャガイモ同様に、焼いた方がボイルよりGI値は低いと思いますよ。
りんりんさんは糖尿人ではないので、焼き芋、まあまあいいんじゃないでしょうか？
＊＊＊
いも類文化学ノートhttp://www.tiu.ac.jp/~bduell/sp/usasp/
『アメリカ、サツマイモ事情』
著者：ベーリ・ドゥエル
によりますと、
「日本で食べられているイモ類は米国より種類が多い。日米の両国で食べられているのは、まず、ジャガイモ、次がサツマイモである。里芋類や山芋類などは、米国の限られている所でしか見かけられず、その地方の少数民族向けの食料品となっている。一般米国人は、potato とsweet potato のどちらかのイモ類しか知らないし、それ以外のイモ類は食べない。potato が主で、sweet potato のほうが消費される量が少なく、potato（ポテト）に対して、sweet potato（甘いポテト）があるというにすぎない。」
だそうです。
江部康二
2008年12月24日 (水)
おはようございます。今朝は、昨日よりさらにちょっぴり寒いです。寒さで身体がこわばる感じで、ぎっくり腰要注意の季節到来ですね。
ちなみに私は、腰痛のプロ（治す方ではなくて、なるほうの）です。(=_=;)
さて今回はアメリさんから精製炭水化物についてコメント・質問をいただきました。
『アメリ
「ありがとうございます」
江部先生
ご回答いただきありがとうございます。これで堂々と赤ワインを楽しむことができます！（100cc程度、週に2〜3度ということにしておきます。）
>精製炭水化物を毎日のように摂取する食生活は、血糖値が上昇しなくてもインスリン追加分泌が大量（基礎分泌の１０倍レベル）に必要なので膵臓には負担になると思います。
"精製"されたものはそんなによくないのですか？
砂糖と玄米ごはんで同量の糖質を摂取するのでは、膵臓にかかる負担が違ってくるのでしょうか？
精製されたものが血糖値を一気に上げるから、より負担になるということでしたら、脂質と一緒に摂ればいいようにも思ってしまうのですが…。実はアイスクリームが大好物で、乳脂肪が多いせいか血糖値があまり上がらないのをいいことに、時々100gほど食べてしまいます。やはりNo Sugar Added（砂糖不使用）タイプにすべきですよね？
2008/12/23(火) 』
アメリさん。コメントありがとうございます。
精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、代謝を乱す元凶です。
まずは、血糖値の上昇について考えてみましょう。
正常人においては、GI（血糖上昇指数）がかなりの意味を持っています。例えば、ブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。
GI（ グリセミック・インデックス）とは、血糖上昇反応度のことです。50ｇの糖質を含む食品を摂取した後の血糖値の上昇を基準となる食品(ブドウ糖５０ｇ)を摂取した後の血糖値の上昇と比較し、パーセントで表した数字です。同じ量の糖質でも血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。精製された炭水化物は全て、高GI食品です。
血糖値が上昇すれば、インスリンが分泌されて、筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。
急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量にでます。従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、将来の生活習慣病の予防になります。
ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、食後６０分血糖値は１４０〜１７０ｍｇ程度に上昇しますが、炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。ステーキ２００ｇを食べても血糖値は１１０ｍｇを超えることはありません。
しかし糖尿人においては、白米を食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇ、玄米なら２６０ｍｇ、といった程度の差で、所詮は２００ｍｇを超えてきます。
従って糖尿人においては、GIの意味はほとんどないと考えた方がいいのです。糖尿人では、「１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」という公式を覚えておくことのほうが有用です。
さて次の問題ですね。
確かに脂質と糖質を一緒に摂取すると、血糖値の上昇はやや緩やかになりますが、インスリンが分泌されるので、中性脂肪値が非常に上昇しやすくなります。
中性脂肪値が高値だと動脈硬化のリスクとなりますので、このやり方はお勧めできませんね。 (*_*)
血糖値を上昇させない甘味料のアイスクリームなら大丈夫です。
江部康二
ちなみに私は、腰痛のプロ（治す方ではなくて、なるほうの）です。(=_=;)
さて今回はアメリさんから精製炭水化物についてコメント・質問をいただきました。
『アメリ
「ありがとうございます」
江部先生
ご回答いただきありがとうございます。これで堂々と赤ワインを楽しむことができます！（100cc程度、週に2〜3度ということにしておきます。）
>精製炭水化物を毎日のように摂取する食生活は、血糖値が上昇しなくてもインスリン追加分泌が大量（基礎分泌の１０倍レベル）に必要なので膵臓には負担になると思います。
"精製"されたものはそんなによくないのですか？
砂糖と玄米ごはんで同量の糖質を摂取するのでは、膵臓にかかる負担が違ってくるのでしょうか？
精製されたものが血糖値を一気に上げるから、より負担になるということでしたら、脂質と一緒に摂ればいいようにも思ってしまうのですが…。実はアイスクリームが大好物で、乳脂肪が多いせいか血糖値があまり上がらないのをいいことに、時々100gほど食べてしまいます。やはりNo Sugar Added（砂糖不使用）タイプにすべきですよね？
2008/12/23(火) 』
アメリさん。コメントありがとうございます。
精製された炭水化物は、血糖値を急峻に上昇させる唯一の食材で、代謝を乱す元凶です。
まずは、血糖値の上昇について考えてみましょう。
正常人においては、GI（血糖上昇指数）がかなりの意味を持っています。例えば、ブドウ糖や白いパンが血糖値を上昇させる指数を１００とすれば、玄米や十割蕎麦は、半分の５０くらいで、大豆は１５くらいです。
GI（ グリセミック・インデックス）とは、血糖上昇反応度のことです。50ｇの糖質を含む食品を摂取した後の血糖値の上昇を基準となる食品(ブドウ糖５０ｇ)を摂取した後の血糖値の上昇と比較し、パーセントで表した数字です。同じ量の糖質でも血糖を上げやすい食品と上げにくい食品があるわけです。精製された炭水化物は全て、高GI食品です。
血糖値が上昇すれば、インスリンが分泌されて、筋肉細胞や脂肪細胞にブドウ糖を取り込ませますが、余ったブドウ糖は、中性脂肪となり蓄えられます。このためインスリンは、肥満ホルモンと呼ばれます。
急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量にでます。従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、将来の生活習慣病の予防になります。
ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ食べたら、食後６０分血糖値は１４０〜１７０ｍｇ程度に上昇しますが、炊いた玄米１５０ｇでしたら、６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。ステーキ２００ｇを食べても血糖値は１１０ｍｇを超えることはありません。
しかし糖尿人においては、白米を食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇ、玄米なら２６０ｍｇ、といった程度の差で、所詮は２００ｍｇを超えてきます。
従って糖尿人においては、GIの意味はほとんどないと考えた方がいいのです。糖尿人では、「１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」という公式を覚えておくことのほうが有用です。
さて次の問題ですね。
確かに脂質と糖質を一緒に摂取すると、血糖値の上昇はやや緩やかになりますが、インスリンが分泌されるので、中性脂肪値が非常に上昇しやすくなります。
中性脂肪値が高値だと動脈硬化のリスクとなりますので、このやり方はお勧めできませんね。 (*_*)
血糖値を上昇させない甘味料のアイスクリームなら大丈夫です。
江部康二
2007年06月13日 (水)
おはようございます。今朝も京都は良い天気です。梅雨がなかなかきませんね。琵琶湖の貯水量もそろそろピンチだそうです。
さて今回は、グリセミック・インデックス（以下ＧＩ）のお話です。ＧＩは血糖上昇反応度とも言われています。一時流行した低インスリンダイエットの本などにＧＩのことも載っていたので、聞いたことのある方、またご存知の方もおられるでしょう。
ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 (´･⊇･`)
＊
GIの算出方法
糖質５０ｇを含有する食品摂取後
２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
摂取後２時間までの血糖曲線下面積
何やよくわかりませんよね。グラフにするともう少しわかりやすいのですが、実は私パソコン苦手なもので写真や絵を貼り付ける技が・・・すいません。 (*- -)（*_ _）
拒否反応を起こしかけている皆さんのために簡潔に言うと、ＧＩの数値が高ければ血糖値を上昇させやすい食品であり、ＧＩの数値が低ければ血糖値を上昇させにくい食品であるということです。
ＧＩが高い食品ほど血糖が急激に上昇し、ブドウ糖スパイクを生じます。実際、２種類の同じカロリーの糖質（たとえば玄米と白米）を摂取しても、血糖値の上がり方はそれぞれ異なります。ＧＩの数値は、７０以上は高い、５６〜６９が中等度、ＧＩ５５以下は低い、と評価されています。ちなみに玄米のＧＩは５０で、白米は７０です。その他、ブドウ糖や白パンのＧＩは１００、豆類は３０、乳製品は３５くらいです。
糖尿病でない人は、玄米などＧＩの低いものを主食としていればブドウ糖スパイクは小さく、代謝が安定するというわけです。
しかし、ＧＩに関して一般に言われてる数値は正常人のもので、糖尿人にはあてはまりません。糖尿病の人は玄米などＧＩの低いものを食べたとしても、２００以上のブドウ糖スパイクを起こしてしまうことを、私達は高雄病院の２００人以上のデータで確認しています。
一方糖尿人おいても、ＧＩの高い白パンのほうが玄米より血糖値をさらに上昇させやすいということはあります。
また、現在のＧＩの数値は主に欧米人のデータで、日本人のものではありませんので、日本人のＧＩを調べようという動きもあります。もともとジェンキンスが62品目の数字を出し、現在International table of GIというアメリカ栄養学会の出したリストで600種類の食品に関するデータが出ています。50gのブドウ糖を基準にしたものと、白パン50gを基準にしたもので、おなじ食品でもGIが異なります。
それからライスとバターライスを比べたら、バターライスのほうがＧＩが低いというように食品の組み合わせでも違いが生じます。
ＧＩというのは、糖質を含む食品、例えばニンジンならニンジンだけを単品で食べてみて計測した数値です。実際の食事では何種類か一緒に食品を食べますから、ＧＩはあくまでも実験室的なデータですね。
このように見てくるとＧＩは正常人ではあるていど参考にはなりますが、確定的なものではありません。
まして、糖尿人においてはＧＩはあてにならず、糖質のグラム数の計算のほうが重要です。そこで糖質制限食の出番となるわけです。糖質制限食ならば、糖尿人においても血糖値の上下動は極めて少なくなり、薬に頼ることなく良好なコントロールが期待できます。
江部康二
さて今回は、グリセミック・インデックス（以下ＧＩ）のお話です。ＧＩは血糖上昇反応度とも言われています。一時流行した低インスリンダイエットの本などにＧＩのことも載っていたので、聞いたことのある方、またご存知の方もおられるでしょう。
ＧＩというのは、糖質５０ｇを含む食品を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間追って、 基準となる食品(ブドウ糖５０g)を摂取した後の血糖値の上昇カーブの面積と比較し、パーセントで表した数値のことです。 (´･⊇･`)
＊
GIの算出方法
糖質５０ｇを含有する食品摂取後
２時間までの血糖曲線下面積
ＧＩ＝─────────────────────── ×１００
糖質５０ｇを含有する基準食（ブドウ糖）
摂取後２時間までの血糖曲線下面積
何やよくわかりませんよね。グラフにするともう少しわかりやすいのですが、実は私パソコン苦手なもので写真や絵を貼り付ける技が・・・すいません。 (*- -)（*_ _）
拒否反応を起こしかけている皆さんのために簡潔に言うと、ＧＩの数値が高ければ血糖値を上昇させやすい食品であり、ＧＩの数値が低ければ血糖値を上昇させにくい食品であるということです。
ＧＩが高い食品ほど血糖が急激に上昇し、ブドウ糖スパイクを生じます。実際、２種類の同じカロリーの糖質（たとえば玄米と白米）を摂取しても、血糖値の上がり方はそれぞれ異なります。ＧＩの数値は、７０以上は高い、５６〜６９が中等度、ＧＩ５５以下は低い、と評価されています。ちなみに玄米のＧＩは５０で、白米は７０です。その他、ブドウ糖や白パンのＧＩは１００、豆類は３０、乳製品は３５くらいです。
糖尿病でない人は、玄米などＧＩの低いものを主食としていればブドウ糖スパイクは小さく、代謝が安定するというわけです。
しかし、ＧＩに関して一般に言われてる数値は正常人のもので、糖尿人にはあてはまりません。糖尿病の人は玄米などＧＩの低いものを食べたとしても、２００以上のブドウ糖スパイクを起こしてしまうことを、私達は高雄病院の２００人以上のデータで確認しています。
一方糖尿人おいても、ＧＩの高い白パンのほうが玄米より血糖値をさらに上昇させやすいということはあります。
また、現在のＧＩの数値は主に欧米人のデータで、日本人のものではありませんので、日本人のＧＩを調べようという動きもあります。もともとジェンキンスが62品目の数字を出し、現在International table of GIというアメリカ栄養学会の出したリストで600種類の食品に関するデータが出ています。50gのブドウ糖を基準にしたものと、白パン50gを基準にしたもので、おなじ食品でもGIが異なります。
それからライスとバターライスを比べたら、バターライスのほうがＧＩが低いというように食品の組み合わせでも違いが生じます。
ＧＩというのは、糖質を含む食品、例えばニンジンならニンジンだけを単品で食べてみて計測した数値です。実際の食事では何種類か一緒に食品を食べますから、ＧＩはあくまでも実験室的なデータですね。
このように見てくるとＧＩは正常人ではあるていど参考にはなりますが、確定的なものではありません。
まして、糖尿人においてはＧＩはあてにならず、糖質のグラム数の計算のほうが重要です。そこで糖質制限食の出番となるわけです。糖質制限食ならば、糖尿人においても血糖値の上下動は極めて少なくなり、薬に頼ることなく良好なコントロールが期待できます。
江部康二
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