2009年07月02日 (木)
おはようございます。
今日も脂肪と脂肪酸のお話しです。
動物の体内に主に含まれている脂肪を、動物性脂肪といいます。(＊＊)動物性脂肪は、飽和脂肪酸を多く含むので融点が高く、バターやラードなど常温で固体です。
植物に含まれている脂肪を、植物性脂肪といいます。植物性脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低く、ほとんどが常温では液体です。
��
脂肪酸は分子の長さによって、長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。
植物油の多くやラード・牛脂などは長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は長さがその約半分で、牛乳やココナッツ油などに含まれています。母乳の脂肪分にも約３％ 含まれています。短鎖脂肪酸にはバターに含まれる酪酸があります。
長鎖脂肪酸は、小腸でゆっくりと吸収されながら、粘膜で中性脂肪に再合成されてリンパ菅や静脈に入り、 筋肉や脂肪組織に運ばれ、余分なものは体脂肪として蓄積されます。
一方、中鎖脂肪酸は約４倍も吸収が速く、門脈という肝臓に栄養を送る血管に入り、肝臓で速やかに分解されてエネルギーに なります。代謝が長鎖脂肪酸にくらべ約１０倍速いので、体脂肪になりにくいのが特長です。
��
代表的な脂肪酸
飽和 一価不飽和 多価不飽和
長鎖 パルミチン酸（牛脂、ラード） オレイン酸 リノール酸、EPAなど
中鎖 カプリル酸（ココナッツ油） なし なし
短鎖 酪酸（バター） なし なし
��
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
多価不飽和脂肪酸
リノール酸（ω-6系、大部分の植物油に含まれる）
α−リノレン酸（ω-3系、緑の濃い野菜に含まれる）
魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など
一価不飽和脂肪酸
オレイン酸（オリーブ油の主成分、動物性油脂にもある）な ど
飽和脂肪酸：ステアリン酸、パルミチン酸など。
獣肉油脂、牛乳、卵など動物性脂肪に多く含まれる。植物性油脂にも含まれる
��リノール酸とα−リノレン酸は、人体で合成できない必須脂肪酸ですが、リノール酸は、現在その過剰摂取が問題となっています。
日本脂質栄養学会は 2002年9月に、世界に先駆けて「リノール酸摂取を削減する提言」を採択しました（ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenAnn02.htm ）。
以下は日本脂質栄養学会提言からの抜粋です。
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸であるリノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論を重ね、学会内外の有識者の意見を集約・評価してきた。その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務であるとの結論に達した。』
『リノール酸摂取量を現在の高いレベルに保つことのメリットについては、科学的根拠が見出せない。リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。また、現在市場に供給されている育児用粉ミルク中のリノール酸は総脂肪酸中の 18％以上にもなっており、母乳中の必須脂肪酸組成と著しく乖離している。』
油脂の過剰摂取が問題にされることが多いのですが、結局そのほとんどがリノール酸だったわけです。現代の日本人は、必須脂肪酸として１〜２ｇ／日必要なのを、２０ｇ／日摂取しています。
��
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。
＊＊＊
今回のブログは
ホームページ
＜体脂肪の食事学＞（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会編集
http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/taisibou/taisibou.htm
から一部引用し、また参考にさせていただきました。
謝謝。
江部康二
(＊＊)脂肪
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
脂肪（しぼう、Fat）とは脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
化学では常温で固体の油脂をいう。
常温で液体の油脂は油(oil)である。
栄養学では脂肪は固体と液体の両方を含む油脂のことを指す。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要である。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解する。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。
植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。
このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。
ただ、ココナッツ油やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
純粋な脂肪は無味無臭無色であるが、天然のものは不純物が溶けているために色が付いている。
今日も脂肪と脂肪酸のお話しです。
動物の体内に主に含まれている脂肪を、動物性脂肪といいます。(＊＊)動物性脂肪は、飽和脂肪酸を多く含むので融点が高く、バターやラードなど常温で固体です。
植物に含まれている脂肪を、植物性脂肪といいます。植物性脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低く、ほとんどが常温では液体です。
��
脂肪酸は分子の長さによって、長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。
植物油の多くやラード・牛脂などは長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は長さがその約半分で、牛乳やココナッツ油などに含まれています。母乳の脂肪分にも約３％ 含まれています。短鎖脂肪酸にはバターに含まれる酪酸があります。
長鎖脂肪酸は、小腸でゆっくりと吸収されながら、粘膜で中性脂肪に再合成されてリンパ菅や静脈に入り、 筋肉や脂肪組織に運ばれ、余分なものは体脂肪として蓄積されます。
一方、中鎖脂肪酸は約４倍も吸収が速く、門脈という肝臓に栄養を送る血管に入り、肝臓で速やかに分解されてエネルギーに なります。代謝が長鎖脂肪酸にくらべ約１０倍速いので、体脂肪になりにくいのが特長です。
��
代表的な脂肪酸
飽和 一価不飽和 多価不飽和
長鎖 パルミチン酸（牛脂、ラード） オレイン酸 リノール酸、EPAなど
中鎖 カプリル酸（ココナッツ油） なし なし
短鎖 酪酸（バター） なし なし
��
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
多価不飽和脂肪酸
リノール酸（ω-6系、大部分の植物油に含まれる）
α−リノレン酸（ω-3系、緑の濃い野菜に含まれる）
魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など
一価不飽和脂肪酸
オレイン酸（オリーブ油の主成分、動物性油脂にもある）な ど
飽和脂肪酸：ステアリン酸、パルミチン酸など。
獣肉油脂、牛乳、卵など動物性脂肪に多く含まれる。植物性油脂にも含まれる
��リノール酸とα−リノレン酸は、人体で合成できない必須脂肪酸ですが、リノール酸は、現在その過剰摂取が問題となっています。
日本脂質栄養学会は 2002年9月に、世界に先駆けて「リノール酸摂取を削減する提言」を採択しました（ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenAnn02.htm ）。
以下は日本脂質栄養学会提言からの抜粋です。
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸であるリノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論を重ね、学会内外の有識者の意見を集約・評価してきた。その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務であるとの結論に達した。』
『リノール酸摂取量を現在の高いレベルに保つことのメリットについては、科学的根拠が見出せない。リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。また、現在市場に供給されている育児用粉ミルク中のリノール酸は総脂肪酸中の 18％以上にもなっており、母乳中の必須脂肪酸組成と著しく乖離している。』
油脂の過剰摂取が問題にされることが多いのですが、結局そのほとんどがリノール酸だったわけです。現代の日本人は、必須脂肪酸として１〜２ｇ／日必要なのを、２０ｇ／日摂取しています。
��
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。
＊＊＊
今回のブログは
ホームページ
＜体脂肪の食事学＞（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会編集
http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/taisibou/taisibou.htm
から一部引用し、また参考にさせていただきました。
謝謝。
江部康二
(＊＊)脂肪
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
脂肪（しぼう、Fat）とは脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
化学では常温で固体の油脂をいう。
常温で液体の油脂は油(oil)である。
栄養学では脂肪は固体と液体の両方を含む油脂のことを指す。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要である。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解する。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。
植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。
このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。
ただ、ココナッツ油やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
純粋な脂肪は無味無臭無色であるが、天然のものは不純物が溶けているために色が付いている。
こんにちは、今年３月に糖尿病といわれ、４月より糖質制限をしています。A1cも８．４から６月末には５．９と病院の先生もビックリの回復でした。
いつもブログ参考にさせていただいています。また先日の「糖質オフ ごちそうごはん」は、もう無理と思っていた料理があって、早速作っています。
今日お聞きしたいのは ６月の初め頃から約一月くらい 日課にしている１時間程度のウォーキングの後 疲労感はそこそこなのですが、身体に違和感があり 手足の軽いふるえがあります。
糖質制限を始めてから２ヶ月で１０キロ程度減量したんですが この頃からまったく体重が落ちなくなり また、体脂肪率は、最初からほとんど落ちていませんでした。
また、手足のふるえがあるときは血糖値は一度目は大体エラーになり二度目でやっと、６０くらいです。 血圧は１００−７０前後で、こちらは普段どうりかいくらか低いか程度です。
糖質制限がうまく行ってないんでしょうか。
元々変則的な食事でしたし、おにぎりやパンを食べながら仕事をしているようでしたから、マトモな食事になって、痩せてきただけで、脂肪は燃えていなかったんでしょうか 尿検査でケトンは出ませんでした。
いつもブログ参考にさせていただいています。また先日の「糖質オフ ごちそうごはん」は、もう無理と思っていた料理があって、早速作っています。
今日お聞きしたいのは ６月の初め頃から約一月くらい 日課にしている１時間程度のウォーキングの後 疲労感はそこそこなのですが、身体に違和感があり 手足の軽いふるえがあります。
糖質制限を始めてから２ヶ月で１０キロ程度減量したんですが この頃からまったく体重が落ちなくなり また、体脂肪率は、最初からほとんど落ちていませんでした。
また、手足のふるえがあるときは血糖値は一度目は大体エラーになり二度目でやっと、６０くらいです。 血圧は１００−７０前後で、こちらは普段どうりかいくらか低いか程度です。
糖質制限がうまく行ってないんでしょうか。
元々変則的な食事でしたし、おにぎりやパンを食べながら仕事をしているようでしたから、マトモな食事になって、痩せてきただけで、脂肪は燃えていなかったんでしょうか 尿検査でケトンは出ませんでした。
2009/07/02(Thu) 09:49 | URL | ココナツ | 【編集】
横レス失礼します。
私も糖質制限食を始めて２〜３ヶ月位は運動中に同じ様な症状になりました。おそらく低血糖ぎみなんでしょう。
まだ、ケトン体を上手く利用出来ていないのかな？と思い、運動をする２時間前位に何かタンパク質を補給する様にしたら症状がなくなりました。
お試し下さいm(_ _)m
私も糖質制限食を始めて２〜３ヶ月位は運動中に同じ様な症状になりました。おそらく低血糖ぎみなんでしょう。
まだ、ケトン体を上手く利用出来ていないのかな？と思い、運動をする２時間前位に何かタンパク質を補給する様にしたら症状がなくなりました。
お試し下さいm(_ _)m
2009/07/02(Thu) 11:26 | URL | やずや | 【編集】
はじめまして。モモと申します。
１年間に体重が大幅に増えてしまって、先日東洋医学の先生に診ていただいたところ、江部先生の本やブログをオススメいただきました。
血糖値は5/29・・食後２時間１７４だったのですが、食事に気をつけて6/26・・食後１時間３０分１２４になりました。
ただ、体重が１キロしか減らないのです。。
運動が苦手で全くしないのですが、食事だけでやせることはむずかしいのでしょうか？
体脂肪計がないので体質が変わっているのかどうかも分からないのですが、糖質カットの食事法をどのくらい続けたら体重に影響があるのでしょうか？
又、夏のレシピを購入したのですが、他に初心者にも作りやすいレシピブックはありませんか？
又、大豆を使った食品を薦められたのですが、３０代でイソフラボンのとりすぎに注意は必要ないでしょうか？未婚なので乳がんも心配しております。
はじめてなのにたくさんの質問、すみません。。(T_T)
この機会に糖質オフを毎日の習慣にできればと奮起しております。どうぞアドバイスよろしくお願いいたします。
１年間に体重が大幅に増えてしまって、先日東洋医学の先生に診ていただいたところ、江部先生の本やブログをオススメいただきました。
血糖値は5/29・・食後２時間１７４だったのですが、食事に気をつけて6/26・・食後１時間３０分１２４になりました。
ただ、体重が１キロしか減らないのです。。
運動が苦手で全くしないのですが、食事だけでやせることはむずかしいのでしょうか？
体脂肪計がないので体質が変わっているのかどうかも分からないのですが、糖質カットの食事法をどのくらい続けたら体重に影響があるのでしょうか？
又、夏のレシピを購入したのですが、他に初心者にも作りやすいレシピブックはありませんか？
又、大豆を使った食品を薦められたのですが、３０代でイソフラボンのとりすぎに注意は必要ないでしょうか？未婚なので乳がんも心配しております。
はじめてなのにたくさんの質問、すみません。。(T_T)
この機会に糖質オフを毎日の習慣にできればと奮起しております。どうぞアドバイスよろしくお願いいたします。
2009/07/02(Thu) 15:25 | URL | モモ | 【編集】
ココナツさん、やずやさん。
ご指摘のごとく低血糖と思います。
糖質制限食実践で血糖値が正常でも低いレベルの時に、１時間とか運動すると筋肉が血糖を取り込むので低血糖になりやすいですね。
ナッツ類を事前に補給しておけば、高血糖も低血糖も防げると思います。
ココナツさん。糖質制限食で減量できたなら脂肪が必ず燃えています。
脂肪が燃えていて血中ケトン体が高値でも２〜３ヶ月で尿中にケトン体は出なくなります。
ご指摘のごとく低血糖と思います。
糖質制限食実践で血糖値が正常でも低いレベルの時に、１時間とか運動すると筋肉が血糖を取り込むので低血糖になりやすいですね。
ナッツ類を事前に補給しておけば、高血糖も低血糖も防げると思います。
ココナツさん。糖質制限食で減量できたなら脂肪が必ず燃えています。
脂肪が燃えていて血中ケトン体が高値でも２〜３ヶ月で尿中にケトン体は出なくなります。
2009/07/02(Thu) 22:31 | URL | 江部康二 | 【編集】
江部先生 やずやさん ありがとうございました。 手足の振るえなど今まで経験が無かったので、驚きましたが、これからも、糖質制限を続けていけそうで安心しました。
江部先生 お体に気をつけて これからもよろしくお願いします。
やずやさん すばやいお返事ありがとうございました。 気が付かなくてすみませんでした。
江部先生 お体に気をつけて これからもよろしくお願いします。
やずやさん すばやいお返事ありがとうございました。 気が付かなくてすみませんでした。
2009/07/02(Thu) 23:16 | URL | ココナツ | 【編集】
この記事へのトラックバック
| ホーム |
