こんにちは。
今回はワインに含まれている糖質量について、考察してみます。

まず、ワインに比較的多く含まれている、
グリセリンと有機酸について考えてみます。

一般にグリセリンは、アルコールとして分類されてます。
では、アルコールは炭水化物として分類されているのでしょうか?
五訂日本食品標準成分表では、アルコールは欄外に炭水化物からの
除外物質として、カフェインなどと共に表記されています。(＊)
即ちグリセリン(アルコール)は、炭水化物からの除外物質として、
五訂日本食品標準成分表では炭水化物にはカウントされず、
アルコールとして分類されている可能性があります。

次に有機酸について考えてみます。
ワインに含まれる有機酸には、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、酢酸、
などがあります。
五訂日本食品標準成分表では、窒素を測定してタンパク質成分と計算するので、
アミノ酸はタンパク質として計算されていることになります。
一方、有機酸には窒素は含まれていないので、タンパク質成分には属しません。
また有機酸は、ワインに含まれていて水に溶けるので、脂質にも分類されません。
そうすると、有機酸は「水分、たんぱく質、脂質及び灰分」には分類されないので、
残り物として炭水化物に分類されることになります。

五訂日本食品標準成分表では、赤ワインの成分は100g中に

・水分:88.7g
・タンパク質:0.2g→全てアミノ酸
・脂質:0.0g
・炭水化物:1.5g
・灰分:0.3g

「水分+タンパク質+脂質+炭水化物+灰分」合計90.7g
この合計に含まれていないものが、アルコールで、100g中に合計9.3g。
合わせて100gになります。
赤ワインの成分の中で炭水化物(1.5g)に分類されているものは、
有機酸、ブドウ糖、果糖、ポリフェノール、糖アルコールなどです。

有機酸は血糖値を上昇させません。
ポリフェノールも血糖値を上昇させません。
エリスリトール以外の糖アルコールはショ糖の半分くらい血糖値を上昇させます。
果糖はショ糖の1/5くらい血糖値を上昇させます。
一般に残糖のうち果糖が過半数を占めていて、ブドウ糖は極少量です。
グリセリンがアルコールに分類されているのか否か、確認できていないのですが、
赤ワインの場合、タンニン、アントシアニンなどの
ポリフェノールが約0.2g/100g含まれています。
また有機酸が、約0.6g/100g含まれています。

そうすると、グリセリンはアルコールとして計算されていて、
炭水化物には含まれていないとしても、
赤ワイン100ml中の炭水化物に分類されている物質の中で、

「有機酸0.6g+ポリフェノール0.2g=0.8g」

は血糖値を上昇させません。

残った0.7gの血糖値を上昇させる炭水化物の内、果糖と糖アルコールがほとんどで、
ブドウ糖は少量です。
果糖がブドウ糖の1/5、
エリスリトール以外の糖アルコールが1/2血糖値を上げるとしても
かなり低い数値になりますので、
やはり赤ワインは糖質制限食OK食材といえますね。

白ワインはポリフェノールが少なく0.05gくらいです。
有機酸0.6gと合わせて、0.65gが血糖値を上げない炭水化物です。
残りの1.35gが血糖値を上げる糖質で、赤ワインの約2倍です。
しかし辛口なら、残糖(果糖とブドウ糖)は0.4g/100gなので、糖質制限食OK食材ですね。


江部康二