おはようございます。

今回は、早見さんから、アルコールは糖質？という、コメント・質問をいただきました。

【10/10/12 早見
アルコールは糖質？
江部康二先生、はじめまして。

今年の夏に先生の著書に出会って、スーパー糖質制限食を実践したところ、あっという間に体重が落ちて、糖質制限の絶大な効果に驚いている者です。
しかも、この方法は、蒸留酒などのお酒が飲めることが何よりもうれしいです。
早速周囲に勧めて回ったところ、ある人からこんなことを言われました。

「アルコールは糖質だよ。だから、お酒を飲んでも血糖値が上がらないというのは怪しいし、糖質を制限しているのに酒を飲んでいいというのは変じゃないか」

意地悪なことを言われて悔しかったです。
先生、いかがでしょうか？　確かに検索してみると、多価アルコールは糖に含まれると書かれています。アルコールはやはり糖質の一つなのでしょうか？】


早見さん。
本のご購入ありがとうございます。
また、体重の減少も良かったです。

アルコールとは 炭化水素の水素原子を水酸基で置換したかたちの化合物の総称だそうです。普通は、エチルアルコール(エタノール)を指します。

それ以外にも、メチルアルコール(メタノール) 、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブチルアルコール、イソブチルアルコール、イソペンチルアルコールなどがあります。

ウィキペディアによれば、アルコール類は、生体内での主要代謝物の1つであり、生物体に多種多様なアルコール体が広く見いだされるそうです。（☆）

例えば中性脂肪は、多価アルコールのグリセリンと脂肪酸のエステルです。

また、人工甘味料のエリスリトール・キシリトール・マルチトール・ソルビトールなどは糖アルコールと呼ばれます。

このようにアルコール類は、脂肪や糖質の原料という面がありますね。

今回のご質問のアルコールは、もっぱら、お酒のエチルアルコールのことと思いますので、それに絞って考えて見ます。

まず、エチルアルコールが体重増加作用がないことは、確定しています。（☆☆）
従って、血糖上昇作用もないと考えられます。

五訂増補日本食品標準成分表によれば（☆☆☆）、炭水化物は基本として＜水分、たんぱく質、脂質及び灰分＞の合計を100ｇから差し引いたものと定義しています。

さらに＜硝酸イオン、アルコール分、酢酸、タンニン、カフェイン又はテオブロミン＞を多く含む食品では、これらも差し引くとしています。

つまり、五訂増補日本食品標準成分表の定義に基づけば、アルコールは炭水化物（糖質＋食物繊維）には含まれていません。

例えば、清酒１００ｇ中に、エネルギー１０９キロカロリー、水分８２．４ｇ、タンパク質０．４ｇ、脂質ほとんどなし、炭水化物４．９ｇ、食物繊維０ｇです。備考欄にアルコール１２．３ｇと記載してあります。

結論です。

お酒のアルコールは、五訂増補日本食品標準成分表の定義に基づけば、糖質には属さないし、血糖値も上昇させないし、エンプティーカロリーで体重も上昇させません。


江部康二


（☆）ウィキペディア
アルコール類は、生体内での主要代謝物の1つであり、生物体に多種多様なアルコール体が広く見いだされる。蝋はセタノールなど高級アルコールであり、脂肪（中性脂肪）は、多価アルコールのグリセリンと脂肪酸とのエステルである。そして、糖類もアルコール体である。ケトースやアルドースのカルボニル基が還元されたエリトリトールやキシリトール、ソルビトールなどは、糖アルコールと呼ばれる。


（☆☆）糖尿病専門医研修ガイドブック　改定第４版 ８１ページ


（☆☆☆）
五訂増補日本食品標準成分表

＜一般成分の測定法 成分 測定法＞

水分

直接法もしくは乾燥助剤添加法の常圧又は減圧加熱乾燥法による減量法。ただし、アルコール飲料は乾燥減量からアルコール分の重量を、食酢類は乾燥減量から酢酸の重量をそれぞれ差し引いた。

たんぱく質 　

改良ケルダール法によって定量した窒素量に、「窒素－たんぱく質換算係数」(表７)を乗じて算出。なお、茶類及びコーヒーはカフェインを、ココア類及びチョコレート類はカフェイン及びテオブロミンを別に定量し、これら由来の窒素を差し引いてから算出。また、野菜類はサリチル酸添加改良ケルダール法で硝酸態窒素を含む全窒素量を定量し、別に定量した硝酸態窒素を差し引いてから算出。

脂質

ジエチルエーテルによるソックスレー抽出法、クロロホルム－メタノール改良抽出法、レーゼ・ゴットリーブ法又は酸分解法。

炭水化物 　　

差し引き(水分、たんぱく質、脂質及び灰分の合計(数)を100から差し引く)法。硝酸イオン、アルコール分、酢酸、タンニン、カフェイン又はテオブロミンを多く含む食品では、これらも差し引いた。

灰分

直接灰化法(550)