2009年07月04日 (土)
おはようございます。
糖質制限食と減量と本について、モモさんからコメント・質問をいただきました。
「体重について
はじめまして。モモと申します。
１年間に体重が大幅に増えてしまって、先日東洋医学の先生に診ていただいたところ、江部先生の本やブログをオススメいただきました。
血糖値は5/29・・食後２時間１７４だったのですが、食事に気をつけて6/26・・食後１時間３０分１２４になりました。
ただ、体重が１キロしか減らないのです。。
運動が苦手で全くしないのですが、食事だけでやせることはむずかしいのでしょうか？
体脂肪計がないので体質が変わっているのかどうかも分からないのですが、糖質カットの食事法をどのくらい続けたら体重に影響があるのでしょうか？
又、夏のレシピを購入したのですが、他に初心者にも作りやすいレシピブックはありませんか？
又、大豆を使った食品を薦められたのですが、３０代でイソフラボンのとりすぎに注意は必要ないでしょうか？未婚なので乳がんも心配しております。
はじめてなのにたくさんの質問、すみません。。(T_T)
この機会に糖質オフを毎日の習慣にできればと奮起しております。どうぞアドバイスよろしくお願いいたします。
2009/07/02(Thu) 15:25 | URL | モモ」
ももさん。
コメントそして「糖質制限食 夏のレシピ」ご購入ありがとうございます。
東洋医学の先生も糖質制限食ご推奨しただいて、ありがとうございます。
糖質制限食と体重減少は個人差があります。
８〜９割の人は、運動無しで当初１〜２週に１〜２ｋｇくらい減少していき、その後少しゆっくりになりますが、その人の適正体重でとまります。
私は２００２年、糖尿病デビュー兼メタボデビューしたとき、１６７ｃｍ、６６kgでしたが約半年で５６ｋｇになり、そのままキープしています。
約１割の人が、倹約遺伝子（別名・肥満遺伝子）の持ち主で、基礎代謝が低いです。基礎代謝が低い人は、「糖質制限食＋カロリー制限食」の合わせ技で初めて減量できます。
減量に関しては、2009年01月26日 (月)のブログ、＜NHK「ためしてガッテン」VS糖質制限食＞をご参照くださいね。
糖質制限食・新人の方には、２００９年６月発売の最新刊、「糖尿病のための糖質オフごちそうごはん」（アスペクト）がお奨めです。写真も見やすいとのこと、で評判は上々です。
現在、アマゾントップセラーの糖尿病コーナーのベスト２に入ってきました。
ちなみに「糖尿病が良くなるごちそうレシピ」「主食を抜けば糖尿病は良くなる！」もそれぞれ、３位と５位で嬉しい限りです。(⌒o⌒)v
今回の本は、新しいパートナー、管理栄養士の大柳珠美さんとの共著です。大柳さんは、日本で最も糖質制限食に精通した管理栄養士のお一人です。豊富な経験と新しい視点で、わかりやすく使いやすい本に仕上げていただきました。
お肉もお魚もお酒もOK。面倒なカロリー計算も、交換表もいりません。糖尿病でも、食後高血糖を起こすことなく、美味しく楽しく食べることができる糖質制限食OKレシピが満載です。
１１２ぺージからの「食品糖質＆タンパク質量表」には、１食あたりの食品の糖質量に加え、たんぱく質量も掲載しました。
食後血糖値に関して、２型糖尿人は糖質の計算だけで全く問題はありませんが、１型糖尿人の場合はタンパク質の計算が必要な場合がありますので、追加しました。表は、一人前の目安量と１００ｇ当たりの糖質量を併記し、使い勝手がよくなりました。
２０ページの「糖質が少ない食品＆多い食品」の表もよりわかりやすくなりました。
なお、大豆製品を食品（豆腐、納豆、湯葉・・・）から摂る限りは、全く問題ありません。問題になっているのは、サプリメントで大豆イソフラボンを単独で大量に摂取した場合です。
2009年06月04日 (木) のブログ「大豆製品と糖質制限食」をご参照ください。
閑話休題
本の話に戻りますが８月頃に、東洋経済新報社から、今までとは全く別の切り口の糖質制限食の新刊本が出版される予定なので読者の皆さん、乞うご期待ですよ。ヾ(^▽^)
江部康二
糖質制限食と減量と本について、モモさんからコメント・質問をいただきました。
「体重について
はじめまして。モモと申します。
１年間に体重が大幅に増えてしまって、先日東洋医学の先生に診ていただいたところ、江部先生の本やブログをオススメいただきました。
血糖値は5/29・・食後２時間１７４だったのですが、食事に気をつけて6/26・・食後１時間３０分１２４になりました。
ただ、体重が１キロしか減らないのです。。
運動が苦手で全くしないのですが、食事だけでやせることはむずかしいのでしょうか？
体脂肪計がないので体質が変わっているのかどうかも分からないのですが、糖質カットの食事法をどのくらい続けたら体重に影響があるのでしょうか？
又、夏のレシピを購入したのですが、他に初心者にも作りやすいレシピブックはありませんか？
又、大豆を使った食品を薦められたのですが、３０代でイソフラボンのとりすぎに注意は必要ないでしょうか？未婚なので乳がんも心配しております。
はじめてなのにたくさんの質問、すみません。。(T_T)
この機会に糖質オフを毎日の習慣にできればと奮起しております。どうぞアドバイスよろしくお願いいたします。
2009/07/02(Thu) 15:25 | URL | モモ」
ももさん。
コメントそして「糖質制限食 夏のレシピ」ご購入ありがとうございます。
東洋医学の先生も糖質制限食ご推奨しただいて、ありがとうございます。
糖質制限食と体重減少は個人差があります。
８〜９割の人は、運動無しで当初１〜２週に１〜２ｋｇくらい減少していき、その後少しゆっくりになりますが、その人の適正体重でとまります。
私は２００２年、糖尿病デビュー兼メタボデビューしたとき、１６７ｃｍ、６６kgでしたが約半年で５６ｋｇになり、そのままキープしています。
約１割の人が、倹約遺伝子（別名・肥満遺伝子）の持ち主で、基礎代謝が低いです。基礎代謝が低い人は、「糖質制限食＋カロリー制限食」の合わせ技で初めて減量できます。
減量に関しては、2009年01月26日 (月)のブログ、＜NHK「ためしてガッテン」VS糖質制限食＞をご参照くださいね。
糖質制限食・新人の方には、２００９年６月発売の最新刊、「糖尿病のための糖質オフごちそうごはん」（アスペクト）がお奨めです。写真も見やすいとのこと、で評判は上々です。
現在、アマゾントップセラーの糖尿病コーナーのベスト２に入ってきました。
ちなみに「糖尿病が良くなるごちそうレシピ」「主食を抜けば糖尿病は良くなる！」もそれぞれ、３位と５位で嬉しい限りです。(⌒o⌒)v
今回の本は、新しいパートナー、管理栄養士の大柳珠美さんとの共著です。大柳さんは、日本で最も糖質制限食に精通した管理栄養士のお一人です。豊富な経験と新しい視点で、わかりやすく使いやすい本に仕上げていただきました。
お肉もお魚もお酒もOK。面倒なカロリー計算も、交換表もいりません。糖尿病でも、食後高血糖を起こすことなく、美味しく楽しく食べることができる糖質制限食OKレシピが満載です。
１１２ぺージからの「食品糖質＆タンパク質量表」には、１食あたりの食品の糖質量に加え、たんぱく質量も掲載しました。
食後血糖値に関して、２型糖尿人は糖質の計算だけで全く問題はありませんが、１型糖尿人の場合はタンパク質の計算が必要な場合がありますので、追加しました。表は、一人前の目安量と１００ｇ当たりの糖質量を併記し、使い勝手がよくなりました。
２０ページの「糖質が少ない食品＆多い食品」の表もよりわかりやすくなりました。
なお、大豆製品を食品（豆腐、納豆、湯葉・・・）から摂る限りは、全く問題ありません。問題になっているのは、サプリメントで大豆イソフラボンを単独で大量に摂取した場合です。
2009年06月04日 (木) のブログ「大豆製品と糖質制限食」をご参照ください。
閑話休題
本の話に戻りますが８月頃に、東洋経済新報社から、今までとは全く別の切り口の糖質制限食の新刊本が出版される予定なので読者の皆さん、乞うご期待ですよ。ヾ(^▽^)
江部康二
2009年07月03日 (金)
おはようございます。
脂質とか脂肪とか油とか一般的によく使いますけれど、どう違うのかとか定義はどうなのとか、改まって聞かれたら何だかよくわかりませんね。(∵)?
というか私自身、はっきり言って、脂質と油脂と脂肪の区別もほとんど知らなかったのですね。それでアバウトに整理整頓してみました。小難しいところは飛ばして読んで頂いて、骨子だけ見てもらったら結構です・・・。
不肖、江部康二もそんなに細部までしっかり理解などしておりませんので・・・。(-_-;)
脂質（lipid）とは生物中に存在する水に溶けない（溶けにくい）物質を総称したものです。有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）には溶けます。
以下に分類できます。
A）単純脂質
��油脂(oil & fat)： 脂肪酸とグリセリンから成る3価のエステル。
一般に常温で液体のものを油（oil）、固体のものを脂肪（fat）といい、合わせて油脂(oil & fat)
といいます。
油には、コーン油、大豆油、ごま油、オリーブ油、魚油etc・・・があります。
脂肪にはラード、バター、マーガリンetc・・・があります。
�▲蹈�(wax)： 高級脂肪酸と高級アルコールから成る1価のエステル。
B）複合脂質
�．螢�脂質(phospholipid)： 脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物から成る複雑なエステル。
細胞膜の構成成分です。
��糖脂質(glycolipid)：脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物から成る複雑なエステル。
脳組織に多く含まれています。細胞膜の構成成分でもあります。
C）不ケン化物
脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物といいます。これには，カロテノイ ド、エイコサノイド、ステロイドなどがあります。
コレステロールは、ステロイドと呼ばれる化合物の中の中心的なもので、これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成されます。また、コレステロールは細胞膜の重要な構成成分です。
単純脂質と複合脂質には、構成成分として脂肪酸が含まれています。
とにかく、何とか上述の如くに分類できて、エステルとかエイコサノイドとか難しいことは抜きにして、やっと少しスッキリですね。 (´＿｀)V
結局、私達の食生活に直接関わるのは、脂質の中で単純脂質の「油脂」だけということになります。
一般社会生活の中で、ろうそく・蝋人形など「ロウ」も少しは関わりますね。
それ以外の複合脂質とか不ケン化物は、研究者には必要な知識でしょうが、糖尿人・一般人は、ほとんど知らなくても困ることはありませんね。
江部康二
脂質とか脂肪とか油とか一般的によく使いますけれど、どう違うのかとか定義はどうなのとか、改まって聞かれたら何だかよくわかりませんね。(∵)?
というか私自身、はっきり言って、脂質と油脂と脂肪の区別もほとんど知らなかったのですね。それでアバウトに整理整頓してみました。小難しいところは飛ばして読んで頂いて、骨子だけ見てもらったら結構です・・・。
不肖、江部康二もそんなに細部までしっかり理解などしておりませんので・・・。(-_-;)
脂質（lipid）とは生物中に存在する水に溶けない（溶けにくい）物質を総称したものです。有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）には溶けます。
以下に分類できます。
A）単純脂質
��油脂(oil & fat)： 脂肪酸とグリセリンから成る3価のエステル。
一般に常温で液体のものを油（oil）、固体のものを脂肪（fat）といい、合わせて油脂(oil & fat)
といいます。
油には、コーン油、大豆油、ごま油、オリーブ油、魚油etc・・・があります。
脂肪にはラード、バター、マーガリンetc・・・があります。
�▲蹈�(wax)： 高級脂肪酸と高級アルコールから成る1価のエステル。
B）複合脂質
�．螢�脂質(phospholipid)： 脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物から成る複雑なエステル。
細胞膜の構成成分です。
��糖脂質(glycolipid)：脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物から成る複雑なエステル。
脳組織に多く含まれています。細胞膜の構成成分でもあります。
C）不ケン化物
脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物といいます。これには，カロテノイ ド、エイコサノイド、ステロイドなどがあります。
コレステロールは、ステロイドと呼ばれる化合物の中の中心的なもので、これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成されます。また、コレステロールは細胞膜の重要な構成成分です。
単純脂質と複合脂質には、構成成分として脂肪酸が含まれています。
とにかく、何とか上述の如くに分類できて、エステルとかエイコサノイドとか難しいことは抜きにして、やっと少しスッキリですね。 (´＿｀)V
結局、私達の食生活に直接関わるのは、脂質の中で単純脂質の「油脂」だけということになります。
一般社会生活の中で、ろうそく・蝋人形など「ロウ」も少しは関わりますね。
それ以外の複合脂質とか不ケン化物は、研究者には必要な知識でしょうが、糖尿人・一般人は、ほとんど知らなくても困ることはありませんね。
江部康二
2009年07月02日 (木)
おはようございます。
今日も脂肪と脂肪酸のお話しです。
動物の体内に主に含まれている脂肪を、動物性脂肪といいます。(＊＊)動物性脂肪は、飽和脂肪酸を多く含むので融点が高く、バターやラードなど常温で固体です。
植物に含まれている脂肪を、植物性脂肪といいます。植物性脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低く、ほとんどが常温では液体です。
��
脂肪酸は分子の長さによって、長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。
植物油の多くやラード・牛脂などは長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は長さがその約半分で、牛乳やココナッツ油などに含まれています。母乳の脂肪分にも約３％ 含まれています。短鎖脂肪酸にはバターに含まれる酪酸があります。
長鎖脂肪酸は、小腸でゆっくりと吸収されながら、粘膜で中性脂肪に再合成されてリンパ菅や静脈に入り、 筋肉や脂肪組織に運ばれ、余分なものは体脂肪として蓄積されます。
一方、中鎖脂肪酸は約４倍も吸収が速く、門脈という肝臓に栄養を送る血管に入り、肝臓で速やかに分解されてエネルギーに なります。代謝が長鎖脂肪酸にくらべ約１０倍速いので、体脂肪になりにくいのが特長です。
��
代表的な脂肪酸
飽和 一価不飽和 多価不飽和
長鎖 パルミチン酸（牛脂、ラード） オレイン酸 リノール酸、EPAなど
中鎖 カプリル酸（ココナッツ油） なし なし
短鎖 酪酸（バター） なし なし
��
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
多価不飽和脂肪酸
リノール酸（ω-6系、大部分の植物油に含まれる）
α−リノレン酸（ω-3系、緑の濃い野菜に含まれる）
魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など
一価不飽和脂肪酸
オレイン酸（オリーブ油の主成分、動物性油脂にもある）な ど
飽和脂肪酸：ステアリン酸、パルミチン酸など。
獣肉油脂、牛乳、卵など動物性脂肪に多く含まれる。植物性油脂にも含まれる
��リノール酸とα−リノレン酸は、人体で合成できない必須脂肪酸ですが、リノール酸は、現在その過剰摂取が問題となっています。
日本脂質栄養学会は 2002年9月に、世界に先駆けて「リノール酸摂取を削減する提言」を採択しました（ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenAnn02.htm ）。
以下は日本脂質栄養学会提言からの抜粋です。
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸であるリノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論を重ね、学会内外の有識者の意見を集約・評価してきた。その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務であるとの結論に達した。』
『リノール酸摂取量を現在の高いレベルに保つことのメリットについては、科学的根拠が見出せない。リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。また、現在市場に供給されている育児用粉ミルク中のリノール酸は総脂肪酸中の 18％以上にもなっており、母乳中の必須脂肪酸組成と著しく乖離している。』
油脂の過剰摂取が問題にされることが多いのですが、結局そのほとんどがリノール酸だったわけです。現代の日本人は、必須脂肪酸として１〜２ｇ／日必要なのを、２０ｇ／日摂取しています。
��
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。
＊＊＊
今回のブログは
ホームページ
＜体脂肪の食事学＞（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会編集
http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/taisibou/taisibou.htm
から一部引用し、また参考にさせていただきました。
謝謝。
江部康二
(＊＊)脂肪
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
脂肪（しぼう、Fat）とは脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
化学では常温で固体の油脂をいう。
常温で液体の油脂は油(oil)である。
栄養学では脂肪は固体と液体の両方を含む油脂のことを指す。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要である。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解する。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。
植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。
このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。
ただ、ココナッツ油やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
純粋な脂肪は無味無臭無色であるが、天然のものは不純物が溶けているために色が付いている。
今日も脂肪と脂肪酸のお話しです。
動物の体内に主に含まれている脂肪を、動物性脂肪といいます。(＊＊)動物性脂肪は、飽和脂肪酸を多く含むので融点が高く、バターやラードなど常温で固体です。
植物に含まれている脂肪を、植物性脂肪といいます。植物性脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低く、ほとんどが常温では液体です。
��
脂肪酸は分子の長さによって、長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。
植物油の多くやラード・牛脂などは長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は長さがその約半分で、牛乳やココナッツ油などに含まれています。母乳の脂肪分にも約３％ 含まれています。短鎖脂肪酸にはバターに含まれる酪酸があります。
長鎖脂肪酸は、小腸でゆっくりと吸収されながら、粘膜で中性脂肪に再合成されてリンパ菅や静脈に入り、 筋肉や脂肪組織に運ばれ、余分なものは体脂肪として蓄積されます。
一方、中鎖脂肪酸は約４倍も吸収が速く、門脈という肝臓に栄養を送る血管に入り、肝臓で速やかに分解されてエネルギーに なります。代謝が長鎖脂肪酸にくらべ約１０倍速いので、体脂肪になりにくいのが特長です。
��
代表的な脂肪酸
飽和 一価不飽和 多価不飽和
長鎖 パルミチン酸（牛脂、ラード） オレイン酸 リノール酸、EPAなど
中鎖 カプリル酸（ココナッツ油） なし なし
短鎖 酪酸（バター） なし なし
��
天然の食用油は、
「多価不飽和脂肪酸」Ｐ
「一価不飽和脂肪酸」Ｍ
「飽和脂肪酸」Ｓ
の３種から成っています。
厚生労働省はＰ：Ｍ：Ｓの比率を３：４：３とすることを推奨しています。
多価不飽和脂肪酸
リノール酸（ω-6系、大部分の植物油に含まれる）
α−リノレン酸（ω-3系、緑の濃い野菜に含まれる）
魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など
一価不飽和脂肪酸
オレイン酸（オリーブ油の主成分、動物性油脂にもある）な ど
飽和脂肪酸：ステアリン酸、パルミチン酸など。
獣肉油脂、牛乳、卵など動物性脂肪に多く含まれる。植物性油脂にも含まれる
��リノール酸とα−リノレン酸は、人体で合成できない必須脂肪酸ですが、リノール酸は、現在その過剰摂取が問題となっています。
日本脂質栄養学会は 2002年9月に、世界に先駆けて「リノール酸摂取を削減する提言」を採択しました（ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/teigenAnn02.htm ）。
以下は日本脂質栄養学会提言からの抜粋です。
『本学会は 1992年以来、必須脂肪酸であるリノール酸の摂取過剰と健康の問題について討論を重ね、学会内外の有識者の意見を集約・評価してきた。その結果、日本人のリノール酸摂りすぎを是正する方向に栄養指導を改めることが急務であるとの結論に達した。』
『リノール酸摂取量を現在の高いレベルに保つことのメリットについては、科学的根拠が見出せない。リノール酸摂りすぎの害（心臓・脳血管系疾患、欧米型癌、アレルギー性疾患、その他炎症性疾患）については、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきた。また、現在市場に供給されている育児用粉ミルク中のリノール酸は総脂肪酸中の 18％以上にもなっており、母乳中の必須脂肪酸組成と著しく乖離している。』
油脂の過剰摂取が問題にされることが多いのですが、結局そのほとんどがリノール酸だったわけです。現代の日本人は、必須脂肪酸として１〜２ｇ／日必要なのを、２０ｇ／日摂取しています。
��
積極的に摂った方がよい油脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。
＊＊＊
今回のブログは
ホームページ
＜体脂肪の食事学＞（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会編集
http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/taisibou/taisibou.htm
から一部引用し、また参考にさせていただきました。
謝謝。
江部康二
(＊＊)脂肪
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
脂肪（しぼう、Fat）とは脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
化学では常温で固体の油脂をいう。
常温で液体の油脂は油(oil)である。
栄養学では脂肪は固体と液体の両方を含む油脂のことを指す。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要である。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解する。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。
植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。
このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。
ただ、ココナッツ油やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
純粋な脂肪は無味無臭無色であるが、天然のものは不純物が溶けているために色が付いている。
2009年07月01日 (水)
おはようございます。
今朝は、梅雨の晴れ間です。
さて今回は、糖質制限食実践による検査データの変化について考えてみましょう。はっきり一定の傾向がでるものとでないものがあります。
糖質制限食実践で
１ 血糖値はリアルタイムに改善します。
２ スーパー糖質制限食なら、HbA1cは月に、１〜２％改善します。
３ 中性脂肪も速やかに改善します。
４ ＨＤＬ−コレステロールは増加します。
増加しますが、増加の程度と速度に個人差があります。
５ ＬＤＬ−コレステロールは低下・不変・上昇と個人差があります。
上昇した人も半年くらいで落ち着くことが多いですが個人差があります。
６ 総コレステロールは低下・不変・上昇と個人差があります。
上昇した人も半年くらいで落ち着くことが多いですが個人差があります。
７ 尿酸も低下・不変・上昇と個人差があります。
上昇した人も半年くらいで落ち着くことが多いですが個人差があります。
８ 尿素窒素はやや増加傾向になる人が多いですが、そのうち落ちつくことがおおいです。
９ クレアチニンは不変です。
１０ カリウムも不変のことが多いです。
ちなみに下記は、数年来スーパー糖質制限食実践中の、江部康二の２００９年６月のデータです。
身長１６７ｃｍ 体重５６ｋｇ
空腹時血糖値：９３ｍｇ（６０〜１０９）
HbA1c：５．３％（４．３〜５．８）
中性脂肪：５５ｍｇ（５０〜１４９）
ＨＤＬ−コレステロール：１１３．５ｍｇ（４０〜８５）
ＬＤＬ−コレステロール：１１３ｍｇ（１４０未満）
総コレステロール：２３８mg（１５０〜２１９）
ケトン体：９４５μM（２６〜１２２）
尿酸：３．６ｍｇ／ｄｌ（３．４〜７．０）
尿素窒素：１８．７ｍｇ／ｄｌ（８〜２０）
クレアチニン：０．６４ｍｇ／ｄｌ（０．６〜１．１）
カリウム：４．５mEq／Ｌ（３．６〜５．０）
私の場合、ＨＤＬ−コレステロールは増加して、ＬＤＬ−コレステロールは少し減少しました。
１９９９年はＴＣ２１０、ＨＤＬ６９．７、ＬＤＬ１２３でした。
尿酸はもともと低い方でしたが、糖質制限食で上昇することはありませんでした。タンパク質摂取量は、１４０ｇ〜１５０ｇ／日くらいと、一般の人よりかなりたくさん食べてますが、尿酸の上昇はありませんでした。
尿素窒素は、初期の段階で２３ｍｇのことがありましたが、その後おちつきました。
血中ケトン体は９４５μMと通常の基準値より大幅に高値ですが、糖質制限食実践中（あるいは農耕前の人類）はこれくらいが正常値です。
尿中ケトン体は陰性です。心筋・骨格筋などがどんどんケトン体を利用し、腎臓のケトン体再吸収もしっかりあるからです。
これも農耕前の人類においては、腎臓のケトン体再吸収はしっかりあって、再利用していたと考えられます。
なお体重は、２００２年スーパー糖質制限食開始後半年で約１０ｋｇ減量したあとは少々食べても食べなくても不変です。
ああ、忘れてました。
２００８年の秋、もらい物の果物を、もったいないと食べ過ぎて１〜２ｋｇ太ったことがありましたね。(￣_￣|||)
江部康二
今朝は、梅雨の晴れ間です。
さて今回は、糖質制限食実践による検査データの変化について考えてみましょう。はっきり一定の傾向がでるものとでないものがあります。
糖質制限食実践で
１ 血糖値はリアルタイムに改善します。
２ スーパー糖質制限食なら、HbA1cは月に、１〜２％改善します。
３ 中性脂肪も速やかに改善します。
４ ＨＤＬ−コレステロールは増加します。
増加しますが、増加の程度と速度に個人差があります。
５ ＬＤＬ−コレステロールは低下・不変・上昇と個人差があります。
上昇した人も半年くらいで落ち着くことが多いですが個人差があります。
６ 総コレステロールは低下・不変・上昇と個人差があります。
上昇した人も半年くらいで落ち着くことが多いですが個人差があります。
７ 尿酸も低下・不変・上昇と個人差があります。
上昇した人も半年くらいで落ち着くことが多いですが個人差があります。
８ 尿素窒素はやや増加傾向になる人が多いですが、そのうち落ちつくことがおおいです。
９ クレアチニンは不変です。
１０ カリウムも不変のことが多いです。
ちなみに下記は、数年来スーパー糖質制限食実践中の、江部康二の２００９年６月のデータです。
身長１６７ｃｍ 体重５６ｋｇ
空腹時血糖値：９３ｍｇ（６０〜１０９）
HbA1c：５．３％（４．３〜５．８）
中性脂肪：５５ｍｇ（５０〜１４９）
ＨＤＬ−コレステロール：１１３．５ｍｇ（４０〜８５）
ＬＤＬ−コレステロール：１１３ｍｇ（１４０未満）
総コレステロール：２３８mg（１５０〜２１９）
ケトン体：９４５μM（２６〜１２２）
尿酸：３．６ｍｇ／ｄｌ（３．４〜７．０）
尿素窒素：１８．７ｍｇ／ｄｌ（８〜２０）
クレアチニン：０．６４ｍｇ／ｄｌ（０．６〜１．１）
カリウム：４．５mEq／Ｌ（３．６〜５．０）
私の場合、ＨＤＬ−コレステロールは増加して、ＬＤＬ−コレステロールは少し減少しました。
１９９９年はＴＣ２１０、ＨＤＬ６９．７、ＬＤＬ１２３でした。
尿酸はもともと低い方でしたが、糖質制限食で上昇することはありませんでした。タンパク質摂取量は、１４０ｇ〜１５０ｇ／日くらいと、一般の人よりかなりたくさん食べてますが、尿酸の上昇はありませんでした。
尿素窒素は、初期の段階で２３ｍｇのことがありましたが、その後おちつきました。
血中ケトン体は９４５μMと通常の基準値より大幅に高値ですが、糖質制限食実践中（あるいは農耕前の人類）はこれくらいが正常値です。
尿中ケトン体は陰性です。心筋・骨格筋などがどんどんケトン体を利用し、腎臓のケトン体再吸収もしっかりあるからです。
これも農耕前の人類においては、腎臓のケトン体再吸収はしっかりあって、再利用していたと考えられます。
なお体重は、２００２年スーパー糖質制限食開始後半年で約１０ｋｇ減量したあとは少々食べても食べなくても不変です。
ああ、忘れてました。
２００８年の秋、もらい物の果物を、もったいないと食べ過ぎて１〜２ｋｇ太ったことがありましたね。(￣_￣|||)
江部康二
2009年06月30日 (火)
こんにちは。
世の中相変わらず「脂肪悪玉説」が蔓延っていますね。(￣_￣|||)
糖質制限食を実践すれば、相対的に高脂肪食になります。「脂肪悪玉説」には反論しておかなくてはなりませんせんね。('-^*)☆
以下は、国立健康・栄養研究所 生活習慣病研究部で、２００２年に作成された＜高脂血症とインスリン抵抗性＞という論文の要旨です。
「脂肪摂取量の増大はインスリン抵抗性を引き起こす最も重要な環境因子である。これは、高脂肪食の摂取により肥満が発症し、それによって脂肪組織や筋肉での糖の取り込みが低下するためと考えられている。
その機序として、筋肉や肝臓への脂肪の過剰蓄積による代謝異常、脂肪細胞の肥大化によるTNF-αやレプチンなどの生理活性物質の分泌増加が考えられる。
また、インスリン依存的に血中から脂肪組織に糖を輸送するGLUT4 は、高脂肪食の摂取でmRNA発現量が減少することから、高脂肪食誘導性のインスリン抵抗性発症に関与している可能性がある。
しかし、脂肪には様々な種類があり、摂取する脂肪の質の違いによってインスリン抵抗性の発症は大きく異なる。一般に、飽和脂肪酸はインスリン抵抗性を来しやすい。
また、マウスに高脂肪食を負荷した研究では、リノール酸を多量に含む紅花油の摂取はインスリン抵抗性を発症しやすく、一方、魚油はインスリン抵抗性の発症が改善される傾向にあった。
魚油によるインスリン抵抗性の改善には、肝臓での脂肪合成の抑制と熱産生の増加が寄与していると考えられる。これらの成績は、インスリン抵抗性の予防法として食事療法が重要であることを強く示唆している。」
国立健康・栄養研究所の論文ですから、権威あるものなのでしょうが、「高脂肪食の摂取により肥満が発症」という常識から出発して論じておられます。
しかし、これはマウスにおいては兎も角、少なくともヒトにおいては、根拠のない神話です。
ヒトの体重減少に関しては、２００８年のニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディスンに、イスラエルの研究報告が発表されました。（NENGLJ MED JULY１７，２００８、 VOL３５９． NO．３ ２２９−２４１）これは、３２２人を２年間追跡した権威ある疫学的研究です。
＜低炭水化物法が最も体重減少。HDL-Cも増加。＞
• イスラエルの322人（男性86%）
• (1)低脂肪法（カロリー制限あり）
• (2)オリーブ油の地中海法（カロリー制限あり）
• (3)低炭水化物法（カロリー制限なしのアトキンス式ダイエット）
• ３グループの食事法を2年間経過観察。
• 低炭水化物法が最も体重減少。HDL-Cも増加。
• NENGLJ MED JULY１７，２００８、 VOL３５９． NO．３ ２２９−２４１
「低炭水化物食（糖質制限食）が最も体重を減少させ、HDL-Cを増加させた。」ということで、長年の食事療法の論争に決着がついたと思います。アトキンス式の低炭水化物食ですから、当然高脂肪食です。
このように、ヒトにおいては、高脂肪・低炭水化物食がもっとも体重減少効果があることが証明されましたので、国立健康・栄養研究所の論文は出発点から問題ありですね。
「一般に、飽和脂肪酸はインスリン抵抗性を来しやすい。また、マウスに高脂肪食を負荷した研究では、リノール酸を多量に含む紅花油の摂取はインスリン抵抗性を発症しやすく、一方、魚油はインスリン抵抗性の発症が改善される傾向にあった。」
これもマウスの実験が根拠になっているなら、ヒトに当てはまるかどうかは疑問ですね。
なぜこのような間違いが生じるのでしょうか？。一つには例の脂肪悪玉説という「常識の壁」があります。
もう一つはこれも別の意味の医学界の常識の壁なのですが、どんな研究でも手軽なので、マウスやラットが実験動物として使われやすいことがあります。
しかし、マウスで高脂肪食の実験をすること自体が、根本的なカテゴリー・エラーなのです。(*- -)（*_ _）
なぜなら、マウスなどネズミ類は、本来の主食は草の種子（即ち今の穀物）です。草原が地球上の有力な植生として現れる鮮新世（５１０万年前）以降ネズミ科の動物が出現して爆発的に繁栄します。５１０万年間、草原の草の種子（穀物）を食べ続けてきたネズミに、高脂肪食を与えれば、代謝が破綻するのは当たり前です。
これは単純に、マウスの代謝に合わない（主食でない）高脂肪食を与えて病気を作るという実験です。インスリン抵抗性を始めとして、全ての代謝が狂って病気だらけになるのもいわずもがなです。
例えば、ゴリラの主食は「棘の多い大きな蔓や大きな草」です。ゴリラに高脂肪食を食べさせたら、代謝はガタガタになり、マウスと同様、たちどころに様々な病気になるでしょう。
人類の主食が島泰三氏の説（親指はなぜ太いのか・中公新書）の如く「骨、骨髄」であったかは兎も角 、穀物で無かったことは確実です。そして歴史的事実として、農耕の前は人類皆、糖質制限食でした。
またヒトの進化の過程で脳が急速に大きくなり、シナプシスが張り巡らされるためには、ＥＰＡとＤＨＡの摂取が不可欠です。ＥＰＡとＤＨＡは地上の植物性食品には含まれていません。
従って少なくとも、肉・骨髄・昆虫・地虫・魚貝・・・などの高蛋白・高脂肪食を、脳が急速に発達した２０万年前頃、主食として食べてたことは間違いないでしょう。
結論です。
薬物の作用や毒性をネズミ類で動物実験するのは、研究方法として特に問題はないと思います。（動物実験自体の是非はおいておきます。）しかし、本来主食が全く異なるマウス・ラットなどネズミ類で、人類の食物代謝の研究をおこなうのは出発点から根本的に間違っています。
研究者の皆さん、「薬物の動物実験」と「食物の動物実験」は、全く意味が異なることを、認識してほしいと思います。そこのところ、是非よろしくお願い申し上げます。 m(_ _)m
江部康二
世の中相変わらず「脂肪悪玉説」が蔓延っていますね。(￣_￣|||)
糖質制限食を実践すれば、相対的に高脂肪食になります。「脂肪悪玉説」には反論しておかなくてはなりませんせんね。('-^*)☆
以下は、国立健康・栄養研究所 生活習慣病研究部で、２００２年に作成された＜高脂血症とインスリン抵抗性＞という論文の要旨です。
「脂肪摂取量の増大はインスリン抵抗性を引き起こす最も重要な環境因子である。これは、高脂肪食の摂取により肥満が発症し、それによって脂肪組織や筋肉での糖の取り込みが低下するためと考えられている。
その機序として、筋肉や肝臓への脂肪の過剰蓄積による代謝異常、脂肪細胞の肥大化によるTNF-αやレプチンなどの生理活性物質の分泌増加が考えられる。
また、インスリン依存的に血中から脂肪組織に糖を輸送するGLUT4 は、高脂肪食の摂取でmRNA発現量が減少することから、高脂肪食誘導性のインスリン抵抗性発症に関与している可能性がある。
しかし、脂肪には様々な種類があり、摂取する脂肪の質の違いによってインスリン抵抗性の発症は大きく異なる。一般に、飽和脂肪酸はインスリン抵抗性を来しやすい。
また、マウスに高脂肪食を負荷した研究では、リノール酸を多量に含む紅花油の摂取はインスリン抵抗性を発症しやすく、一方、魚油はインスリン抵抗性の発症が改善される傾向にあった。
魚油によるインスリン抵抗性の改善には、肝臓での脂肪合成の抑制と熱産生の増加が寄与していると考えられる。これらの成績は、インスリン抵抗性の予防法として食事療法が重要であることを強く示唆している。」
国立健康・栄養研究所の論文ですから、権威あるものなのでしょうが、「高脂肪食の摂取により肥満が発症」という常識から出発して論じておられます。
しかし、これはマウスにおいては兎も角、少なくともヒトにおいては、根拠のない神話です。
ヒトの体重減少に関しては、２００８年のニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディスンに、イスラエルの研究報告が発表されました。（NENGLJ MED JULY１７，２００８、 VOL３５９． NO．３ ２２９−２４１）これは、３２２人を２年間追跡した権威ある疫学的研究です。
＜低炭水化物法が最も体重減少。HDL-Cも増加。＞
• イスラエルの322人（男性86%）
• (1)低脂肪法（カロリー制限あり）
• (2)オリーブ油の地中海法（カロリー制限あり）
• (3)低炭水化物法（カロリー制限なしのアトキンス式ダイエット）
• ３グループの食事法を2年間経過観察。
• 低炭水化物法が最も体重減少。HDL-Cも増加。
• NENGLJ MED JULY１７，２００８、 VOL３５９． NO．３ ２２９−２４１
「低炭水化物食（糖質制限食）が最も体重を減少させ、HDL-Cを増加させた。」ということで、長年の食事療法の論争に決着がついたと思います。アトキンス式の低炭水化物食ですから、当然高脂肪食です。
このように、ヒトにおいては、高脂肪・低炭水化物食がもっとも体重減少効果があることが証明されましたので、国立健康・栄養研究所の論文は出発点から問題ありですね。
「一般に、飽和脂肪酸はインスリン抵抗性を来しやすい。また、マウスに高脂肪食を負荷した研究では、リノール酸を多量に含む紅花油の摂取はインスリン抵抗性を発症しやすく、一方、魚油はインスリン抵抗性の発症が改善される傾向にあった。」
これもマウスの実験が根拠になっているなら、ヒトに当てはまるかどうかは疑問ですね。
なぜこのような間違いが生じるのでしょうか？。一つには例の脂肪悪玉説という「常識の壁」があります。
もう一つはこれも別の意味の医学界の常識の壁なのですが、どんな研究でも手軽なので、マウスやラットが実験動物として使われやすいことがあります。
しかし、マウスで高脂肪食の実験をすること自体が、根本的なカテゴリー・エラーなのです。(*- -)（*_ _）
なぜなら、マウスなどネズミ類は、本来の主食は草の種子（即ち今の穀物）です。草原が地球上の有力な植生として現れる鮮新世（５１０万年前）以降ネズミ科の動物が出現して爆発的に繁栄します。５１０万年間、草原の草の種子（穀物）を食べ続けてきたネズミに、高脂肪食を与えれば、代謝が破綻するのは当たり前です。
これは単純に、マウスの代謝に合わない（主食でない）高脂肪食を与えて病気を作るという実験です。インスリン抵抗性を始めとして、全ての代謝が狂って病気だらけになるのもいわずもがなです。
例えば、ゴリラの主食は「棘の多い大きな蔓や大きな草」です。ゴリラに高脂肪食を食べさせたら、代謝はガタガタになり、マウスと同様、たちどころに様々な病気になるでしょう。
人類の主食が島泰三氏の説（親指はなぜ太いのか・中公新書）の如く「骨、骨髄」であったかは兎も角 、穀物で無かったことは確実です。そして歴史的事実として、農耕の前は人類皆、糖質制限食でした。
またヒトの進化の過程で脳が急速に大きくなり、シナプシスが張り巡らされるためには、ＥＰＡとＤＨＡの摂取が不可欠です。ＥＰＡとＤＨＡは地上の植物性食品には含まれていません。
従って少なくとも、肉・骨髄・昆虫・地虫・魚貝・・・などの高蛋白・高脂肪食を、脳が急速に発達した２０万年前頃、主食として食べてたことは間違いないでしょう。
結論です。
薬物の作用や毒性をネズミ類で動物実験するのは、研究方法として特に問題はないと思います。（動物実験自体の是非はおいておきます。）しかし、本来主食が全く異なるマウス・ラットなどネズミ類で、人類の食物代謝の研究をおこなうのは出発点から根本的に間違っています。
研究者の皆さん、「薬物の動物実験」と「食物の動物実験」は、全く意味が異なることを、認識してほしいと思います。そこのところ、是非よろしくお願い申し上げます。 m(_ _)m
江部康二
